鱼香肉丝由来

鱼香肉丝是地道的川菜，所谓“鱼”香，其实是“余”香。正宗川菜鱼香肉丝根本就没有鱼作为调料。余香系列的川菜，其主要的辅料是四川辣豆瓣酱。加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，回味无穷，称之为“回味余香”。后来许多餐馆误传为“鱼香”，因此许多人习惯叫“鱼香肉丝”。

鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法：

食材准备：

1、猪里脊肉 2、胡萝卜 3、青椒 4、木耳 5、姜葱蒜 6、白糖 7、醋 8、生粉 9、豆瓣酱

制作步骤：

1、木耳洗干净，泡温水发好。

2、猪肉切成丝，滴少许料酒，加适量盐，撒入生粉，用手拌均匀，腌制15分钟。

腌制猪肉

3、胡萝卜和青椒切丝，姜蒜切末，葱切成葱花，备用。

配料处理

4、拿大碗，1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、1勺料酒、5勺水调匀，制成调味汁，备用。

5、锅内放油，中火，油温6分热，放入姜蒜末，爆香。

6、接着放入腌制好的猪肉丝，开大火，爆炒至猪肉变白色，转中火，加一勺豆瓣酱，炒匀。

炒肉

7、再把木耳、胡萝卜、青椒，一同放入锅中，中火，炒至猪肉和配菜全熟。

制作中

8、炒熟后，中火，倒入配好的调味汁，翻炒至收汁。

9、收汁后，起锅前撒入葱花，装盘享用。

制作好的鱼香肉丝

注意事项：

1、川菜辣味较重，根据个人口味可增加辣椒酱的使用。

2、肉丝要切得均匀，细长。

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