麻婆豆腐

用料

豆腐500克；猪肉糜50克；麻椒粉或花椒粉一小匙；豆瓣酱20克；生抽，酱油各适量；葱姜蒜沫各适量；水淀粉适量

做法

豆腐，要买嫰的，把豆腐切小方丁，用开水焯两分钟，去去豆腥味，捞出控水备用
准备好葱姜蒜，并切成沫备用，豆瓣酱剁碎(我是用料理机全部打碎再装回瓶中，用时方便)
锅预热注油，先把肉糜炒变色，再入豆瓣酱慢慢炒出红油，放葱姜蒜沫煸香，加一小碗水，放生抽，酱油，麻椒粉搅拌均匀煮开，再把焯了水的豆腐粒倒进锅里，中小火煮二分钟，等汤汁收的差不多时加鸡精，再用一勺水淀粉勾芡，㨪动炒锅，装盘即可，最后切点青蒜沫或香葱点缀这就完成了！注：麻婆豆腐主要突出一个麻字，不辣，如果想吃辣可以放少许辣椒粉，只是少许哦！

麻婆豆腐

用料

材料：嫩豆腐、牛里脊肉、蒜苗、生姜、大蒜、花椒、淀粉适量、郫县豆瓣酱、干豆豉几粒、酱油、白糖、少许食盐、食用油；花椒用锅子焙香用擀面杖压成细粉。

做法

牛里脊肉一小片
牛里脊肉切成肉末
大蒜和生姜
大蒜和生姜切末
准备好调味料
嫩豆腐切成方块
烧一锅沸腾的水，加入豆腐约1-2分钟捞出沥干
豆腐就放在漏网里即可，别再放在盘子里，以免操作把豆腐弄碎。
干豆豉几颗
蒜苗的叶子洗净切成段
锅内放入油烧热，先煸炒牛肉末至变色
加入适量郫县豆瓣酱炒出红油
翻炒豆瓣酱出香味
再爆香生姜末和大蒜末
翻炒材料
放入几颗干豆豉翻炒
加入适量酱油
加入适量的食盐
加入适量白糖
加入适量清水
加入豆腐块
用锅铲慢慢推匀，煮至入味
再用水淀粉勾芡，撒上花椒粉
加入蒜苗，用锅铲推匀
麻婆豆腐盛入盘中，一定要小心别把豆腐弄碎了。

魔幻麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；牛肉末；郫县豆瓣酱；蒜苗叶、姜末；花椒粉、盐、生抽、水淀粉

做法

嫩豆腐一块，准备点蒜苗叶，适量牛肉末。想用内酯豆腐或者硬豆腐、老豆腐也没有什么不行，口感不同看自己喜好喽～
蒜苗叶切碎，提味用的，一点就好，像我一样喜欢吃蒜苗的可以多放点～
一两勺淀粉加水，调个水淀粉汁备用
锅里水烧开，把豆腐块下锅汆煮一分钟，控水捞出。豆腐会很嫩，但又不易碎，还能去豆腥
油锅里适量油，先放姜末、牛肉末炒香
牛肉变色后，根据口味放豆瓣酱，我每次都放的不少，满满一勺
快速翻炒，沿锅边淋一点点料酒
翻炒几下后加水烧开，热水或者凉水都行，我觉得口感没变化，只是热水时间会快点（水不要过多，看着豆腐的量）
汤汁烧开后，再把豆腐下锅，加一点点生抽和一点点花椒粉提味，用木铲慢慢推匀，烧3至5分钟左右，如果觉得咸味不够再酌情加点盐
最后勾芡，汤汁的浓稠根据菜量和自己口味决定～
（我个人喜欢汤能包裹住豆腐，一点薄芡，不要很稠）汤汁收的越浓，豆腐肯定越吸味
装盘，最后撒上一层花椒粉，我不怕麻放的多，再撒点蒜苗叶，大功告成！
动漫里小当家做的是黑白两色、六味一体的魔幻麻婆豆腐～有兴趣的可以刷一下原配方呵呵（有台配国语版）
超！好！！吃！！！

超级好吃下饭的麻婆豆腐

用料

豆腐一块；腿肉150g；郫县豆瓣酱2勺；花椒10g；干辣椒3个；蒜瓣3瓣；葱花适量；淀粉1小勺

做法

将原料准备好，葱姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分开，豆腐切块。
将豆瓣酱切碎，使其更加入味。
豆腐焯水，去豆腥味。
锅上火，下入花椒粒，小火煸到香味散发出来，然后去掉花椒粒。【可以不去，去掉口感会好一些，根据个人喜好，毕竟有人咬到花椒像吃到炸弹一样T_T】。煸好的花椒油倒到一个小碗里，最后的时候要用。
下入肥肉煸香，小火炒出油。将肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出来，这可以提升菜的口感。【我没把肥肉剁得太碎，当然你也可以用肉沫，但肉丁会更好，可以把肥肉的油炒出来，增加肉香】。
再下入瘦肉丁，翻炒至变色即可。
把肉扒到一边，下入葱蒜炒香。
加入两勺豆瓣酱，炒香【根据个人的量，重口味的放两勺，口味轻的放一少半】。
下入豆腐翻炒。
加入适量的水。
煮到汤汁快干时出锅时，撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅！

麻婆豆腐

用料

豆腐一块（最好选择南豆腐）；麻婆豆腐调料一袋；牛肉馅50克；青蒜适量；花椒粒适量

做法

准备材料
豆腐切块后焯水备用
锅里不放油，将花椒粒炒香变色后碾碎备用
麻婆豆腐调料用水调匀备用
将牛肉馅温油下锅
煸炒至酥香出油
倒入麻婆豆腐调料汁
将调料汁煮开
倒入豆腐块
晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒
5分钟后加入适量青蒜
收汁盛出，撒花椒碎即可

麻婆豆腐

用料

豆腐2块；肉末50g；生抽20g；白糖5g；芝麻油适量；湿淀粉适量

做法

豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用
锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒
之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气
加入肉末继续翻炒至变色
锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾
加入生抽
放入少许白糖
倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）
煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可
观之菜色深味厚，闻之香味浓烈，吃之则更是菜中极品

麻婆豆腐

用料

豆腐一块（约1斤左右）；五花肉150克左右；味好美麻婆豆腐调料包1包；青红椒适量；生抽适量；姜蒜、料酒适量；葱适量

做法

把五花肉剁成肉末
切好豆腐及配料
把一包味好美麻婆豆腐调料包用一小碗温水调开。（装饭的小碗）
姜蒜放油锅里爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一点点盐翻炒均匀，再加入豆腐翻炒均匀。
把调料汁浇入豆腐，翻炒均匀，（可加入一点生抽）待汤汁收到浓稠，加入青红椒未、翻炒均匀。
再收汁一分钟左右就可起锅啦！起锅前加入一点小香葱。
最好用碗装，凉的慢，而且最好放在最后一个菜烧，豆腐吃热乎的最好吃。

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐一块；郫县豆瓣酱适量；辣椒面适量；花椒面适量；姜粒、蒜粒适量；青蒜苗适量；菜籽油、猪油适量；淀粉适量；盐适量；油辣子适量

做法

嫩豆腐切块。
豆腐冷水下锅，加少许的盐煮开，捞出备用。
准备其它备料。
锅中下菜籽油和猪油加热。
混合油烧出来的豆腐更香。如不喜欢猪油可以不加。
油烧至五成热时下郫县豆瓣酱炒香后，加入辣椒面炒匀，再加入姜蒜粒爆香后，加入适量的高汤或清水。
加入准备好的豆腐，用炒勺轻轻地推豆腐，千万要轻不要弄碎了。
中火烧一会儿汤变少了，加入少许油辣子，轻轻晃动锅，加入青蒜苗，尝尝味道，如不够咸加少许盐，最后勾芡后起锅。
最后撒上花椒面就可以开吃啦。

麻婆豆腐

用料

豆腐适量；豆豉适量；豆瓣适量；葱适量；姜适量；蒜适量；牛肉末适量；更多请看视频

做法

准备食材，豆腐，豆瓣，豆豉，葱姜蒜，花椒面，牛肉末...详细步骤请看本期视频
豆豉剁细
葱
麻婆豆腐，详细步骤请看本期视频
详细制作步骤请看视频，懒厨57期
制作步骤
1.准备食材。豆腐葱姜蒜豆瓣豆豉牛肉末（或猪肉末）花椒面生粉鸡精味精白糖...
2.豆腐汆水1-2分钟，可加入少量盐和老抽。（家常做法可省略）
3.豆豉剁细。
4.牛肉切末。
5.姜蒜切末。葱花备用。
6.花椒面的做法请看16期。
7.锅内适量油，适量豆瓣，加入牛肉末，翻炒。
8.加入姜蒜末、豆豉，不停翻炒。炒出香味，炒出红油。
9.加适量水，烧开。
10.加入豆腐。
11.鸡精味精白糖调味。锅内的水快烧干，加入适量水淀粉，准备起锅。
12.加入花椒面。撒上葱花。（也可以加香菜，或青蒜末，青蒜末最好起锅前加入炒熟）
家常版的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐面

用料

麻婆豆腐一盘；担担面一碗

做法

炒一盘麻婆豆腐
煮一碗担担面

麻婆豆腐

用料

豆腐一块；花椒适量；郫县豆瓣酱适量；淀粉适量；盐适量；蒜苗；胡椒粉；料酒；肉末；蒜末

做法

原料
焯水
爆锅
加蒜末肉末
加豆瓣酱
加豆腐
添汤加盐胡椒粉
勾芡
撒蒜苗
麻婆豆腐
麻婆豆腐
麻婆豆腐

麻婆豆腐

用料

豆腐2块；青葱2根；花椒少许；郫县豆瓣酱1大匙；肉末100克；辣椒粉1小匙；蒜头3个；味精1小匙；盐少许；水淀粉3大匙

做法

豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟
肉末提前剁好，根据你的口味可以是猪肉也可以是牛肉。只要你喜欢就好
锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香
倒入肉末炒散
勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】
倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐【注意调味：豆瓣酱本身偏咸】
再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。
今天告诉你错在哪勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。
分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁
非常下饭

魔幻麻婆豆腐

用料

大豆；大豆绞肉：；高汤；酱油；五香粉；麻婆豆腐：；麻椒；辣椒；蒜末；大豆绞肉；豆豉酱；豆瓣酱；甜面酱；盐；糖；豆腐；香油；香葱末；花椒粉

做法

大豆绞肉
首先将泡了一宿的黄豆放入高汤内煮1个小时
然后取出，用厨房纸把水吸净，再用勺子将它们碾平
再放入高汤
在汤内加入老抽，五香粉，给豆子们上色，然后再煮30-60分钟
将豆子取出，用厨房纸吸水
再将他们放入油锅内炸
取出，控油，备用
麻婆豆腐
首先用麻椒和辣椒炝锅，然后留下油，把辣椒麻椒滤除
下蒜末和大豆绞肉
炒香后放入豆豉酱，豆瓣酱，甜面酱，酱油，盐和糖
炒出红油后加入高汤
开锅之后倒入豆腐，翻炒，注意不要把豆腐弄碎
勾芡，沿锅边加入香油，开大火烧一下装盘
最后撒上香葱末和花椒面

麻婆豆腐

用料

老豆腐（或嫩豆腐）一块；葱花适量；蒜适量（蒜片炝锅，蒜沫撒表面装饰）；糖1勺；盐1勺（豆瓣酱很咸尝着加）；味精（可加可不加）少许；郫县豆瓣酱2勺；蚝油1勺（味道会更好）；老抽1勺；生抽2勺；水淀粉2勺（加适量水搅匀）；花椒粉（必须放，好吃）1勺（表面撒均勺）

做法

豆腐切小块，薄一点，用清水煮一下（急性子的亲不淖水也行哈），别弄碎了！放少许盐，之后捞出备用！
锅内少许油，放入葱花、蒜片、2⃣️勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加适量清水！
依次放入老抽、生抽、蚝油、糖、少许盐、味精、最后放入豆腐块！煮至入味，大约5一7分钟！最后加入水淀粉勾芡，出锅！
拿个大口的漂亮盘子，在豆腐上撒少许蒜末和花椒粉！
动手做起来吧

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