木须肉做法

   

   猪里脊适量、鸡蛋适量、木耳、黄花菜、黄瓜、红椒、大葱、盐、生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖半茶匙、料酒半汤匙、淀粉适量、胡椒粉适量。

 

制作步骤

  1. 猪里脊切片，用盐、胡椒粉、食用油腌十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖、料酒半汤匙兑成汁备用。 

  2. 鸡蛋打散，炒出，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要多点，才会松软。也可加点白醋或料酒在鸡蛋里。 

  3.炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙，炒香大葱段，下入腌好的肉片，炒散。 

  4. 放入兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐。 

  5. 最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。

  小贴士：做好木须肉，掌握肉片的腌渍和火候，就会做出好吃的木须肉。

    1，肉片，“一夫上浆法”：肉片先不用淀粉抓拌，先用盐、胡椒、食用油腌渍，临上锅再拌淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。

    之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清用不好会在炒制时出现很多白色渣滓。

    

   2，炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁（肉片外面全部变白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兑好在碗里。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。ok。

    3，老抽和生抽兑着放，只放生抽颜色太浅，老抽少许可增色。