跟我学 家常木须肉

家常木须肉

【原料】： 猪里脊150克 鸡蛋两个 【配料】： 木耳50克 黄花菜50克 黄瓜一根 红椒一个 大葱一根 【调料】： 盐一点五茶匙（两次用，腌渍肉零点五茶匙，调味一茶匙） 生抽二分之一汤匙 老抽五分之一汤匙 白糖半茶匙 料酒半汤匙 淀粉两茶匙 胡椒粉一茶匙

做法： 1、原料图，一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。 2、黄瓜切片 木耳撕小朵，黄花菜泡好焯水备用 红椒切片，葱切段，鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。 3、猪里脊切片，用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟，临上锅前放淀粉抓匀。 4、锅里放油，下入腌渍好的肉片，炒散变白盛出。

5、锅里的底油，炒香大葱段，有葱香的时候，下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀。 6、放入步骤2中兑好的汁炒匀，调入半茶匙盐。 7/8、最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。

做好木须肉，看起来容易，其实不容易，但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍和火候，就会做出超级好吃的木须肉—— 1、肉片要想滑嫩又不脱浆，先用盐、胡椒、食用油和一茶匙干淀粉腌渍，临上锅再拌一次一茶匙的水淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。很多人用蛋清，但是我几乎不用，之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。 2、炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁（就是肉片外面全部变白），料汁就是生抽、老抽、白糖、料酒兑好在碗里，会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。 3、为什么老抽和生抽兑着放，因为只放生抽颜色太浅，老抽少许可以增色，但是好酱油的颜色才会很好看。