鱼香肉丝简单做法

                  川菜鱼香肉丝简单做法   2011-01-13 

                          

  材料:猪瘦肉，水发木耳，泡姜,泡椒，小葱,生抽，老抽，耗油，醋，白糖，淀粉 

  制作方法:

   1.猪瘦肉切丝，用少许生抽，几滴老抽，淀粉，加一点水腌制10分钟。  

   2.水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵。泡椒去蒂去籽，切丝，泡姜切丝，小葱切碎。将生抽，醋，白糖，少许水，淀粉兑成糖醋汁。 

   3.炒锅放油，油热，下肉丝炒散，八成熟时铲起。 

   4.用余油炒香泡姜泡椒（还可加点郫县豆瓣）。  

   5.放木耳，加盐煸炒。  

   6.倒入肉丝，翻炒。 

   7.倒入糖醋汁，翻炒，加几滴耗油，关火出锅，撒葱花即可。

                  鱼香肉丝简单做法   2011-01-25 

   原料:瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖（我用的菜心代替）一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙。

   操作:

   1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

   2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

   3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

   4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

   5、勾芡后铲匀，起锅即成。