鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝做法1

主料：

瘦猪肉、菜籽油，好诗文

配料：

木耳、玉兰片、葱花、蒜、姜、淀粉、盐、白糖、醋、生抽，泡辣椒

制作：

黑木耳，玉兰片切丝，瘦猪肉切丝，葱姜蒜切丝，泡椒剁成细沫

步骤：

将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、兑成芡汁，将肉丝放入碗里腌制两分钟

1，锅烧热倒入菜籽油，油温热后，下肉丝迅速翻炒

2，肉丝炒制八成熟，加入姜、蒜、泡椒

3，炒至出香味时，下葱花、木耳、玉兰片迅速翻炒

4，最后一道工序下芡汁收汁即可出锅鱼香肉丝做好啦

鱼香肉丝做法2

主料：

里脊肉、菜籽油

配料：

青笋、黑木耳、红油豆瓣、香油、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、盐、白糖。

制作：

猪里脊切成丝用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制几分钟，

步骤：

莴笋去皮切条，姜，蒜切沫、葱花，干辣椒、花椒

1，鱼香汁；生抽5毫升，醋10毫升，白糖35克，盐少许，水淀粉20毫升，菜籽油60毫升，葱，姜，蒜末适量，泡红椒2根（葱，姜，蒜需要留一部分）

2，倒适量的菜籽油，八成油温，下入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，炝出香味后，小火倒入红油豆瓣，炒出红油

3，下入肉丝翻炒，肉丝炒制均匀后倒入青笋和木耳，继续翻炒均匀

4，再倒入鱼香汁，大火收汁快速翻炒，使鱼香汁均匀

5，收汁完加入一点点香油就可以起锅（香油可以根据自己的口味添加）鱼香肉丝做好啦

温馨提示：

1、鱼香肉丝要提前腌制，炒制出来肉丝会更加有味。 炒制时需要大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩

2、 配菜选择，鱼香肉丝通常用的配菜有莴笋、黑木耳、青椒、胡萝卜，等可以根据个人的喜爱来选择

3、 泡辣椒的选择，做鱼香肉丝的辣椒最好用四川的泡红椒，（四川叫的是美人椒）肉多皮薄

4、 料汁的调制方法，糖和醋的比例为3：1，也可根据个人口味来调试