馒头（馒头、玫瑰花、花卷）

这是基础馒头的做法。在这个基础上，就可以变出各种花样，比如豆沙包，比如葱油花卷。。。。面食是可以百变的，不怕小朋友不爱吃饭，只要用点心，小朋友没有不爱吃的。

食材：

1：面粉500克

2：酵母5克

3：油 10克（加油是为了让面团更光滑）

4：白糖 40克（酵母在甜的环境中活性更容易激发，所以，加糖是为了让酵母更好的发酵。这个是南方馒头，有点甜味，如果要吃淡馒头，可以减到10克）

5：水240克

6：盐 5克（加盐是为了让面团更加筋道）

做法：

1：加240克水入主锅，加入酵母、油、白糖，设置2分钟/37度/速度3，激活酵母。

2：加入面粉，设置30秒/速度3-6，逐步提速，让面粉与酵母水混合

3：设置2分钟/揉面。主锅揉面的同时，可以将蒸锅组刷上油，防止馒头粘在锅上。

4：将面团从主锅中取出，准备整形。我们是一次发酵就好，不用二发，所以，直接整形发酵后上锅蒸。

碎碎念：每种面粉吸水率不同，加水的时候，可以先少加5或10克，防止面粉太湿。

5：整形后，将整形后的面食放在蒸锅组中，盖上盖子，放在温暖的地方等待发到2倍大。

碎碎念：发酵的前提是温度和湿度，夏天室内温度高，放哪里都行。冬天室温低，可以在烤箱内放一大碗开水，再将蒸锅组放入烤箱（不设温度），在密闭的烤箱中待发。

6：主锅中加三分之一的水，将蒸锅组放在主锅上，设置25分钟/V/速度1。蒸好后，闷一分钟，再开锅盖。

馒头整形：

1：将面团揉成均匀的长条后，用手指比着，三指一段，切成大小一样的剂子。

2：将剂子稍微滚圆即可放在蒸锅组上，盖上盖子，待发。（图中第一行是滚圆的，第二行是没滚圆的）

玫瑰花整形：

1：将面团揉成均匀的长条，切成大小一样的小剂子。按扁，擀成圆片

。

2：五张圆片依次从上到下排开，然后从上到下依次卷起，从中间切开后，摆正，可以将花瓣稍微整理一下，放在蒸锅组中，盖上盖子，待发。

花卷整形：

1：将面团揉成均匀的长条，切成大小一样的小剂子，按扁，擀成圆片。（图片如同上面的玫瑰花一样。）

2：用刮板将一张圆切成8份，每4份重叠起来，形成2组。将2组反向放在一起后，用一根细筷子从中间压下去形成压痕。

3：从两端拿起，从下面向中间收拢，收紧，形成花卷。

4：稍微整理整齐后，放入蒸锅组，盖上盖子，待发。