熬猪骨汤时，别只会放盐，多加一勺“它”，熬出来的汤又浓又白

自从进入隆冬后，很多家庭喜欢每天炖汤来滋补。确实，冬季喝汤除了温暖外还能补充人们因为御寒而消耗的体能，那么，到底怎么才能炖出一锅好汤，什么食材适合煲汤呢？经过调查发现，多数人喜欢用棒骨类来炖煮，因为棒骨脂肪少，钙质多，尤其是牛骨，比起猪骨的含钙量更是大的多。

可是，很多人会介意牛棒骨的气味，所以多数人还是选择猪骨，那么，将猪骨汤的营养发挥完全其营养价值不输牛骨。然而，多数人在炖汤时因为一些小步骤，白白浪费了食材，无法将营养释放出来。会煲汤的主妇，做出来的猪骨汤几乎是奶白色，味道醇香又浓厚，而我们很多人做出来的确实清汤见底，喝起来也缺少些滋味。

到底哪些步骤不一样，让汤品差距这么大呢？首先差别之一在于煲汤用水上，这个水并非单纯冷水和热水的区别。差别之二在于煲汤调料，若要将钙质和骨头中的磷成分融入汤汁，则需要加入一勺柠檬汁作为催化，这样熬出的汤才奶白。下面我把熬骨汤的方法详细介绍一下。

首先要准备食材：猪棒骨1公斤，葱三段，姜3片，八角2个，柠檬汁3g，大量开水。

做法：1、首先要处理棒骨，洗好的棒骨不能直接下锅熬制，而是需要放入冷水中，再开火焯煮片刻。这么做除了可以去掉骨头内的血抹和杂质外，还可以防止骨中营养物质突然遇热被锁死，无法流入汤中。

2、烧一大锅开水，焯煮过的大骨趁热下入开水中，同时再撒入柠檬汁，葱，姜八角进行炖煮。这样蛋白质遇热会加速析出，大火煮开后转中小火加盖子慢慢炖煮，这样熬出的汤会特别浓。需要注意的是，煮骨头汤或者任何汤品，最忌讳中途加水，因为冷水融入热水会造成锅内受热不匀，棒骨内蛋白质变性不会再析出，这样无论煮多久汤都不会浓郁。

3、汤炖煮好后起锅再加盐，因为盐会使棒骨上肉质内的纤维变硬，煮出来的肉缺乏香味还会又老又柴。同时，肉里的营养也不会析入汤内，造成食材浪费。

家中如果没有柠檬，也可以选择白醋来替代，也有同样功能。这种煮汤方法适用于所有棒骨类食材汤底熬制，在汤内也可以加入当归，黄芪，人参等药材作为滋补药膳。也可以加入红枣，枸杞，玉米，山药骨汤即添加了玉米香气，又是美味的食疗佳品。