【私房菜挑战赛：3月做个快乐的“煮”妇/夫】油泼扯面

    在陕西，油泼扯面是街头面馆和家庭餐桌上最普通、最常见的一道特色美食，陕西八大怪中，它就占了两条：“面条像裤带”、“油泼辣子一道菜”，尤其是最后用热油往面上一泼，香辣扑鼻，绝对是点睛之笔。

    油泼扯面不仅好吃、好看，而且吃起来非常带劲，非常过瘾，很符合陕西人豪爽、大气的性格。 这不，最近老是下雨，不想出门买菜，只要有面粉、一把小白菜、两根葱和油、盐等调味料就能搞定一餐皆大欢喜的陕西油泼面。

原料：面粉、水、盐、小白菜、葱、植物油、辣椒面、酱油、醋等调味料

做法：

1.面粉中加少许盐和适量水和一个稍硬的面团，再用手沾少许水，用拳头按压面团直至水份吸收，再重复此步骤，直到面团具有筋性和延展性；

2.将揉好的面分成小剂子，抹少许油后一根根摆放在容器中防止粘连，盖上盖子静置醒一会儿（如果上班或想省时间，可以前一天晚上或第二天早上把面和好，放冰箱冷藏室，做饭时直接取出用就行）；

3.取一个小剂子，拿擀面杖擀成三指宽的条后，中间轻轻用擀面杖压一个印（吃几条就擀几条，我剂子的大小一般两条就一碗面）；

4.将一条擀压好的面，均匀抻拉成一条长长的宽面条，再从压印处一扯为二，放入开水锅中，其他面也依此方法抻好入锅；

5.锅开点少许凉水，等水再次开时将小白菜下锅，煮熟后和面一并捞起；

6. 另取小锅热油，同时在面条上放葱花、辣椒面、盐，待油热冒烟后，迅速泼在辣椒粉和葱上，最后加酱油、醋搅拌均匀即可。