自己炸的酥肉不酥也不脆?大厨教你一招,掌握后做的比卖的好吃

炸酥肉是一种特色小吃，记得小时候家里条件不好，想吃上酥肉都要等到逢年过节，父母才能炸上一碟酥肉，酥肉也是下酒的好菜肴，外酥里嫩，香脆爽口，非常适合当下酒菜。

其实在家自己做酥肉的话，也能做出类似饭馆的口味出来而且做法也不是特别难，我们自己在家吃火锅或者请人到家里来吃饭的时候，做一道美味的酥肉就是非常好的选择了，可以作为荤菜来吃却不会像纯荤菜那样吃完会比较油腻，再加上放一点烧烤蘸料，这个美味的酥肉配上米饭真是一碗饭都不吃的。所以平时我也喜欢自己在家做美味的酥肉，并且放这些调味料的话会非常好吃而且鲜美的让人流口水

酥肉的做法是挺多的，每个地方的做法都大不相同，可以根据自己的喜欢味道添加腌料的比例，增减，但是不管哪种做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，没有肉那就不叫酥肉，为什么一定要选五花肉呢？五花肉的肉质肥瘦相间，那样炸出的酥肉，外脆里嫩，如果选用瘦肉，那样炸出的肉质就发柴，第二，面粉，油炸粉那是也少不了，面粉是起在裹浆糊作用，让肉质表皮起酥作用。

炸酥肉的做法

食材：五花肉500克，油炸粉150克，面粉100克，鸡蛋2个。

食用油：1500克。

调味料：盐，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉适量。

制作方法：

1.五花肉洗净，剥掉猪皮，切成簿片状，放入碗中，将盐，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉，一小汤匙食用油，用筷子搅拌均匀腌制20分钟左右。

2.开始制作面浆糊，将面粉，油炸粉，鸡蛋，清水，适量盐放入碗内，调制成面浆糊，浆糊形成用手捞起有拉丝状即可。

3.浆糊调好后，将腌制好的五花肉倒入盆子里，将五花肉均匀的都能裹上浆糊，起锅烧油，油温热时，将裹好浆糊的五花肉一片片的放到油锅上炸成金黄色的酥肉即可。

炸酥肉小贴士

1.制作浆糊时加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，面浆糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加面粉，反之太稀了，就要加入适当面粉，调成拉丝状面糊即可。

2.炸酥肉的时候，要大火将油温烧到180度左右，再放入肉炸，油温不够热，面将不容易凝固，导致粘锅现象。

3.酥肉片刚下锅时，面桨还没有凝固时，切勿翻动，要等凝固时再用锅铲翻动炸另一面，防止烧焦。