| 不同人员的营养保健 目录 脑力劳动者的营养保健 运动员的营养保健
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接触有害物质作业人员的营养保健 脑力劳动者的营养保健 与体力劳动者相比，脑力劳动者对饮食的质量要求更高一些。脑细胞工作时，需要大量氧气和碳水化合物。大脑的主要成分是蛋白质、脂类(主要是卵磷脂)以及对大脑最有影响的维生素B1 和烟酸等。因此在满足热量的条件下，还应供给足够的蛋白质和维生素。 脑力劳动者的营养需要 人的大脑是产生思维和意识的中枢，被誉为运等帷幄的最高司令部。 大脑结构复杂、任务繁忙、新陈代谢十分旺盛，对能源物质的取舍也有明显的选择。在进行脑力活动时，脑细胞需要大量的氧气。虽然人脑重量不过1.4千克，但它的耗氧量却占全身耗氧量的1/ 5～1/4,是全身需氧量最多的“大户”，所需能量都要由碳水化合物来供给，脑本身并不能储备更多的能源。当脑力活动紧张时所需的糖量和耗氧量都相应增加。 蛋白质和氨基酸 蛋白质是构成大脑的重要物质，也是大脑智力活动与功能的物质基础。脑细胞的代谢需要靠蛋白质来维持大脑的各种运动状态。参与神经传导、负责信息传递的化学物质——神经递质也是由蛋白质的分解产物氨基酸或其衍生物所构成的。氨基酸的平衡是维持大脑正常活动与功能的重要条件。这些氨基酸在瘦肉、鱼、蛋、乳以及大豆和豆制品中含量较多。因此脑力劳动者的饮食中，上述动物性与植物性蛋白质食物含量应各占一半。而在动物性蛋白中，鱼与肉也应保持l:1的比例，优质蛋白质宜占全日蛋白质总量的1/3以上。 脂类 脂类在大脑和神经组织的构造与功能方面具有重要意义。不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇等脂类是构成细胞膜的基本成分，DHA等是健脑的重要物质，磷脂代谢后分解出胆碱，后者是合成乙酰胆碱 矿物质和微量元素 矿物质和微量元素在脑中含量的变化影响着脑和神经系统的功能。钙、镁、钠、钾等协同维持神经肌肉的应激性，钙能保证脑力旺盛、工作持久、头脑冷静并提高人的判断力。钙和其他碱性元素在一起，能维持体液的酸碱平衡，避免因饮食不当而形成酸性体质，使人感到疲倦，影响大脑的工作效率。缺钙可影响信息的神经传导，使神经、肌肉的兴奋性失调，人就会变得敏感，情绪不稳定，注意力难以集中，脑力工作不易持久。磷是脑力活动中的重要元素之一，参与生物氧化、调节能量和物质代谢。磷的化合物是体内的“储能器”，它是构成卵磷脂、脑磷脂等的重要成分，对维护大脑和神经细胞的结构与功能起着十分重要的作用。 维生素 维生素是维护身体健康，提高智力活动的重要营养素之一。如维生素C 能保护生物膜，是保护脑功能的重要物质。缺乏维生素C 易使细胞结构变得疏松或萎缩，导致脑功能不良，神经管很容易被堵塞或变形。维生素C 可以防止其堵塞变形，使在脑力活动过程中的各种营养物质能顺利通过并及时供应，使大脑正常地发挥其功能。 B族维生素尤其是维生素B1 参与碳水化物代谢，产生能量，保证神经系统的正常功能。缺乏维生素B1 可出现神经衰弱综合症及全身乏力、思维迟钝、记忆力减退等症状。维生素B2 的不足可引起视力疲劳，影响夜间视力，并可影响铁的吸收。烟酸缺乏可引起忧郁、焦虑、记忆力减退，严重者可发生精神错乱或痴呆。维生素A 能维护眼睛和上皮组织的健康，增强机体抗感染、抗肿瘤的能力。维生素E 能维持脑细胞活力，抵抗不饱和脂肪酸的过氧化物对脑神经细胞的毒害，并能预防脑细胞衰退及脑力疲劳。维生素B6、维生素B12 和叶酸都与脑功能的健全有一定的关系。 脑力劳动者的饮食搭配
② 副食：选用大豆和豆制品、鸡蛋、鱼类、肉类；多食蔬菜，每天应该吃500克左右；多食花生仁、核桃仁、葵花子、松子、芝麻等，因为这些食物中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素和无机盐等。 ③ 脑力劳动的效率与糖、蛋白质、脂类及维生素等营养素关系密切，对饮食质量的要求相对要高些。 运动员的营养保健 运动员在运动的时候，机体代谢水平升高，热能消耗增加，激素效应、酶反应过程活跃，产生了大量酸性代谢废物堆积在体内，使机体内环境受到破坏。要想排出这些废物就必须利用饮食中的营养素，如多喝水可加速代谢产物排出体外。所以，适宜的营养供给有助于保证运动员的健康及运动能力的提高；能促进对训练的适应性和消除疲劳；对不同项目的运动员身体组成成分极为重要。 运动员的营养消耗状况 热能 运动员热能代谢快, 特别是在训练期间，运动员的热能消耗是一般劳动强度者的10倍多，这主要是因为运动量的骤然增大和常伴有缺氧运动造成的。一般劳动强度的热能消耗为每分钟为0.07～0.3千卡，而短跑时每分钟可消耗3千卡的热能。 蛋白质 在运动状态下，运动员体内蛋白质的分解和合成代谢增加，蛋白质的消耗自然大增。这是因为运动时器官肥大、酶活性提高、激素调节活跃造成的。由于蛋白质食物的特别动力作用强，蛋白过多可使机体代谢率增高，并增加水分的需要量，所以运动前蛋白质摄入不宜过多。脂肪是运动中热能的主要来源之一。在运动状态下，机体对脂肪的利用显著增加，特别是在寒冷条件下的运动项目更是如此。 碳水化合物也称糖类，是运动时热能的主要来源之一，它在运动中的利用程度决定了运动员是否能具备良好的耐久力，从而顺利完成规定的运动强度。由于碳水化合物易消化、耗氧少，代谢的产物主要是水和二氧化碳，在运动时会随时被排出，如果补充不及时，就会形成供需脱节，在没有及时补充而又继续运动的情况下，对碳水化合物的大量需要只能来自体内贮备的糖原，从而造成糖原枯竭，对于运动员来说这可能是致命的。 水 水的耗费是通过大量出汗实现的，出汗有调节体热平衡的功效。出汗的多少与运动项目以及气温、热辐射强度、气压、温度、单位时间运动量及饮食中的含盐量有关。 矿物质和微量元素 维生素 在运动时，体内物质代谢过程加强，对维生素的需要量也会增加。维生素的需要量与运动量、机能状态和营养水平有关。剧烈的运动可使维生素缺乏症提前发生或症状加重，并且由于运动员对维生素缺乏的耐受力比正常人差，所以更应补充维生素。 运动员的营养需要 运动员所从事的训练和比赛与一般体力劳动有着明显的区别，运动时强度极大，机体在单位时间内的能量消耗明显高于一般体力旁动。 教练员、运动员懂得运动营养卫生知识是颇为重要的。运动训练或比赛时，运动员体内会发生一系列的变化，如热能消耗、大脑活动紧张、肾上腺皮质和髓质及其他内分泌机能提高，酶系统活跃，酸性产物在体内堆积等，从而使运动员对各种营养素的需要增加。 摄取足够的热能 多数运动员每天热能消耗为3500～4200千卡，按体重为50～60千卡/千克。有些项目，如乒乓球运动则消耗较少。除了在较冷的冬天进行训练应多吃些脂肪外，一般运动可多吃蛋白质和碳水化合物。因为脂肪不能及时提供大量热能，而且易产生酸性物质，对运动不利。通常运动员饮食中的蛋白质、脂肪及碳水化合物的比例应按1:1:4为宜，但登山等缺氧运动的需要量一般按1:0.7～0.8:4为宜。总热量的比例，应以蛋白质15％、脂肪30％和碳水化合物55％为宜。 合理摄取蛋白质 运动员的蛋白质需要量与运动项目、生理状况和运动有关。特别是对技巧性和爆发性运动的运动员来说更为重要，因为它可以增强运动员的兴奋性和机敏性。蛋白质的摄取，各国要求不一，我国要 求保证足量供给，质量应含有30％左右的优质蛋白质。蛋白质的摄入量不宜过多，过多可加快代谢率，并增加水分的需要量。尤其是在控制水分的条件下，蛋白质过多会使机体失水，从而加重肝脏负担，使酸性代谢物增多，对运动有不利影响。蛋白质摄入量也不能过少，否则大运动量时，会发生运动性贫血。如果蛋白质摄入量达2克/千克时，可预防运动性贫血的发生。在摄取蛋白质时，应注意多用豆制品，多摄入植物蛋白质，必要时也可采用强化赖氨酸的食品。当然，不同的运动对植物、动物性蛋白质有不同要求，应合理、科学地安排。 补糖 糖是机体所需热能的重要来源，它容易被消化吸收，可通过血液循环很快被送到脑和全身肌肉。在补糖时，一要多糖，如淀粉，它可以比较稳固地供给热量，不像单糖容易使血糖骤然升高或降低，影响运动员的身心。二是要吃多种糖类，既进食淀粉，也进食水果和糖。这样可以保持肝脏、血液、肌肉之间的糖类平衡，有利于运动的需要。 补充维生素 运动员缺乏维生素，会出现运动能力低下、疲劳和免疫功能降低等症状。天然食物中，各种营养素的比例较为适宜，如果食物中的蔬菜水果供应充足，则不必另外补充维生素；蔬菜和水果供给不足可以适当补充维生素制剂，以防止维生素缺乏。 运动员的合理饮食 运动员的营养饮食供需量应与运动员的实际需要相符合。 对运动员来说，由于运动时比常人所消耗的能量物质多，因此就需要得到更多、更全面的营养才能满足运动的需要，更应注意食物的搭配合理。 合理安排营养素 在运动员耗供平衡的前提下，应合理安排蛋白质、碳水化合物和脂肪在食物中的比例。以热量的摄取为例，一般蛋白质占总热量的15％，脂肪占总热量的30％左右、碳水化合物占总热量的55％左右较为适宜。蛋白质的摄取也应根据不同运动条件，合理安排动、植物蛋白的摄入。水、碳水化合物、脂肪等其他营养素的摄取也应如此。 由于运动员在训练或比赛中消耗能量较多，只有给予及时补充，才能满足他们的正常需要和保护充沛的运动能力及必要的能量贮备。然而过多的热量可导致体脂肪增多、身体发胖、运动能力降低。所以，运动员的饮食安排一定要合理，要因人并因项目而异。 合理的饮食制度 饮食制度包括饮食质量、饮食分配和进食时间。进食时间要与训练和比赛相适应。最好在进餐2.5小时以后再进行训练或比赛，否则剧烈运动会使参与消化血液流向肌肉和骨骼，影响胃肠部的消化和吸收。饭后立即剧烈运动还会因胃肠震动及牵扯肠系膜而引起腹痛和不适感。训练或比赛后也应休息40分钟后再进餐，否则也会因进入胃肠的血液减少，胃液分泌不足而影响消化吸收功能，长此下去还会引起慢性胃肠疾病。 注意热源质的合理比例 运动员的热源质应以碳水化合物为主，脂肪要少。对大多数运动项目的运动员来说，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应为1:1:4；耐力项目的比例则应为1:1:7，一定要做到高碳水化合物低脂肪。 正确选择食物、合理烹调加工 正确选择食物是保证饮食质量的关键。运动员对各种营养素的需要由运动项目的强度和身体条件来决定。所强调的是蛋白质的质量，蛋白质摄取不足可引起运动性贫血，这在赛前强化期尤需注意。赛前的调整期要增加碳水化合物的摄取，比赛当日碳水化合物应为主要食物。选择食物要讲究营养，应选那些有营养、易消化、符合运动员需要的食物，主食不宜过于精细，品种要多样化，米、面应合理搭配，充分发挥食物的互补作用。副食不能单从价格出发，因为昂贵的食物不一定营养丰富。烹调时应尽量保持食物的营养成分，还要注意色、香、味，以增进运动员的食欲。 高热能饮食 这一原则的确定，是为了减轻运动员的肠胃负担，力争在体积较小、重量较轻的食品中获得身体所消耗和所需求的热能供给，一般每天食物总量不宜超过2500克。 充足的维生素 维生素是维持生命和调节代谢不可缺少的营养素。维生素缺乏会造成机体活动能力减弱、抵抗力降低，运动能力也随之下降。运动时代谢旺盛、激素水平增高、排汗增加，对维生素的需要量也因项目不同而不同。一般来说，耐力项目对维生素B1、维生素C 的需要量较大。如果蔬菜水果供应充足，则无需另外补充维生素。 饮食多样化 这一原则的提出，一是为了运动员胃口的需要，二是为了获取充分营养的需要。也就是说，这样有助于运动员避免偏食、挑食的不良饮食习惯。当然，在多样化的前提下，如果没有食物良好的色、香、味的配合，没有合理、适当的营养素的搭配，多样化的目的是达不到的，并且会因营养摄入不足而影响身体。这里所说的多样化是在良好的色、香、味和“营养”的前提下的多样化饮食。 少食多餐 少食多餐是为了减轻运动员的肠胃负担，为了适应高强度运动的要求，也是为了及时补充各种体内因运动而耗费的营养。如果少餐多食，会给肠胃增加负担，从而影响运动员的身心状态，对运动水平的发挥、运动成绩的提高及以后体能的恢复都是有害无益的。 饮食的酸碱搭配不仅与运动员的健康有着密切的关系，而且也直接影响到运动后体力的恢复。一般来说，白面、玉米等谷类食物，以及花生、核桃、肉类、蛋类、糖及酒类，含磷、硫、氯等元素较多，在人体内被氧化后，会产生带阳离子的酸根，使体液出现酸性倾向。大豆、绿豆、水果、海带、牛奶、蔬菜等含钾、钠、钙、镁等元素，在人体内氧化后则生成带阴离子的碱性氧化物，会使体液出现碱性倾向。如果食酸性食物过多，就会使运动员 的血液呈酸性，这不仅会增加体内钙、镁的消耗，易引起疲劳，而且还会使血液的黏滞度增高，对运动是极为不利的。因此运动员饮食要求酸碱相对平衡，酸碱食物要合理搭配。 多食蔬菜 蔬菜对运动员来说也是及为重要的，因为它可以提供丰富的维生素和无机盐。 ① 蔬菜中的胡萝卜对增强视力是重要的，它含有丰富的维生素A ,一些用眼较多的运动项目如射击、驾驶等都需要增加维生素A 的摄入。 ② B族维生素是许多酶的辅酶，B族维生素中的维生素B1、烟酸不足都会影响能量代谢，使供能不足，影响运动员的体力和精神。 ③ 无机盐中钾、钠、钙、镁、氯等对调节神经、肌肉的兴奋性和心跳速率有极大作用，因此对运动员有直接影响。 ④ 蔬菜大多属于碱性食物，它能把吃的肉、乳、蛋和粮谷食物产生的酸中和，有利于运动。 应吃易消化的食物，饭后不能立即运动，运动后不能立即进食，也不要吃了便睡。这样对肠胃不利，还影响消化吸收，易感染疾病。此外，注意饮食卫生也很重要，如不要挑食、不要狼吞虎咽、不要汤泡饭、运动中不要大量喝水，饭后不要马上洗澡，临睡前不要进食等。此外，烟酒更应该予以禁止。 我国运动员饮食营养存在的问题 目前我国运动员饮食存在着肉类过多、动物脂肪过多及运动员吃得过多的“三多”现象，同时存在着蔬菜少、水果少、营养成分少的“三少”现象。另外由于烹调时间过长，食物中维生素破坏严重，虽然运动员吃得很多，但真正能利用的营养物质却很少，因而在训练中显得体力不足。造成上述情况的主要原因是一些有关人员缺乏营养知识，他们错误地认为伙食好坏的标准是以肉类多少来衡量，并不考虑和研究运动员的需要，更不考虑各种不同项目运动员的营养需要。因此，今后运动员的饮食中肉类应适当减少，尽量用植物油炒菜，在饮食中适当增加蔬菜与水果，烹调时间也不宜过长。 不同项目的运动员对营养的需求 运动员的营养供给要根据其身体素质的特点对号入座，否则不仅不能满足其需要，而且也是一种浪费。 力量性运动的运动员体内含氮物的代谢速度较快，且由于力量性练习(举重、投掷、摔跤、柔道等)使肌肉对蛋白质的需求大大增加，因此要特别注意蛋白质的供给量，蛋白质的发热量要占总发热量的15％。速度性运动项目的运动员要注意饮食中碳水化合物、蛋白质及磷的供给。耐力性项目的运动员(马拉松、竞走、自行车、长距离游泳、滑雪等)除了要保证足够的能量储备外，还要增加维生素的摄取。而灵敏性项目的运动员应摄取足够的磷及维生素。 田径运动员的营养需求 田径运动包括40多个项目，这些运动项目对运动员机体的要求有很大的不同。例如短跑运动员不仅要速度好，而且要具备较高的灵敏性。而撑竿跳则既要求速度，又要有力量，还得有很好的灵敏性，所以各个项目对营养的要求也不尽相同。 短跑运动员的饮食必须含有丰富的蛋白质和碳水化合物，同时还要有足够的磷。跳远、撑竿跳、跳高项目的运动员的饮食与此类似。 投掷运动员所摄入的蛋白质、糖和脂肪的量要高于短跑等运动员。 马拉松、长跑、竞走等项目的运动员的饮食必须含有较高的糖、维生素B1、维生素C 和铁、钾、钠、钙、镁等元素，适当摄入脂肪和蛋白质。这些项目的运动员运动时能量消耗大，体内必须保持充足的糖元贮备，对心血管和呼吸系统要求较高，血红蛋白应维持在较高水平上。 体操、技巧运动员的营养需求 此类项目要求运动员动作复杂而多样化，并要具有较强的灵活性、协调性和良好的速度，对神经系统的要求较高，同时由于技术的要求，运动员还必须控制体重。因此对饮食的要求是：体积小，发热量高，且脂肪摄入不宜太多，蛋白质、维生素B1、维生素C 、磷、钙的供给量应特别充足，蛋白质的发热量应占总发热量的15％左右，维生素C 每日150～200毫克，维生素B1 不少于每日4毫克。 由于长时间在寒冷地区进行运动，蛋白质和脂肪消耗较多，所以必须摄取足够的糖和脂肪来予以补充。同时要摄取一定的维生素B1、磷及氯化钠。 举重、摔跤、柔道运动员的营养需求 由于进行举重、摔跤、柔道运动时消耗的能量较多，饮食的产热量也必须较高。所以运动员对碳水化合物、蛋白质和脂肪均有较高的需求，同时还要注意钾、钠、钙等元素的补充。这些项目的运动员如果在训练初期，饮食中应增加动物蛋白的数量，以达到增加肌肉质量和力量的目的。如果运动员在控制体重期间，则主要应减少碳水化合物和脂肪的摄入，而蛋白质数量不应减少，还应增加蔬菜和水果的摄取量。 游泳运动员的营养需求 由于游泳运动是在水中进行的，所以机体散热较多，短时间游泳要求速度、力量和灵敏性，长距离游泳要有较好的耐力。所以除供给必需的碳水化合物和蛋白质以外，还要有足够的脂肪和维生素B1、维生素 C 以及磷等。 球类运动员的营养需求 登山运动是一种在高山气候条件下进行的负担较重的运动，由于大气压力和氧分压较低，所以运动员的新陈代谢发生了重大的变化，耗氧较多，给脂肪和蛋白质代谢造成了一定的困难，维生素C 及磷的消耗也大大增加。有鉴于此，登山运动员的饮食要以含碳水化合物的食物为主，辅以适量蛋白质，由于脂肪代谢时耗氧较多，所以一定要减少其摄取量。维生素，尤其是维生素C 的供给一定要充足。 射击、射箭、击剑运动员的营养需求 棋类运动员是以脑力劳动为主的一项运动。人脑在利用能源物质方面完全依靠血糖供给能量。当血糖降低时，脑的耗氧量就会下降，随之会产生一系列不适感，直至昏迷，因此棋类运动员一定要满足对糖的需要。棋类运动员还对蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2 提出了特殊的要求，因而供给也要充足。 运动员慎服营养药物 运动员由于大运动量的训练，体内的营养物质较常人消耗要多，运动后适当地予以补充是无可非议的，但是如不问青红皂白滥用营养药物则是弊多利少了。 众所周知，维生素是人体内生命的物质，服用得当可起到良好作用，但如果服用过量则会起到不良后果。例如维生素C 服用过量会使身体内产生依赖性，一但停止服用，反而会引起坏血病，过量服用还会导致腹泻、尿道发炎、食欲不振、恶心呕吐、消化不良，还会抑制神经肌肉冲动传导速度，破坏视觉与运动器官之间的协调关系，使运动员无法完成精确的技术动作。过量服用维生素D 可引起胆结石和肾功能衰退、心率不齐。过量服用维生素E 可引起恶心、头痛、头晕、腹泻、胃肠不适、肠痉挛、易疲乏、荨麻疹、凝血时间延长、心绞痛、免疫能力下降等。过量服用维生素A 和维生素K 也会成为人体潜在的毒素。过量服用矿物质也是有害的，例如钠、钙过多就可引起肾钙化。过量服用铁剂可损害胃及肝细胞。 人参被认为是古往今来的珍贵补品，服用得当可补气固脱、生津安神，但服用不当会出现烦躁不安、鼻出血、下肢无力等症状，有时还会发生意想不到的严重后果。 作为青少年运动员来说，正处于生长发育时期，更不能滥服营养药物，而应以正常的饮食为主来补充运动所造成的消耗，只要注意饮食营养成分丰富多彩、合理调配，是完全可以满足需要的。 体力劳动者的营养保健 体力劳动的特点是以肌肉、骨骼的活动为主，体内物质代谢旺盛，需氧量多，能量消耗大。以男性为例，一个从事中等强度体力劳动的青壮年，每天要消耗2700千卡的能量；重体力劳动者每天约消耗3200千卡以上，比从事脑力劳动者多出300～800千卡。 体力劳动者的营养需要 体力劳动者才是—个特殊而庞大的群体，因而有着特殊的营养需求。 体力劳动者每天消耗的能量多，物质代谢频率高，这就需要有足够的营养和热量供应。 热量 以体重65千克的成年男子为例，在劳动日，根据不同的劳动情况，约需热量3000～4000千卡左右。热量是由饮食中的碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的，但劳动时的供能物质主要是碳水化合物和脂肪。碳水化合物的消化吸收快、氧化分解耗氧少、产能速率高，因此碳水化合物能适应人体劳动时对能量的急迫需求。脂肪的消化吸收速度则较慢，氧化分解时耗氧多，但脂肪贮存的热量较大，1 克脂肪在体内产生的热量要比1克碳水化合物产生的热量高一倍多，所以，在长时间劳动时，适当吃点脂肪，对维持人体劳动耐力是较为重要的。 蛋白质 蛋白质是劳动者不可缺少的一个非常重要的营养素，对集中注意力、维持组织成分的相对恒定以及保证体内其他许多重要功能的完成都十分有益。 其他营养素 劳动时，由于机体出汗或分解代谢的加强，还会增加水、无机盐及维生素的消耗，夏天更是如此。在高温环境中，人体为了散热而大量出汗，如果机体失水超过体重的2％，这时劳动效率就会明显下降。出汗除丢失水分外，还会丢失钠、钾、钙等无机盐和维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C 等水溶性维生素。无机盐有调节骨骼肌的兴奋性和维持体液酸碱平衡的作用，维生素C 有抗疲劳和解毒作用，B族维生素有促进体内物质代谢的作用。 体力劳动者的饮食搭配 加大饭量以获得较高的热量。主食宜粗细搭配、花样翻新，以增加食欲。多吃一些发热量高的食物。 体力劳动者的合理饮食 体内热量来源于粮食和各种食物，饭量增多了，自然会获得较高的热量。 热量的供给 在饮食中应有充分的谷类食品和适量的植物油。 保证蛋白质的供给 应在饮食中增加蛋类、鱼类、肉类和豆类的摄入量。在不能保证摄入足够的动物性蛋白食品时，应充分利用大豆及豆制品来补充机体对蛋白质的需要。因为大豆的蛋白质含量很高，比肉类高两倍左右，500克大豆所含的蛋白质等于2.5千克玉米、4千克水稻、6.5千克薯类的蛋白质含量。大豆蛋白质中所含氨基酸的种类比较齐全，尤其必需氨基酸含量远比其他作物多得多，因此有很高的营养价值。此外，大豆油脂的不饱和脂肪酸含量高，有防止因胆固醇升高而引起心血管病的作用。 注意钙、维生素 A 和维生素 B2 等的供给 水和无机盐的补充 在夏季炎热环境下劳动时，应注意水和无机盐的补充。饮水时应少量而多次。这样既可使出汗速度减慢，又可防止冲淡胃液而影响食欲。同时还应针对炎夏食欲差的特点，注意食品的色香味形和多样化，吃点凉拌菜、酸辣菜或辣味菜以增进食欲。 其他注意事项 按时就餐，避免过饱或饥饿劳动，避免在天冷时吃凉的饭菜，以防胃病的发生。 文艺工作者的营养保健 文艺工作者主要包括舞蹈演员、戏曲演员、歌唱演员、影视演员和模特儿等。由于职业的特殊需要，文艺工作者一般都拥有良好的外在条件：姣好的面容、苗条匀称的身材和优美动听的声音。人体的自然美不仅来自于先天，后天的维持也很重要。除了日常的锻炼外，饮食营养也是保持美丽的关键。 由于工作的特殊性，舞蹈演员及模特儿职业对身高、体质、形体、关节等都有特殊的规定和要求。 舞蹈演员及模特儿是对体形有着特殊要求的职业。他们匀称的四肢、乌黑的秀发、红润的面色，体现了健康、优美、潇洒的自然形态与不凡气质，让人羡慕不已。有了与生俱来的优美形体，关键还要维持。而维持人体的自然美，离不开两大要素，一是锻炼，二是营养。舞蹈演员及模特儿必须有一个良好的、合理的饮食方案，才能保持迷人的外形，让美好的事业、靓丽的青春更为长久。在选择食物上，要注意以下几个方面： 多食既补充热量又防止身体发胖的食物 应以各种含优质蛋白质(如鸡、鱼、肉、蛋等 )和不饱和脂肪酸的食物为主，多吃新鲜蔬菜、水果。因为蔬菜含有碱性矿物质和维生素，它能调节血液和汗腺的代谢，加强皮肤营养。不饱和脂肪酸中的亚油酸是理想的皮肤美容剂。碘可防止头发干燥，而使头发光泽秀丽。 多食具有补益作用的食物 多食用补肾强骨、舒筋通络、中和酸碱、消除疲劳、加快康复的食品，特别是含胱氨酸、色氨酸的食物 , 如牛奶、胡萝卜、橘子、核桃、菠菜、鱼子及动物的内脏等。 多食具有美容作用的食物 在给予足量优质蛋白质食物的同时，还应补充富含维生素、矿物质的食物，特别是含有亚油酸和维生素的食物，如各种花粉、黄豆、葵花子、芝麻、花生、核桃、橘子、甜橙等。 它们能改善皮肤微循环，增加皮肤血流量，使皮肤保持光泽红润。 可用莲子、百合、红枣、首乌、桂圆肉等作点心或菜肴。下列食品也可供选择： 芝麻：能补益气血、养发润肠、填补肝肾。它含有大量不饱和脂肪酸和蛋自质，能去除附在血管壁上的胆固醇，并含抗氧化的维生素E ，可防止脂质对人体的危害，减少黑斑的形成。 苹果：苹果中的苹果酸，可促进体内堆积的脂肪分解，防止体态过胖，有助于减肥。苹果中的微量元素铁，可增加血红蛋白，使皮肤变得白嫩红润。 蜂蜜：相传古代人经常用蜂蜜来美容。蜂蜜的多种养分能刺激细胞生长，促进新陈代谢，改善皮肤营养，消除面部色素沉着。 葵花子：含有大量不饱和脂肪酸和维生素E ，能改善皮肤新陈代谢，防止褐色素在皮肤中沉着，起到养肤美容的作用。 竹笋：含纤维素多，有吸附油脂的能力，能促进食物发酵、分解、消化，有助于排泄，还含有人体所必需的氨基酸和维生素B1 。常食可使皮肤秀美，红润有光泽。 八种食物能养颜 有八种美容养颜食物，常吃不但能使青春永驻，还可保健。 戏曲、歌唱演员的饮食保健 戏曲和歌唱演员除了不俗的外表．还拥有美丽的嗓音。 作为一个以唱为主的戏曲或歌唱演员，形体美对他们固然重要，但保护发声器官和发声机能却更为重要。为了永保嗓音的艺术青春，注意饮食选择，并合理调配是十分重要的。 辣椒、大蒜宜少吃 一提到保护嗓子，人们便会想到忌吃辣椒、大蒜和大葱等有刺激性的食物，其实营养物质是保护发声器和发声机能的物质基础。演员必须饮食多样化，并合理调配，才能保证营养的供给。大蒜、辣椒可以开胃，促进食欲。新鲜辣椒含丰富的维生素，可祛湿治病。大蒜含大蒜素，有杀菌作用，能防治肠道疾病和其他一些疾病。在戏曲和歌唱演员的饮食中，适当吃一些辣椒、大蒜是可以的，但切勿过多，过多则会口干舌燥。辣椒素还能刺激喉部黏膜及声带，使声带充血，甚至出血。 戏曲、歌唱演员要想身体好，同时又要保持形体美，宜选择营养全面的清淡饮食，忌油腻厚味的高脂肪饮食。平时多选取食大豆制品及黑豆。 豆腐，不但味道好营养价值高，而且不含胆固醇。它含豆固醇，可以使血液中的胆固醇游离出来，有利其排出体外，从而降低血中胆固醇的含量。中医认为，豆腐性甘、凉，可入药治病，清凉可口，又可增加体力。 黑豆，北方又祢“科豆”。它有滋阴润燥、延年益寿的功效。据中医记载，黑色可以循喉咙、挟舌本，久服有益气、养双阴(肾阴、血阴)、润咽喉之功效。用黑豆加红糖蒸煮后吃，可以补气，对于气血不足的虚弱者，实为一种价廉物美的良好食品。 蔬菜、水果中含大量维生素，瘦肉、鱼、虾、鸡蛋含大量蛋白质和无机盐，应经常选食。油腻厚味的饮食含大量脂肪，宜少吃。因为这种饮食除了会使人发胖外，还容易引起喉部分泌物增多，影响嗓音。已经肥胖的演员也不要很快地节食减重，否则，容易引起发声障碍。 饮食忌骤冷骤热 为保护嗓子，还要避免骤冷骤热的饮食。过热的饮食会使声带肿胀，严重者会充血甚至出血。骤冷也是有害的，冷对喉部黏膜的刺激，会使喉部肌肉产生不正常的收缩、血管痉挛，造成血液循环障碍，特别是静脉回流障碍，损伤喉黏膜、喉肌。所以，应以温食为宜，演唱前后两个小时左右不宜冷饮。天热更不要贪凉，切勿为一时痛快而忘记保护嗓子。 忌“饿唱” 演唱时，要有良好的呼吸运动，才能做到嗓音宏亮、持久、委婉动听。演唱前吃得过多，胃内容物增加使膈肌运动受限，自然影响呼吸，从而影响了演唱时声带振动所需的动力。当然演出前不吃也不行，饥饿时血中葡萄糖含量降低，不但气力不足，还会虚脱。因此一般演出前2小时左右可适量吃些可口而不油腻的食品，待临场前半小时许，也可少量吃些水果。这样既无饥饿感，又可清润咽喉。 不宜吸烟 吸烟，除对喉部能产生化学刺激外，还能很快蒸发喉部黏膜表面的黏液，声带表面发干后，煤焦油物质会直接刺激娇嫩的声带，引起声带肥厚、粗糙、息肉样变、角化等。 经调查发现，对嗓音影响较大的食物依次为：酒、葱、烟、蒜、炒花生、炒葵花子、臭豆腐、肥肉和过咸的食品。而辣椒、大油、酱豆腐、甜食、韭菜、蒜苗、鱼、虾、羊肉、醋、芥末对嗓子的影响也不可忽视。 美容保健茶饮 何首乌茶 美容茶 橄榄绿茶 新婚夫妻的营养保健 结婚是人生的一件大事，也是人生的一个重要转折。新婚生活是幸福甜蜜的，此时此刻的新婚夫妇青春炽热、情绪高涨，由于婚后性生活的频繁，使体力和营养素的消耗都大大增加，所以新婚期间应注意科学、合理地调配饮食，及时补充所需的营养素，以提供身体的需要，减轻疲劳症状。这不仅有利于夫妻双方的身心健康，使婚后生活和谐愉快，而且对优生也有重要的作用。 供给机体足够的热量以满足生活和工作的需求。 供给机体充足的优质蛋白质和脂肪，以满足生长发育、组织修补和更新的需要。 供给机体各种无机盐，用以构成身体组织和调节生理功能。 供给机体足够的维生素，用来调节生理功能，维持正常代谢，增进机体健康。 供机体适量的纤维素，用以维持正常的排泄及预防各种疾病。 各营养素之间比例适当，以便充分发挥各营养素的功效。各种营养素的比例如下： 蛋白质、脂肪及碳水化合物的重量比应为 1：0.8：7.5。 理想的食物蛋白质，必需氨基酸与非必需的氨基酸的比例为4:6。 氮、钙、磷比例为12:0.66:1。 新婚夫妇的饮食建议 营养专家建议，新婚夫妇一日饮食总量最好达到下列标准：标准面粉250克、大米200克、油50克、油豆腐100克、豆浆300毫升、鸡蛋100克、肉类250克、牛奶200克、各种蔬菜500克。同时适当吃些花生、核桃仁、水果等零食，以补充多方面营养的需要。如经济条件允许，还可多吃一些具有食疗保健作用的食品，如黑木耳、蜂王浆、桂圆、枸杞子、蛇肉、甲鱼、骨头汤、香菇、芝麻、百合、扇贝、酸奶、黑豆、大枣、大豆、山楂、蜂蜜、狗肉、羊肉、莲子、鹌鹑、麻雀、牡蛎、大虾、海参等。此外，为提高性生活质量，可在性生活前的晚餐中选食一些令人心情愉快和提高性兴奋水平的食物。而在性生活后的第二天，宜多食用些具有固肾益气、消除疲劳的食品。 旅行结婚方式倍受青年关注，新婚夫妻都非常喜欢在风景迷人的大自然中度过人生产最浪慢的时期，留下永不褪色的记忆。 旅行结婚充分表现了新人渴望像大自然一样青春永驻、爱情不老的真挚情怀。然而，旅行期间活动量大、气候不适、饮食居住不当都会给旅行结婚的新人带来不便，所以计划旅行结婚的人应在婚前安排好住所及旅行期的饮食。良好的饮食调配可以缓解旅行中的身心疲劳，补充体内营养素的大量消耗，为即将开始的新生活打下良好的基础。 营养保健原则 旅行结婚期间，当天消耗掉的营养素，不容易在当天补上，所以新婚夫妇要尽可能多吃含热量、蛋白质、维生素高的食物，少食油腻的食物。每天饭后吃些容易买到的红枣、桃、橘子等水果，不仅可以生津止渴，还可以补充体内缺乏的维生素和无机盐等。由于旅行在外，饮食上不可能尽如所愿，所以夫妻双方要互相体贴，照顾对方的口味，多吃些新鲜水果、鲜奶，以保证维生素A 、维生素C 的供给，并且一定要注意饮食卫生，以免患病，为旅途带来不必要的麻烦。 营养食谱 旅行结婚期间容易缺乏维生素A 、维生素C 、维生素E 三种营养素，最好在食谱选择中多加入含这种物质丰富的食物，如鸡蛋两个、牛羊肉100克、花生米50 克、豆制品、牛奶等均可满足机体营养素的需要。下面是几个普通实用的食谱： 羊肝排叉 [用料] 羊肝 [用料] 牛里脊肉 鱼香肝片 [用料] 猪肝 蜜月期的营养保健 在新婚燕尔之时，夫妻双方生理上本发生了特殊的变化。 蜜月期间，夫妻房事频繁发生，有的每天一次，甚至多次，从而使身体消耗掉了很多的营养素。因此，蜜月期的饮食营保健尤为重要。总地来说应该注意以下几点： ◎ 补充蛋白质 蛋白质是构成生命的重要物质。当缺乏蛋白质时，就会影响人体的正常机能和健康，容易生病、衰老、甚至短寿。新婚夫妻的体内缺少优质赖氨酸也会影响性生活及精子或卵子的质量，因而新婚夫妇在蜜月期间要及时补充优质蛋白质。多吃高蛋白食物，可使处女膜破裂失血后的创伤迅速愈合。 维生素是维持机体新陈代谢不可缺少的物质。维生素E 能调整性腺功能，并能增加卵子的活力。维生素C 能增强机体免疫能力，消除疲劳，而且有抗病解毒的能力。对于新婚男女来说，维生素的供应更为重要，缺乏维生素C 、维生素E 等都可以导致抵抗力降低、耐受能力下降及受孕能力低和不育症等。故而，新婚蜜月期间应当多吃一些新鲜蔬菜、水果、动物肝脏和植物油等。 ◎ 补充无机盐和微量元素 无机盐和微量元素虽然在体内含量很少，但它们是构成机体不可缺少的必需物质，并有帮助血液凝固、维持正常的心肌活动、参加氧化过程、调整新陈代谢、维持酸碱平衡、解除机体疲劳等作用。在蜜月期间多吃海带、木耳、骨头汤、红糖等食物，可补充因房事造成的无机盐的损失，缓解机体的疲劳。 ◎ 多吃补肾的食物 中医认为新婚多虚，即指新婚性生活较频繁，肾精随之消耗，易出现肾虚，这里说的“虚”并非是病症，故以食补为宜，且以补肾为主。女子补肾可食鳖、淡菜、海参、燕窝、鲍鱼之类。某些植物性食物亦有补肾滋阴的功效，如木耳、芝麻、桃核肉等。婚后干咳、肺肾两虚者，可用银耳炖烂加冰糖调服；婚后带下不止、腰膝酸软者，可用山药、米仁加白糖煮烂，随意服用。新婚女子热结膀胱、小便热痛，可食用荔枝或柿饼。 ◎ 多吃补气的食物 人的中气充足，全靠饮食提供足够的能量。蜜月应多吃些鸡、鱼、肉、蛋等，以弥补劳累对中气的损耗；维生素E 能调节人的性腺功能，微量元素锌是夫妻生活的调节剂，多吃绿叶蔬菜、动物肝脏和植物油，可以补充锌的不足。 新婚话荔枝 荔枝含果胶、苹果酸、柠檬酸、游离氨基酸、葡萄糖、果糖、铁、磷、钙、胡萝卜素以及维生素B1、维生素C 及粗纤维等成分。 中医以为，荔枝味甘、性温，有补益气血、添精生髓、生津和胃、丰肌润肤等功效。既是健身益颜的保健水果，又可用于治疗病后津液不足及肾亏梦遗、脾虚泄泻、健忘失眠等症。 现代医学研究发现，荔枝有改善人体消化功能和人体血液循环的作用，能润肌美容；食之可改善人的性功能，适用于治疗遗精、阳痿、早泄、阴冷诸症；可改善机体的贫血状况，以及肾阳虚而导致的腰膝酸痛、失眠健忘等。 体瘦肤黑、阳痿早泄者，取荔枝干10个、五味子10克、金樱子15克，用水煎服，每日一剂，久服可强身健体、治疗疾病。但荔枝性温，不能多食，内热及肝火旺者更不宜吃荔枝。 养生学者指出“已醉勿内，已内勿醉，已饱勿内，已内勿饱，已饥勿内，已内勿饥，已劳勿内，已内勿劳……”，告诫人们在性生活前后不能醉酒，不能过饥过饱和过累。 有些人对性生活前后的饮食不太注意，这在某种程度上，会影响身体的健康，甚至导致难以治愈的慢性疾病。中医学认为，男性属“阳”，女性属“阴”，两性相交，即可损失阴液(男方指精液，女方指分泌液)，又可损耗阳气。乏力的出现即表明了身体耐力的降低，此时再去劳累，或是吃冰冷的食物，岂有不伤害身体的道理 另外，中医所说的房事所患阴寒之症(男性生殖器官内缩、女性阴道抽痛)就是因为行房时和房事后受凉或吃凉食造成的，不少男女的不孕症也与这些因素有着密切的关系。食物与人的性功能有着重要关系，选择具有特殊功效的饮食可以达到强精、壮阳、补肾强身的目的。从维持和调节性机能的角度来说，在日常饮食中应注意以下原则： 合理饮食 在性生活前后应多吃热食，房事之后最好喝一杯牛奶，吃片面包再去睡觉。 摄入充足的优质蛋白质 蛋白质含有多种氨基酸，它们参与包括性器官、生殖细胞在内的人体组织细胞的构成，如精氨酸是精子生成的重要成分，具有提高性功能和消除疲劳的作用。大豆食品，尤其是冻豆腐中含有丰富的精氨酸。优质蛋白质的来源主要有禽、蛋、鱼、肉类等动物类蛋白质及豆类蛋白质。 供给适量的脂肪 近年来，大多数成年男子担心摄入脂肪和胆固醇会导致肥胖症、心脏病等，所以有为数不少的人，畏惧脂肪而吃素。但从维持性功能的角度来看，应适当摄入一定的脂肪。因为人体内的性激素主要是由脂肪中的胆固醇转化而来的，长期食素会影响性激素的分泌，不利于性功能的维持。另外，脂肪中含有一些精子生成所需的必需脂肪酸，如果缺乏，不仅会影响精子的生成，而且会引起性欲下降。适量食用脂肪，还有助于维生素A 、维生素E 等脂溶性维生素的吸收。肉类、鱼类、禽蛋中含有较多的胆固醇，适量摄入有利于性激素的合成，尤其是动物内脏本身就含有性激素，因此应适量选择食用。 酶是一种在体内具有催化作用的特殊蛋白质，能促进人体的新陈代谢，对健康有益。如果体内缺乏酶类，就可能出现机能减退，包括性机能减退，甚至丧失生育能力。酶存在于各类食物中，在烹调食物时应注意温度不宜过高，时间不宜过长，可以用炸、烤、煎等烹调方法，以免使酶受到破坏。 女性性生活不适时的营养保健 有少数女性在首次同房后由于处女膜破裂导致出血过多、阴道出血过多时会发生腰酸、小腹坠胀、消化不良、恶心、呕吐、腹泻、便秘等症状。发生这类情况时，除立即去医院诊断外，还要分床一个时期。 应让女方多吃一些含有丰富蛋白质的大豆、牛奶和瘦肉制品，以满足机体蛋白质的需要，起到修补破伤组织的作用，多吃一些含有维生素C 、维生素K 及 B族维生素的食物，以增加机体的抵抗力，增加凝血功能，促使伤口早日愈合。还可以吃些含铜、锌、铁较多的食物，如羊肝、牛肝、菠菜、大枣、红糖等，以补充生血、养血的原料。 比较方便的方法是喝红枣糖水，每100克红枣含蛋白质3.3克、铁1.6毫克、维生素C 12毫克，每100克红糖水含铁40毫克。 男性性生活不适时的营养保健 一些男子在同房后会出现腰痛、心慌等现象。产生此症状者绝大多数是由于一向体虚、饮食调配不当或性交过于频繁、缺乏养生知识所致。男子一次排精(包括精子和精液)量约在5～25毫升左右。而精液的产生大约需要48～96个小时。所以对健康的人来讲，每次同房后休息2～4天，才能使身体恢复元气。产生不适症状后，首先应当暂停性生活，只要充分休息，一般来说不用治疗也会很快恢复的。另外，尚可多吃一些滋阳补肾、填髓增精的食物，如动物肾脏、核桃仁、花生米、狗肉、羊肉、牛肉和兔肉等。每天最好能吃 2～4个鸡蛋、100～150克花生米、250克牛羊肉及100克大豆制品和足量的绿叶蔬菜及多汁水果，米面等碳水化合物食物也应当有所增加。此外，每天吃一顿菟丝子饭，也可以防止腰痛、心慌等现象的发生。 改善男子性功能的食品 动物内脏。含有较多的胆固醇，而胆固醇是合成性激素的重要配方。此外，还含有肾上腺素和性激素，能促进精原细胞的分裂和成熟。 因此适量食用动物内脏，有利于提高体内雄激素水平，增加精液分泌量，提高性功能。 含锌食物。锌对于男子生殖系统的正常结构和功能的维护有着重要作用。缺锌会使精子数量减少，并影响性欲，使性功能减退。含锌量最高的食物首推牡蛎肉，其他如牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、豆类、马铃薯、蔬菜、红糖中都含有一定的锌。 含精氨酸的食物。精氨酸是精子形成的必要成分，常吃富含精氨酸的食物有助于补肾益精。此类食物有冻豆腐、鲇鱼、泥鳅、海参、墨鱼、章鱼、蚕蛹、鸡肉、紫菜、豌豆等。 含钙食物。钙离子能刺激精子成熟，含钙丰富的食物有虾皮、鸡蛋、乳制品、大豆、海带、芝麻酱等。 富含维生素的食物。维生素A 、维生素E 和维生素C 都有助于延缓衰老和避免性功能衰退，它们大多存在于新鲜蔬菜和水果中。 性生活是婚后家庭生活中重要的组成部分，甚至是不了缺少的一部分。 健康和谐的性生活，会给家庭增添幸福和光彩。夫妻之间应该做到互相尊重、平等相待、互相体贴、互相照顾、密切配合。有条件的情况下，不妨为对方自制补品，以增进夫妻感情。如菟丝子饭、淡菜腰花、鱼香肝片、番茄牛肉等，都是很好的进补食品，注意摄取营养补品能给夫妇带来更美好的性生活。以下是一些有益性生活的营养食谱： 黄金狗肉 [用料] 狗肉 [制作] [功效] 补脾胃、养气血，适用于久病气虚、脾胃虚寒、胸腹胀满者。狗肉还具有强腰膝、补肾气、暖下元之功效。腰膝酸软、阳痿遗精、肾虚下寒患者也宜食用。 [备注] 狗肉性湿热，冬季食用为宜，不宜多食，内热者慎用。 虫草炖雀 [用料] 虫草 [制作] 麻雀入沸水氽烫，和虫草、姜片放入砂锅，加水适量，小火炖至肉烂，即可食用。 [功效] 补肾填精，促进性欲。 避孕女性的营养保健 避孕是当代社会出现的一个不容忽视的问题。 在当代社会，由于事业或其他的原因，越来越多的新婚夫妇并不急于生育下一代，而选择采取避孕的措施。针对女性的避孕方式主要有安置避孕环、口服避孕药等。 为了更好的安排自己的生活、工作和学习，带上不锈钢避孕环，既经济简便，又安全有效。使用避孕环对广大育龄妇女的内分泌一般没什么影响，只有很少一部分妇女带上后，由于神经因素的影响及异物的长期刺激，会出现经期延长、排血量增多的现象，若不注意饮食调配，时间一长，极易引起缺铁性贫血。同时，这也是目前我国妇女缺铁性贫血增多的原因之一。尽管带环对很少一部分妇女会产生不同程度的副作用，但实践证明，只要调理好带环期间的营养饮食，这点副作用是完 全可以轻松避免的。 健康人体内含铁量约3克左右，量虽少，但它却是人体内合成血红蛋白的重要物质，在组织呼吸和生物氧化中也起着极为重要的作用。人体内的铁大约70％贮存于血红蛋白中，由于铁在体内能被重复利用，而且每日排出量甚少，所以健康成年人如每天能补充12毫克铁(相当于180克猪血、50克猪肝、150 克鸡蛋)，就可满足机体的需要。带环妇女在经期由于生理原因，每天要损失一部分血液，所以日供铁量应不少于15～18毫克。补铁不是单纯的补铁，因为铁须和其他营养素一起，才能更好地被人体吸收，食物中的有机酸、维生素C 及蛋白质等可以协助铁的吸收。因此妇女在带环期间应多吃各类肉制品、动物内脏、大豆制品、海带、木耳、海白菜、鸡蛋、芝麻酱、红枣、红糖、绿色蔬菜、水果等含蛋白质、维生素C 和铁丰富的食物。这些食物能开胃提气、补血添髓，并减轻经期的一系列不适感和劳动后的疲劳。 服避孕药妇女的营养保健 ① 避孕药与营养：研究表明，服用避孕药的妇女耐糖量可能受到损害。这说明这些妇女的碳水化合物代谢受到了影响，从而导致体重增加，且葡萄糖、胰岛素的水平升高(升高程度不等)，特别是服用高雌激素复合避孕药的妇女更容易出现这些症状。服用低剂量避孕药和食用有益健康的食物，可有助于降低葡萄糖和胰岛素的水平。 ② 营养调配的必要性：避孕药可使服药妇女的营养需求发生变化，这种变化可能引起某些并发症和副作用，如头晕、恶心及卵巢囊肿、贫血等。所以在服用避孕药期间，应尽量维持有益健康的平衡饮食，以满足服药期间机体对维生素C 、维生素B2、维生素B12 特别是维生素B6 和叶酸的需要量。 ③ 营养调配原则：妇女在服用高雌激素避孕药后，应尽快补充营养，因为服药头几个月内会发生代谢变化，会大量消耗体内的营养素。医生建议最好在6个月后做一次身体检查和血液化验，并在一开始服药时，应多吃新鲜水果、蔬菜等含碳水化合物高的食物。如已患上了贫血等病症，可多吃一些动物肝脏及肉类食品，以保证蛋白质、维生素等营养素的供给，保持健康状况并为以后的生育奠定基础，必要时也可服用营养药品。 营养食谱 猪皮大枣烩蹄筋 不同工种人员的营养保健 随着社会的不断发展和进步，社会分工也越来越细，各种新的职业也随之不断地涌现。每一种职业因其工作内容、工作环境的不同，都有其各自的特点。而营养是一种个性的关爱，从事不同职业的人员的饮食营养也都应有其各自不同的营养个性。 夜班作业工作多在人工照明或光亮度低的环境中从事生产、工作或生活，比如报社夜班编辑，印刷、纺织业的工作人员等。 有些夜班人员由于体内生物钟(昼夜周期)的改变，不能适应新的时间节奏，会感到睡不香、浑身无力、精神萎靡、吃东西没胃口。因此，在饮食安排上需要动一番脑筋，改善饭菜质量，以保证夜班工作者吃饱吃好，满足其能量的消耗。 充足的热量 营养学家认为，营养合理首要的一条，就是摄入的总热量必须满足需要量。成年人每日基本热量的需要量为2400千卡，一般工作者(男性，体重65 千克)大约需3000千卡左右，而体力劳动者如钢铁工人(男性，65千克)，则每日热能供应需3600千卡。夜班工人除了早、午、晚餐外，还要吃一顿夜餐，为了刺激和增进食欲，在主食品种方面要多换花样。蔬菜烹调用油应以素油为主，因为荤油太腻会影响胃口。适量增加含优质蛋白质的瘦肉、鱼虾、蛋类及豆制品的供应。还可增加一些酸辣菜以刺激食欲和调剂胃口。 多供给富含维生素 A 的食物 上夜班眼睛容易疲劳，而维生素A 参与调节视网膜感光物质——视紫质的合成，能提高人体对昏暗光线的适应能力。维生素A 大多存在于动物性食物中，特别是动物的肝脏中含量最多，其次是蛋黄、鱼子、鱼肝油、牛奶。植物性食物如胡萝卜、韭菜、菠菜、南瓜、黄豆、红薯、番茄等所含的胡萝卜素被人体摄入后，在小肠黏膜和肝脏胡萝卜素酶的作用下可转变为维生素A 。此外，夜班工人对于维生素B1、维生素B2、维生素C 的需要量也较多，应适量补充。缺乏维生素B1，可引起食欲不振、呕吐、易疲劳、注意力不集中等，谷类、果皮和种子胚中含有丰富的维生素B1 缺乏维生素C ，可使身体抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出现牙齿出血、体重减轻等症状。要多吃新鲜蔬菜、水果以补充维生素C 。 补充蛋白质 夜班工人劳动强度高，能量消耗大，应注意蛋白质的补充。动物蛋白最好能达到蛋自质供应总量的一半，因为动物蛋白质中含有多种人体所必需的氨基酸，这对保障夜班工人的身体健康和提高工人的工作效率都是很重要的。 合理安排用餐时间 以夜班时间为晚上10点到次日清晨6点为例，早餐的时间可安排在6:30～7点，午餐的时间为11～12点，晚餐的时间为下午4～5点，夜餐的时间为子夜12～12：30 。有些工人因贪睡而放弃午餐是不合理的。 计算机作业人员的营养保健 计算机工作人员是特殊的脑力劳动者。 他们长期坐在计算机前，不仅身体因机器辐射而受到伤害，而且由于长时间注视电脑屏幕，眼睛也会受到不同程度的损伤，视力受到影响。由于工作的原因，从事计算机工作的人精神总是高度紧张、大脑疲劳。因此，在饮食安排上，一定要通过食物营养来增进他们的身体健康，以下几点应引起注意： 可选食含磷脂高的食物，如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等，这些食物能使人提高工作效率。 选食健眼食物 选食健眼食物，如动物肝脏、猪腰、牛奶、奶油、花生仁、核桃仁、胡萝卜、青菜、菠菜、大白菜、黄花菜、生菜、空心菜、芥菜、枸杞、番茄等，经常食用这些食物会缓解用眼疲劳，有助于提高视力、保护眼睛。 注意饮食营养的基本平衡 据我国权威机构介绍的成人合理饮食构成的指标，平均每人每天应摄入的热量为2400千卡，摄入蛋白质70克左右，可使饮食营养基本保持平衡。应多吃些瘦肉、鸡、鱼、蛋类食品。 多食含纤维素高的食物 许多计算机工作人员总是精神紧张、情绪易激动，因此，体内维生素消耗较快，所以要多食用维生素含量高的食物，如胡萝卜、芹菜、干果、果脯、菠萝等。 多食含氨基酸的食物 氨基酸能使精力充沛、理解力增强、注意力集中。要补充氨基酸，可以吃牛奶、鱼、蛋等食品。 少食含脂肪和糖过多的食物 这些食物不仅会使人发胖，还会引发心血管疾病，应尽量少吃。 暗室作业人员因工作环境的不同也可以分为不同的工种，但在饮食营养，调理方面．共同的一点就是注意保护视力。 工作性质的特殊也决定了暗室作业人员必须要有良好的视力基础，并且在此基础上，通过定向的营养素摄取来保证视力维持在正常的水平上。因此，保证下列营养素的足量摄取，对暗室工作人员来说是非常重要的。 蛋白质 眼球视网膜上的视紫质由蛋白质合成，如蛋白质缺乏，就会导致视紫质合成不足，进而出现视力障碍。因此，平时应更多地摄取高蛋白食物，如瘦肉、鱼、乳、蛋和大豆制品等。 维生素 ① 维生素A 是构成眼感光物质的重要原料，如果维生素A 不足，会引起角膜上皮细胞脱落、增厚和角质化，甚至会引发夜盲症、白内障等疾病。富含维生素A 的食物有动物肝脏、水果和胡萝卜等。 ② 维生素B1、维生素B2 是参与包括视神经在内的神经细胞代谢的重要物质，当维生素B1、维生素B2 缺乏时，眼睛会出现干涩、结膜充血、发炎、怕光、视力模糊、易疲劳等症状，甚至发生视神经炎。含维生素B1 较丰富的食物包括米糖、麦麸、粗粮、豆类及花生等，因此，选择主食不必过精，淘米次数不宜过多。维生素B2 的来源主要是肝、蛋、乳和蔬菜。 ③ 维生素C 是眼球晶状体的重要营养成分，摄入不足易患晶状体混浊性白内障和角膜炎。富含维生素C 的食物有柚子、番茄、枣、猕猴桃及绿色蔬菜等。 微量元素 微量元素在人体内含量虽少，但作用极大。其中有4种微量元素对眼睛的影响极大。 清洁作业人员的营养保健 清洁人员的劳动环境较差，粉尘、垃圾较多，每天消耗的能量多，需氧量也多，物质代谢频率高，需要有足够的营养和热量供应，所以清洁工人的饮食要注意以下几点： ① 从食物中多补充热量。 当今社会，销售人员忙碌的身影随处可见，他们整日奔波，经常是舟车劳顿、餐不定时，甚至废寝忘食。时间一长，极易引起营养不良，从而诱发各种慢性病。为些，推销员在饮食应注意以下几点： ① 增加能量的摄入，推销员的体力和脑力活动均在消耗大量的能量，应及时补充，可多吃些热量高的食物。 能抗疲劳的食物 营养学家通过研究发现，多吃以下几类食物能使人消除和缓解疲劳： 富含维生素C 和 B族维生素的食物：这类营养素能把人体疲劳时所积存的代谢物尽快处理掉。富含维生素C 和 B族维生素的食物有鲜枣、柑橘、番茄、马铃薯、肉类、动物肝肾及乳类等。 碱性食物：疲劳是由于人体内环境偏酸而引起的，多食碱性食物能中和酸性环境，使人消除疲劳。碱性食物有柑橘、苹果、海带以及新鲜蔬菜等。 含咖啡因的食物：咖啡因能增加呼吸的频率和深度，促进肾上腺素的分泌，兴奋神经系统，消除疲劳。含咖啡因的食物有茶叶、咖啡和巧克力等。 建筑工人因分工的不同，其营养需要也各有特点。 建筑工人属于重力体力劳动者，他们劳动强度大，能量消耗多，需氧量高，物质代谢比较旺盛。 露天建筑工人的营养保健 砖工、砌瓷片工、钢筋混凝土工、搭棚工等多在露天场所作业，特别是夏天，常在高温环境下劳动，机体的基础代谢率增强，热能消耗增加，摄入的蛋白质分解代谢加速，体内的氯化钠、钾、镁及水溶性维生素、水等也随之消耗。唾液、胃液、肠和胰液分泌减少，食欲下降。因此，必须注重饮食营养调理，以满足机体的需要。 ⊙ 要补充足够热量，主食应以大米、面、粗粮等为主，同时食用富含蛋白质的食物，如瘦肉、禽类、鱼类、蛋类、奶类、豆类及其制品。 ⊙ 多食新鲜绿叶和红色蔬菜(如胡萝卜、番茄 )、海带、禽蛋及水果等富含钾、钙的食物。饮食以清淡易于消化为主，饮食品种应多样化，并具有良好的色香味，以增进食欲。 ⊙ 要科学地补充水分，补充的水分最好分多次饮，只有这样，才可以使排汗减慢，防止食欲减退，并可减少水分蒸发。 ⊙ 适当选食清热解暑的食物，如冬瓜薏仁汤、绿豆海带粥、荷叶清热粥、胡萝卜马蹄饮、芦根茶、竹叶茶、菊花菜及西瓜等。 受噪音影响的建筑工人的营养保健 打桩工人接触高频噪声，噪声不但能引起听觉损害，还会对神经系统、心血管系统和消化系统造成不良影响。可出现头昏、头痛、失眠、多梦、记忆力减退、易激动、耳鸣、耳痛、心悸、心律不齐、食欲不振等症状。严重者可导致职业性噪声性耳聋。打桩工人要提高抗噪声能力，因此，这类人的饮食营养也很重要。 ⊙ 平时应多摄入富含蛋白质的食物，如鱼类、肉类、蛋类、禽类，每日可选食一两种，还可选食豆类(黄豆、绿豆、红豆)或豆制品。 ⊙ 多食富含维生素C 的水果，如柑、橙、草梅、猕猴桃、山楂、刺梨和新鲜蔬菜以及富含 B族维生素的胡萝卜等。 ⊙ 适当饮用含咖啡因的茶、咖啡、可乐等，这类饮料有保护听觉系统的作用，可减轻噪声对听力的影响。 搅拌工、水泥混凝土工接触水泥、粉尘，长期吸入水泥、粉尘可导致慢性鼻炎、咽炎、慢性支气管炎，严重的可发生水泥尘肺。要减少水泥、粉尘的危害必须注意饮食营养。 ⊙ 多吃富含 β－胡萝卜素的果菜，如胡萝卜、南瓜、木瓜、西兰花、芹菜等。 航空人员的营养保健 合理的饮食营养，对维护航空人员的身体健康、增强体质、提高飞行耐力、延长飞行时间和保证飞行安全有重要意义。 在高空高速飞行中常遇到缺氧、低气压、加速度、噪声和振动等复合作用，对机体消化和代谢功能会产生一定影响。表现为消化腺分泌减少、胃排空时间延长、味觉异常及胃肠胀气。高空缺氧时，热量代谢增加，而以前的热量供给标准偏高，使很多飞行员发生肥胖、高血脂及心脑血管疾病，影响飞行员的健康、飞行耐力和飞行年限。 营养调理 ⊙ 适量的蛋白质和 B族维生素供给，可提高飞行耐力。 长时间飞行的营养保健 ⊙ 及时补充营养和水分。 夜间飞行的营养保健 夜间飞行因视觉紧张和生活作息制度改变，容易引起疲劳、食欲减退和工作能力下降。 中小学生的营养保健 对于中小学生来说，不论是各个学习阶段的智力发展状况，还是精神与心理状态的表现；不论是身体素质的提高，还是免疫力的增强等，营养都是极其重要的“建筑材料”。在学生的每个发育阶段，如果不重视营养或者稍有疏忽，都必将对健康成长造成不利影响和不良后果。因此，对于中小学生的饮食营养应给予特别的关怀，以保证他们能够正常地生长和发育。 营养晚餐举例 清蒸小黄鱼、炒素片 葱姜鱼子、蘑菇小白菜 圆椒墨鱼花、白菜油豆腐 主菜：墨鱼50克、圆椒30克、胡萝卜20克、冬笋20克。 四色虾仁、塌菜花生米 主菜：虾仁30克、鲜豌豆20克、鱼肉丁30克、胡萝卜10克。 考试期间学生的营养饮食 临考前许多学生总是临阵磨抢，常常“开夜车”。这更加重了机体对维生素、蛋白质和热量的需要，家长要适时适量地给以加餐。 学生临考期间，要适当增加主食的数量，但不可增加糕点、甜食、糖等代替主食提高热量。过多的糖会使人烦躁不安、情绪激动。同时，还要注意多给学生选择牛奶、鸡蛋、鸡、鸭、鱼、肉、虾及豆制品等食物，以提供充足的蛋白质供应机体的超负荷需要。最后，多给孩子吃些新鲜水果，有利于维生素的补充。饮食和生活规律是心理和精神有条不紊的前提，当精神高度紧张和疲劳时，就可能导致胃肠功能紊乱、消化酶分泌不足，严重影响营养素的消化和吸收。如饮食不能定时定量，则会加重这些变化，进而造成学生的烦躁不安和心理负担。考试期间，要特别注意以下几种营养的摄取： 备考学生应特别注意蛋白质的补充，可从多种动物体中摄取营养素。鱼肉细腻，蛋白质含量高，又含不饱和脂肪酸；鱼脑是很好的健脑保健食品；豆腐、豆制品也应常食。 钙 钙可以帮助人的大脑持续地工作，同时它还可以调节人体的微循环系统，使人体不易疲劳。虾皮、芝麻酱、海带、豆制品等也是很好的补钙食品。鲫鱼、带鱼等做成酥鱼，连骨带肉一齐吃进去，可以起到补钙的作用。 维生素 A 维生素A 是眼睛的保护神，对大脑和人体其他部位的机能也起到了调节作用。食物中的维生素A 主要来自动物的肝脏、瘦肉、植物中的红黄色蔬菜、水果中的 β—胡萝卜素等，对于食欲差、食量小的学生，可以给他们吃些维生素A 含量高，又易消化吸收的鸡肝。 糖 学生应注意从五谷杂粮等主食中摄取多种复合糖类，保证为大脑提供足够的能量。 铁 由于学习紧张、食欲差，学生极易出现缺铁性贫血。而贫血症的直接后果是造成他们精神涣散、注意力难以集中以及听课效果差等。猪、牛、羊的瘦肉、动物内脏和蛋黄都可以补铁，黑木耳的含铁量居所有食物之首。但在吃这些食物时，一定要让学生吃些富含维生素C 的蔬菜和水果，食物中的铁必须在维生素C 的帮助下才能被人体消化吸收。 膳食纤维和 B族维生素 饮食中应适量增加粗粮、蔬菜和水果，这样的食物既可以补充 B族维生素的缺乏、调节食物的酸碱平衡，又可以使大便通畅，不致便秘，保证人体摄入与排出平衡，使人体处于一种良好的平衡状态。 恶劣环境中作业人员的营养保健 由于职业的要求，一些特殊的人员必需在相对于其他职业而言更加恶劣的环境中从事自己的工作。他们是一个特殊的人群，因而在饮食营养上也需要特殊的关爱。例如：高温作业人员应补充大量的水和无机盐；低温作业人员应补充热量；井下作业人员应补充维生素D 等。只有保持一个良好的体魄，才能更好地投入工作。 高温作业的种类很多，如炼钢、炼铁、金属热处理、造纸、陶瓷、玻璃的烧制以及夏季的野外作业等。 无论是哪一种类型的高温作业者，在高温环境下，他们的生理功能，尤其是体温调节、水盐代谢以及消化、循环等功能，均会出现一定的变化，从而引起体内许多物质代谢的改变。因此，对于高温作业者的营养与饮食必须做到合理的补充和调整，以保证身体的健康。 水和无机盐 在高温环境中，机体为散热必然要出汗，一般人在夏天每天可出汗1000毫升左右，而高温条件下的工作者出汗量比一般人高4～10倍。汗液中水分 99.2％～ 99.7％。大量出汗，不仅丢失了体内大量水分，而且还丢失了大量的无机盐。据分析，每 100毫升汗液中含氯化纳450～500毫克，若以一个工作日出汗5升计算，高温作业者每天约损失氯化纳22.5～25克，与此同时，钾、镁、钙、铁等无机盐也随汗排出。若不及时补充水和无机盐，机体内的水盐代谢就会失调，从而导致肌肉痉挛或中暑。体内长期缺钾的人，耐热力更低，容易引起中暑。高温作业者应随时补充水分，补水量不应少于3～ 5升。 补水的方法应为少量多次，缓慢补充切忌暴饮。大量出汗后暴饮淡水，将引起热痉挛。饮水时应饮温开水，水温以8℃～12℃为宜。氯化钠的补充可根据出汗量的多少来决定。但最好每天控制在30克以下，一般以20～25克为宜。 钾可以从各种豆类食品中获得，如黄豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豇豆、青豆、红薯、马铃薯、芋头、菠菜、苋菜、海带、柿饼和香蕉等食物。钙、镁则可以从蔬菜、豆制品和动物肝脏中得到补充。 维生素 随汗液排出的物质中还有一些水溶性维生素C 、维生素B1 和维生素B2 等。一般来讲，高温作业者每天从汗液中排出维生素C 50毫克、维生素B1 0.7 毫克。因此，高温作业应补充维生素C 150～200毫克、维生素B1 5毫克、维生素B2 3～5毫克。炼钢工人还应补充维生素A 5000国际单位。 维生素的补充方法主要是多吃新鲜水果和绿叶蔬菜，如柑橘、枣、番茄、猕猴桃、小白菜、辣椒、蒜苗等。但是，大量的维生素单纯从饮食中获得是不大可能的，可以由饮料中加以补充。有人曾将磷酸盐、重碳酸盐、咖啡因、维生素B1、维生素C 和山楂等配成饮料给高温作业人员饮用，效果较好。 蛋白质 高温环境对蛋白质代谢有一定影响。由于出汗和失水，蛋白质的分解加速，每小时从汗液中排出的氮可达206～226毫克，其中1/3 是必需氨基酸。因此，高温作业者的蛋白质供给量应比平常人稍高一些，蛋白质的质量要好，应有50％的蛋白质来源于动物蛋白质，如鱼、肉、蛋奶等。 热量 在高温环境中作业，人体内基础代谢率升高，比一般人要高出10％～15％。所以，高温作业者每天约需3300～3600千卡热量方能满足劳动的需要。但是，高温环境下人们的消化功能降低，唾液、胃酸、肠液、胰液分泌减少，大多数人均无食欲，热量的补充有一定困难。所以高温作业者除了尽量多吃一些主食外，还应多吃些肉、糖、蔬菜，争取从副食中获得一些热量。 合理的饮食和烹调 高温作业者的合理饮食应该是在营养全面的基础上，增加维生素、无机盐和蛋白质含量丰富的食品。为了保证高温作业者有良好的食欲，炊、管人员应尽量使饭菜种类丰富多采，并且经常变换花样。同时，还可多做一些清洁卫生的凉拌菜、酸泡菜，如芝麻酱大蒜拌黄瓜，糖拌番茄、虾皮拌粉丝、凉拌豇豆、酸白菜等，既可开胃，又可增加维生素、无机盐的摄入。另外，吃饭时间最好能放在上班前和下班后的1～2小时内，此时，高温作业者已经休息了一定时间，再吃饭时食欲更好，有利于食物的消化吸收。 由于低温环境的特殊性，工作者所需的热量会大大增加，为适应寒冷地区人群所出现的特殊生理变化，在饮食中应注意： ① 保证充足的热量，提高蛋白质的摄入量，以提供必需的氨基酸来增强机体的耐寒能力。 低气压环境作业人员的营养保健 在高空或在高原地区的工作者长期处于低气压的环境中，由于长期缺氧，引起机体生理机能、心血管机能和生理氧化发生改变。初到高原的工作者宜少量多餐，特别是晚餐不宜过饱，食物应易消化，且营养丰富。长期在高原工作的人，每天热量的供给不应少于4000千卡。应供给优质蛋白质，包括动物蛋白质和植物蛋白质，以增强抗病能力。适量供给新鲜蔬菜和水果，以补充维生素。大量的维生素C 可以预防高原病，以每日200毫克为宜。维生素A 应大于3毫克，钙1000毫克以上，还应适当补充维生素B1，维生素B2、维生素B6 。高原工作者的饮食中油脂应少一些，并应禁酒。因为酒会使代谢旺盛，增加氧耗量，而且酒后热量散发易患感冒。 高气压环境作业人员的营养保健 在高气压环境中，会使人感到胸闷、气短和机体压迫感。由于空气氮分压相对增高，血中氮也增高，因此不可减压过快，否则溶于血中的氮气骤然析出会造成气栓，导致严重的高气压病。 井下作业人员的营养保健 井下采掘作业是采矿中的主要劳动作业，是特殊环境下的特殊作业，在营养代谢和饮食供应方面均有其特殊性。 ① 井下作业劳动强度大，能量消耕多，应及时供应充足的能量。除了正餐之外还需在井下作业时供应一顿班中餐以补充热量和各种营养素。 ② 针对矿井中可能接触到的有害物质，在营养上要采取相应措施：给铅矿工人补充维生素C ，不仅可防止铅引起的维生素C 不足，而且还可促进体内铅的排泄。煤矿和一些金属矿的空气中含有矽尘，应在饮食调配上给予较多的瘦肉和蔬菜等食物，以增加蛋白质、维生素和尼克酸的供应，从营养上加强对矽肺的预防。对于汞矿作业者，应多给予含果胶丰富的食物。含果胶丰富的食物有各种蔬菜和水果，其中毛豆、胡萝卜、柿子椒、豌豆、苹果含果胶较多。铀矿井下作业者应多食用牛乳、鸡蛋以及含 B族维生素和维生素C 丰富的食物，它们均有较好的防护保健作用。 ③ 长期不易见到阳光的井下作业者应安排一定的紫外线照射，亦可给予维生素D 。 ④ 应多安排含维生素A 和胡萝卜素较多的食物。出汗较多时须注意通过饮食和饮料补充水分、无机盐和水溶性维生素。 潜水作业人员的营养保健 潜水作业的特点是在水下高压环境中进行，这对人体营养代谢有特殊的影响，也使得潜水员的营养有特殊的要求。 ① 饮食应能提供充足的热量、丰富的蛋白质、碳水化合物、适量的脂肪以及相当于一般成年人需要量的无机盐和充足的维生素。除粮食外，应当选择肉类、鱼类、蛋类、乳类和新鲜蔬菜等富含蛋白质和维生素的食品。 ② 潜水作业期间不要给予易产气的食物，如豆类、萝卜、韭菜、芹菜、黄豆芽、汽水、啤酒等。 ③ 合理安排潜水前后的饮食。潜水前2小时内严禁过分饱食，过饱不仅会造成潜水作业中消化道的负担，引起不适，而且在寒冷和体位多变的情况下，可能刺激胃肠，产生种种不良影响。同时也要防止在饥饿状态中潜水，而在潜水过程中导致血糖下降。潜水之后尤其在低水温的水中潜水后，应给予热的饮料或汤，使潜水员受寒的身体迅速暖和起来并感到舒适。 ④ 严禁饮酒。由于酒能麻醉中枢神经，使潜水员判断力减退，反应变迟钝，并引起动作失调。 接触有害物质作业人员的营养保健 由于所从事的职业的不同，一些人员难免要接触到某些有毒、有害的物质。为了增强人体对外界毒物的抵抗能力，除了改善劳动条件外，还应针对不同有毒、有害物质对机体的影响，选择一些适当的食品，以减少人体对有毒物质的吸收，并加快有毒、有害物质的排泄，保护机体器官，这是非常必要的。 苯是一种最简单的芳香族碳氢化合物，在工业上应用很广泛。 苯蒸汽是一种神经细胞毒素，可使血管壁发生脂肪变性，同时也使骨髓受到损害，并对造血系统有破坏作用。长期接触苯的工作人员，如果不注意营养调理与预防，就易引发某些疾病。 增加优质蛋白质的供应 在保护合理营养需要的基础上增加优质蛋白质的供给量，脂肪按一般标准摄入，不宜过多。蛋白质不但可以增强机体的一般抵抗力，而且蛋白质中含较多的硫，能促进苯的氧化和增强肝脏的解毒功能。可多吃动物性食物和豆类食物。 多补充维生素 多补充维生素，适当提高铁的供给量，以预防贫血，并补充一定量的 B族维生素和维生素K 。摄入大量维生素C 可以缩短其出血时间和凝血时间。由于苯易造成人体维生素的缺乏，因此接触笨的工作人员每天应额外供应维生素C 160毫克和铁15毫克。B族维生素中的维生素B1、维生素B6 和尼克酸对治疗苯中毒有良好的效果。维生素K 对苯中毒时氧化还原过程的恢复有显著的促进作用。应多食新鲜蔬菜和水果，多用植物油，少用动物脂肪。 多吃有补益作用的食品 多吃些有滋补五脏、强壮益气、坚实筋骨、耐寒暑的动物性食品。可用牛肉、鹌鹑、鸽肉、鹿肉、鹅肉、甲鱼、禽类的肝脏等配合少量中药，辨证施治。 限制脂肪的摄入量 苯属于脂溶性有机溶剂，摄入脂肪过多可促进苯的吸收，增加苯在体内的蓄积，并使机体对笨的敏感性增加，因而苯作业人员饮食中脂肪的含量不宜过高。 碳水化合物能提高机体对苯的耐受性，因为碳水化合物代谢过程中可以提供重要的解毒剂——葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸在肝、肾等组织内可与苯结合，并随胆汁排出。 合理烹调、增进食欲 苯作业人员常会感到食欲不振，因此在饮食调配和烹调方法上应尽量做到色、香、味俱全，以增进食欲。 铅作业人员的营养保健 铅是一种多亲合性毒物，可与人体中蛋白质、酶、氨基酸的机能团结合。 环境中的铅可经过各种途径进入人体，其中最主要的是随食物进入消化道。铅在体内蓄积到一定程度时，可引起神经系统、循环系统和消化系统发生病理改变，并导致慢性铅中毒。如能合理调配饮食，人是可以避免或减轻铅在体内蓄积的。 增加优质蛋白质的供给 增加优质蛋白质的供给，多摄入肉类、鱼类、奶类和蛋类中的蛋白质。 增加抗坏血酸的供给 增加抗坏血酸的供给，一般认为要比正常成人每日需要量再额外增加154毫克，对改善铅中毒症状和生理功能的恢复有较好的效果。 食用少钙多磷的食物 有控制地食用少钙多磷的饮食，钙磷比例应为1：8，并最好与正常饮食、高钙高磷饮食或多钙少磷的饮食交替食用。急性铅中毒，主要是因为供应多钙少磷或多钙正常磷的呈碱性饮食，使铅在骨骼沉积造成的。急性铅中毒期已过时，则应改用低钙多磷或低钙正常磷的呈酸性饮食为主。使铅进入血液并被排出体外。通常从事铅作业的人员可以每天供应一餐少钙多磷的饮食作为保健餐，促使铅由体内排泄。 多吃新鲜蔬菜和水果 新鲜蔬菜和水果中所含的 B族维生素可防止铅中毒。它们中的维生素C 可与铅合成抗坏血酸盐，它是一种不溶解物质，可随粪便排出，从而减少对铅的吸收。维生素K 和维生素B1 可减少铅对神经系统和造血机能的损害。大蒜的有机成分能结合并除去铅离子。水果中的果胶类物质可使肠道中的铅沉淀。 多吃低脂食物 低脂高糖饮食可抑制铅的吸收并保护肝脏。动物实验表明，饲料中脂肪过高，接触铅的动物食入后，会加重肝脏的损害。 多吃酸性食物 铅有溶于弱酸的特点，机体内环境的酸碱度对铅在体内能否存留起到了重要的作用，偏酸性体液可促进铅的排泄，因此饮食中应多安排酸性食物，如鱼、肉、禽、蛋等。 汞对人的危害比较严重，在生产环境中吸入高浓度汞蒸气，或因不恰当使用含汞药作为熏蒸剂而吸入高浓度汞蒸气都会起急性中毒。 汞矿井开采工和制造温度计、压力计的工人常接触汞。少量金属汞经口腔进入胃肠道，自粪便排出，无中毒危险。汞蒸气吸入血液后与蛋白质的巯基具有特异的亲和力，巯基是许多重要生物活性酶的活性中心，汞与巯基结合可使酶失去活性，因而对神经系统有明显的毒害作用，还可表现为口腔炎。 补充蛋白质 汞作业人员应补充足量的蛋白质。应多提供动物蛋白质，如蛋、奶、鱼、瘦肉等。因为动物蛋白质中含蛋氨酸较多，在体内可转变成含巯基的胱氨酸和半胱氨酸，与汞结合可使体内含巯基的酶免受其害。 补充维生素 多补充含维生素C 的食物，可保护口腔黏膜，防止由汞造成的口腔疾病。 补充 B 族维生素 多补充富含 B族维生素的食物，可增加食欲、改善造血功能、促进神经系统功能的恢复。 多吃蔬菜水果 多供给含维生素C 丰富的新鲜蔬菜和水果。每日应比常人多增加维生素C 154毫克左右，这对保护口腔黏膜和防治汞中毒性口腔病变有一定效果。 合理烹调 在饮食烹调方面，饭菜食应细软可口，易于消化吸收，还要注重色、香、味，以引起人的食欲。 忌食含类脂质的食物 汞作业人员应忌食含类脂质的食物，这是因为汞易溶于脂质，它可以通过含有类脂质的细胞膜作用于内脏和神经系统。如动物肝脏、肾脏、脑、肺等食品都应忌食。 放射性物质，或放射性器械在应用户所产生的 γ射线、β射线、α射线、Χ 射线等，都对机体有直接的损伤作用。 射线的能量能直接破坏机体组织的蛋白质、核蛋白及酶等，还可造成神经内分泌系统的调节障碍，使机体物质代谢紊乱。如果射线作用于高级神经中枢，还能产生机能调节的异常，使蛋白质的分散代谢增加，抑制酶的活性，破坏酶蛋白的结构等。由于射线的危害，使得长期接触它的作业人员经常出现头痛、头昏、恶心、呕吐、白血球下降和贫血等症状。 补充优质蛋白质 为了增强放射性物质作业者对放射性物质损害的抵抗能力，对这类人员必须供给高蛋白餐，尤其是优质蛋白质，如鸡蛋、大豆、牛奶、瘦肉、动物内脏等食物，这样才能使机体处于蛋白质营养良好的状态，从而增强机体对射线的抵抗力，同时，也可以及时补充因放射性损害所引起的组织蛋白质的分解。 补充维生素 补充足量的维生素，尤其是补充含维生素B1、维生素B6、维生素C 和维生素A 丰富的食物，如柑橘、山楂、猪肝、枣及油菜等绿叶蔬菜，可促进细胞间质的形成，稳定体内酶系统的功能，对抵抗射线的影响亦有较好效果。 减少脂肪的摄入 长期接触放射性物质的人员还应压缩饮食中的脂肪含量，并提高脂肪中不饱和脂肪酸的比例。平时要多吃玉米胚油、花生油、棉籽油、豆油，也可常食紫菜、海带等含碘丰富的 食物，以保持甲状腺的功能。 多喝绿茶 放射性物质环境下的作业人员还应多饮绿茶，以加快体内放射性物质的排泄。 磷作业人员的营养保健 磷有剧毒，0.1～0.5克即可使人致死。无机磷可破坏机体细胞内的酶，引起广泛的内脏损害。主要损害肝脏，而使体内物质代谢发生紊乱。长期接触磷的工作人员易发生有机磷急性中毒。磷中毒主要表现为肝功能损害，机体氧化功能降低与新陈代谢障碍、蛋白质分解加速、尿液中氮排泄量增高、血中碱贮备降低、肝糖原消失加快、乳酸增加、血糖降低和肝脏脂肪变性。体内钙磷比例失调，会使骨组织脱钙，造成神经传导系统障碍，同时其他系统的功能也会受到影响。磷作业人员在日常饮食中应注意以下几点： ① 补充蛋白质。优质蛋白质可供机体组织细胞的更新与修复。每日应供应90 克以上，可选择的食物有奶类、蛋类、瘦肉或豆制品。 ② 高糖、低脂饮食有助于保护肝脏。 ③ 富含维生素的新鲜蔬菜和水果也应多吃一些。磷作业人员易出现硫胺毒、核黄毒和维生素C 的缺乏。大量的维生素C 可促进磷在体内氧化成酸性化合物，减轻中毒的程度，有助于保持体内的酸碱平衡，硫胺素还可促进磷在体内的氧化作用。 |
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