冬天适合做酱肉、腊肉。特别是冬至到大寒期间是最好的好时期。从美国回到重庆家里,正好是冬至,本想什么都不做,但经不住重庆地区做香肠,腊肉,酱肉热潮的引诱。也动手做点吧,城市里都不允许烟熏腊肉,腊肉不熏是没有味道的。介于此,只有做酱肉啦。做酱肉既简单,又好吃,又不用烟熏。我最喜欢酱肉的晶莹透剔,色香味俱全。做好后可以保存较长时间,平时做饭的时候拿出来蒸一下,直接吃或者切片炒菜、包在粽子里,煮在糯米饭里,味道都非常的好。在前两年也曾经做过酱肉,这次在离开子女时也试验做了少少的一点,味道很不错,这次正是大好时机,说做就做。
五花肉
老抽
生抽
白酒
冰糖粉
生姜
干辣椒
香叶
八角
桂皮
花椒
十三香
从超市买回的精品五花肉10斤,共10块。用铁锅烧热烙肉皮,不烙肉皮吃的时候会肉皮很硬,且将肉做成后是不便于烧皮的。烙皮后直接用厨房用纸将肉擦干净。可以不用冲洗。
把上面所列的把所有调料和香料放入锅中(肉不能放入,白酒先不放入)。大火煮开后,转小火,再煮15分钟。然后关火,后彻底放凉,完全凉下来用了近两个小时。
在彻底放凉的酱汁中,再倒入500克白酒(我是用的52度高粱白酒),白酒不要早放,如早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。分两个大钵浸泡,共浸泡5天。每天翻面,肉的每一面都能浸泡在酱汁内。
浸泡好的肉,取出,用铁钩或者麻绳挂起来,吊在通风的窗口。就这样风干6——10天。如果您觉得酱肉的颜色不深,您还可以在吹干过程中在肉上抹酱,即是把甜面酱加老抽加白酒调匀抹在肉面上再行吹干。根据肉的大小,气候干燥程度,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
储藏与食用
晾干的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。在春天到来前,不冷冻冷藏也没有问题;春天到来后,冷藏䏻保质一个月,冷冻能保质好几个月直到夏天。
这次做来很成功,我做酱肉完成后,已经吃了两次,味道很美,鲜鲜的,香香的,有一点甜味。要吃的时候,切半块酱肉热水洗一下,放在盘里,放入蒸锅,蒸沸腾后30分钟左右。取出全冷后再切片。如果感觉吃的时候肉皮有些硬,再蒸热后吃较好。
谢谢您的光临,祝您在新的一年里精彩无限!
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