浅说亚硝酸盐

   亚硝酸盐，真正是臭名昭著了。人人都谈之色变。许多食品中含有或是被添加了这种东西，给现代人的健康带来巨大危害。当人们健康的理性越来越清晰和强烈的时候，亚硝酸盐被当成敌人，人人喊打。

   我们说，不能喝隔夜茶，不能吃反复加热的菜，少吃腌制的腌菜，其实是一个原因：里面含有亚硝酸盐！

   我们在炒菜的时候，切好的肉片遇到高温热油之后，会变成浅褐色。有的家庭为了

释放肉中的酸性物质，炒菜之前，会用开水焯一下生肉片儿，这个时候，肉片儿也会成

浅褐色。然后，突然有一天，你发现经过高温油和开水的肉片，做熟了之后，还是粉红

色的话，那就要注意了，你买的肉可能添加了亚硝酸盐！

    亚硝酸盐到底什么模样？亚硝酸盐是白色结晶，类似我们吃的盐，比较容易被误用，

误以为是食盐，结果食堂或是饭店就出现食物中毒的现象。

   亚硝酸盐毒性有多大？如果你的体重是78公斤，那你吃1.72克，差不多一个指甲那

么大，就可能一命归天了。

   为什么毒性这么大，全世界还用它做食品添加剂？就是因为它对肉制品能发色、防

腐、改善风味儿，有效延长了生肉保质期。在国家规定范围内使用，相对是安全的，而

食品加工过程中，往往会超标。

   哪些食品中含亚硝酸盐？首先是各种香肠，然后是颜色鲜艳而且做熟了之后依然颜

色鲜艳的肉食品；然后是各种腌菜；三是隔夜的炒白菜；四是反复加热的菜。五是熟肉

制品，比如香肠，依然是鲜红粉嫩的。