巧做凉拌马齿苋：健康绿色有机菜

准备材料：

　　新鲜马齿苋一把（200克）

　　

准备调料：

　　油、盐、麻油、糖、生抽、醋、蒜两瓣

　　

制作过程：

　　1、马齿苋反复淘洗干净，沥干水，待用，蒜去皮，用刀拍碎切末；

　　2、锅内烧水，水中放入一匙盐、一匙油，水烧开后关火，将马齿苋放入水中，用筷子迅速扒散，让所有茎叶均匀受热，看茎叶稍软，迅速捞起；

　　3、捞起来马齿苋过凉水反复冲洗，冲洗的时候用筷子将菜叶翻动，让马齿苋迅速凉透，并洗去因受热分泌出的带酸味的粘液，这一步就是祛除马齿苋异味的关键喽；

　　4、冲洗干净的马齿苋略沥去水分后，用手攥一下，将水挤干，粗切几刀，成小段，摆入盘中；

　　5、撒上蒜末，加入小半匙盐，半匙糖、一匙生抽、一匙醋，和少许麻油，拌匀即可食用，如果喜欢吃辣，可以根据自己的喜好加入少许辣椒（辣椒油，辣椒酱或者干辣椒均可）。

　　

认一认马齿苋的样子 来源：肖婷

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操作提示：
　　1、马齿苋带有的泥沙较多，建议多淘洗几次；　　2、焯烫马齿苋的水中添入少许油和盐，能让马齿苋保持翠绿的颜色，及清脆的口感。焯烫并冲洗马齿苋是驱除马齿苋酸味的关键，这一步一定不能省略。