春天到了，野菜逐渐多了起来，许多野菜的养生防病功效是家常菜的百倍千倍。野菜虽好，但不同野菜作用不同，吃对了可以养身，吃错等于服毒。常见的野菜该如何食用？食用野菜有哪些注意事项和禁忌？
常见的野菜该如何食用？
香椿
香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；其含的维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力；其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效。
用料：香椿、南豆腐、盐、香油
做法：
1、将豆腐划成大小一致的小块，然后放在锅中，与冷水同时加入，待水快要沸腾的时候调成小火，豆腐上浮，捞出来过凉水。
2、香椿焯水烫熟，过凉水后，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少许的盐和香油即可。
香椿拌豆腐相对于香椿炒鸡蛋来说，少了很多食用油，减少了油脂的摄入，同时也避免了高温烹调时所造成的营养素流失。且豆腐中富含优质的植物蛋白质。但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。
地皮菜
地皮菜含有较高营养成分，矿物质种类丰富，其中铁、锌的含量是海带、紫菜、螺旋藻、发菜等食物的数倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纤维。但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的时候可以与其他氨基酸含量丰富的食物一起食用。
用料：地皮菜、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉
做法：
1、新鲜的地皮菜洗净，去除里面的野草；如果是用干品，需要用温水泡发。
2、烧水；小葱切末，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐打匀。
3、土豆生粉加入适量的水，制成水淀粉。
4、水沸腾后，放入地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入少许的盐、生抽和香油调味即可。
地皮菜含有丰富的粗膳食纤维和矿物质成分，与鸡蛋一起食用可以起到蛋白质、氨基酸的互补作用，且制作成汤口味会更加鲜美。
榆钱
榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。现代医学研究表明，榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。且榆钱中不含有草酸，所以钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用，有利于小儿的生长发育。
榆钱中同时含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。对于减肥人群更是减肥佳品，餐桌上的一道美食。能减少人体对脂肪的吸收，促进体内脂肪的消耗。
另外，榆钱中含有大量水分及抗坏血酸，能提神，抗疲劳，还可以改善神经衰弱、失眠，缓解压力。
用料：榆钱、面粉、蒜、醋、生抽、香油
做法：
1、榆钱洗干净，控干水分。
2、在榆钱中加入干面粉，拌匀，面粉不用太多，让每一片榆钱上面均沾上面粉。
3、蒸锅上汽后，放入拌好的榆钱，中火蒸5分钟。
4、蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成调味汁，淋在蒸好的榆钱饭上面或者直接蘸汁吃即可。
蒸煮炖是最健康的烹饪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。富含的膳食纤维可以增加饱腹感，对于减肥的人群特别适用。
荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜，它全身都是宝，荠菜、荠菜花是临床常用的中药，有很高的药用价值。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”中药学认为荠菜性味甘淡凉，归肝、脾、膀胱经，具有凉血止血、清热利湿、止痢之功效，治疗血尿、便血、呕血、痢疾等。
荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分：其中含有丰富的胡萝卜素，对治疗干眼病、夜盲症有益；含有大量膳食纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症、肥胖症等；含有多种氨基酸，味道非常鲜美；所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，是治疗血尿的一味良药。
从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。
百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
原料：新鲜荠菜、五花肉、面粉。
做法：
1、肉剁成泥，加生抽、老抽、料酒、葱末姜末调味打水。
2、和面，稍饧。
3、荠菜焯烫，过凉水，挤干水份剁碎，加入肉馅中，加盐、香油，调制成馅。
4、擀皮包馅，煮饺子。
荠菜虽好，但是有很多讲究。荠菜在属性上属于凉性，那么体质偏寒、脾胃虚弱者尽量少吃；在食用荠菜的同时最好不要和寒性食物一起食用，比如寒性的山竹，两者一起食用会导致脾胃虚寒，影响消化吸收，严重者还可出现腹胀、腹痛、腹泻等不适反应。女性经期尽量不吃。
荠菜不能和食醋一起食用。荠菜中含有很高的胡萝卜素，这类成分的消化吸收需要一定量的油脂成分作为载体，并且不能和醋酸等具有一定氧化作用的食材一起食用，会大大降低胡萝卜素的吸收量，导致营养成分的下降。
吃荠菜的同时也不能食用钙片等补钙剂。荠菜中草酸的含量很高，草酸在食用之后会和钙质发生反应，形成人体难以消化的草酸钙，这是引起肾结石的主要成分。
需强调的是，每个人对自身体质要有所了解，体质偏寒者食用荠菜要有节制。根据“药食同源”理论，如果破坏了机体的阴阳平衡，就会让本来身体就不适的人雪上加霜。
蕨菜
蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
但蕨菜中一种叫原蕨苷的物具有致癌性，能引发食道癌和胃癌。那么蕨菜还能不能吃了呢？
动物实验中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并没有经过反复水洗，而人们在做蕨菜加工品时，没有人会直接生吃，为了去除它的苦涩味道，大家都会反复地洗泡，加碱处理，腌制处理，最后还要高温灭菌，因为原蕨苷本身的性质十分不稳定，在常温下就会挥发，因此这些加工措施都会极大减少致癌物的含量。不谈剂量而谈毒性都是耍流氓，原蕨苷在蕨菜中的含量是十分低的，除非长年累月的吃蕨菜，否则根本不必担心有致癌的风险。
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
推荐食谱：蕨菜炒肉丝
原料：蕨菜、猪肉里脊、胡萝卜、干辣椒。
做法：
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
2、蕨菜沥干水分，切成段；
2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；
3、胡萝卜提前焯水；
3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、调入适量盐、味精出锅即可。
食用野菜有哪些注意事项？
不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。
受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅以及排放的废水、废气，不宜食用。
久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。
苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
树上的野菜不宜炒。吃树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
食用野菜前最好浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。需要浸泡的山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食用后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。除此之外，野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
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