春暖花开的季节，各种美味野菜轮番上市，很多野菜本编超级爱吃，因为那是我这一代人童年不可或缺的一段美好记忆啊？那时，挖春笋，摘蕨菜，拔小根葱（野葱，这种菜介于葱和蒜之间，煎蛋真的是超级香），摘椿芽等等，干起这些来真的是不亦乐乎。
但近日一些在微信朋友圈中广为流传的视频，却让很多人不敢再吃野菜了！小编痛心疾首，这些野菜明明是大家每年春天都会吃的，现在真的不能再去吃了吗？
“致富草”蕨菜
蕨菜中是否含有致癌物？
目前普遍认可的是日本学者的研究结果，蕨中主要的致癌原及毒素是原蕨苷。 早在1987年，原蕨苷就被国际癌症研究机构划分为Ⅱ类致癌物。但对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限，或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。
简而言之，原蕨苷有致癌性≠蕨菜致癌，何况好吃新鲜的蕨菜是有季节性的，谁会有事没事天天吃呢？何况你想吃也不能天天吃到新鲜应季的蕨菜！
抛开剂量谈致癌是夸大，本编跟你举个栗子，如果你喜欢吃肉，而且每天不停地吃十斤，吃了十年，你觉得结果会是怎么样？严重的话，有可能引起心肌梗塞，我同事的一个爸爸就在肉上面吃了亏。所以，在饮食上贪食任何一种食品都会造成危害。
癌症不是一日之寒，是多因素多步骤综合结果，专家指出，偶尔吃个一两次蕨菜是完全没有问题的。蕨菜尤其它的根部，含有充足的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素，营养价值比致癌风险要高 。
野菜到底吃还是不吃？时间是最好的证明。
很多野菜我们祖先都是吃了几千年了，如果真的不适宜食用，恐怕也不会吃到现在。当然在追求健康的今天，我们是可以优化我们的食用方法的。
例如蕨菜需分为这样几个步骤做会更健康：第一，将蕨菜撕开，一定去掉叶芽部分，含原蕨苷主要集中在叶芽；第二，通过开水焯，破坏有害物质；第三，再用淘米水泡漂，以去其毛茸。这样，有害成分就去除干净了 。哈哈，本编觉得这种渣渣致癌物，在我们大汉王朝吃货们面前真是微不足道呢！
开春之际，我们可以采些什么野菜呢？下面小编盘点一下：
— 椿芽 —
春季是养肝明目的最佳季节，常吃香椿能起到清肝明目的作用，对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用。同时椿芽对助孕有很好的帮助。
椿芽煎蛋超好吃，有时间可以做来吃吃，那你定能足足的感受一把春天的味道。
— 小根蒜 —
小根蒜又名薤白﹑理蒜。长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
小编小时候到山上采了一大把小根蒜，吵着要妈妈做小根蒜煎蛋，结果被妈妈狠狠的打屁股了，回忆起这些事情还真么是蛮幸福的，对了，小根蒜煎蛋真的超香超好吃，绝对比葱煎蛋香几个档次！
— 马齿苋 —
马齿苋一般生长在肥沃土壤，生存力极强，菜园、农田、路旁常有。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。它嫩茎叶味道微酸，做凉菜或腌制起来吃口感都非常不错。
记得以前外外婆经常带我去采，她会将马齿苋做成小零食，味道酸酸甜甜的挺好吃。
农村常吃的野菜还有很多，如苦菜、蒲公英、紫苏、水芹菜、车前草等等。
最后想说的是，野菜有很高的营养和药用价值，但是季节性太强，一定把握好时机哦！
吃野菜注意着3点：
1. 不知不吃：不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
2. 盐水浸泡：野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
3. 吃前热焯：有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
正确的吃法才不会导致意外的发生。请告诉身边去摘野菜的朋友，防止意外。
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