川味香辣虾【转载】

我比较喜欢吃这道菜，也没什么特别的配方，弄的次数多了，得到周围朋友的一致好评！决定写个方子回馈大家

用料

洗干净虾，抽取虾线，（我把虾头留着的）和配料备用
中火烧油，烧到有小气泡为止
有气泡之后放入老姜大蒜和葱白，大葱绿色的部分不要先放，不然会糊。大火翻炒到大蒜微微发黄即可
关中火，放入豆瓣酱，这里可以是郫县豆瓣酱或者自己做的。每种豆瓣酱的咸淡不同，按照平时的标准自行调整，我是自己做的，用了大约大半个锅铲的量。全程都是中小火，小心糊锅。如果实在不知道炒多久，就数数吧，炒大约30下，再放白砂糖，再炒五六下。
开大火放入基围虾，倒料酒不停的翻炒，用力就好
虾开始大面积变红
放一把花椒，大概这么多，我可真没数过～～～我用的茂汶花椒，麻得过瘾那种。好吃的关键，除了配方和做法，原材料也很关键哦。
再放一锅铲的干辣椒（不要去籽）花椒和辣椒分开炒，花椒炒到开始萎缩再放辣椒。
炒啊炒，一直中火炒！
炒到虾皮开始萎缩，不要问我炒多久，就看状态吧，总之炒得虾皮和肉有些分离，虾皮焦就可以了，这样的虾吃起来，外酥内嫩
最后准备起锅，放五香粉翻炒五六下，再放葱的绿色部分，翻炒五六次。就OK了
真的是好好吃
饿了，不想拍美图了，将就看吧，好吃就行

炒到虾皮萎缩是关键

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