（转载）蒸卤面  

 引用品茗听雨 的 麻辣鲜香——蒸卤面

 

 

                                                                 蒸卤面

材料：湿面500克、五花肉、长豆角和黄豆芽各200克。花椒、青红辣椒、姜片，蒜片、八角2个

做法：1，。蒸锅烧开水，转中火。湿面在笼布上蒸15分钟，蒸熟后，抖开凉凉，拌点香油防粘。

            2，炒锅放少许油，先放花椒炸一下后捞出不要（纯属个人习惯），再把五花肉片炒至金黄色，把油逼出来。接着放青红辣椒、姜片，蒜片、八角、盐，老抽，最后放长豆角和黄豆芽翻炒，加水与菜面平，煮至豆角断生。(老抽和盐稍多一点点，便于更入味和上色）。

           3，锅里的菜拨到一边，把面条夹到汤里，让每根面条都沾满汤汁，汤多的话开小火让面条收干。

           4，蒸锅再次烧开水，转中火。在笼布上一层菜一层面的铺上，蒸10分钟就可以了。