兰州清汤牛肉面是兰州最具特色的小吃。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。石头想起牛肉面是因为大学时代的朋友老虎一家，不久前回兰州母校，看着他的宝贝儿子端着一大碗牛肉面，让我想起了十几年前在大学的许多美好时光。
相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后经第3代嫡孙马杰三不断创新，才发展成为现在的一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)的色、香、味、形皆佳的清汤牛肉面 。
石头做的清汤牛肉面也很不错呢，与大家分享一下吧。
熬汤时常选用牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，罐内熬制，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤。
煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面的“一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
