（转载）金牌年夜菜1——宫廷万福肉 & 随心小炒肉

万字肉形似万字，寓意着吉祥万福。外观色泽红润，口感肥糯酥烂，老少皆宜，是年夜饭餐桌上的一道别致的大菜。

万福肉其实就像是改刀后的红烧肉。虽然切割有点罗嗦,但是换了个样子出场,味道一样的好，在新年的餐桌上更能讨家人的喜欢。

万福扣肉

材料：五花肉500g、 黄酒60ml、姜1块、大葱半根、八角1枚、花椒6粒、生抽15ml  老抽10ml、白糖5g、高汤250nl、

做法：

1.将五花肉洗干净后刮掉皮面上的污垢，入清水锅中煮至八成熟后捞出。姜切片，大葱切成段备用；

2.五花肉冷却后切成3厘米见方的块状，从每块肉的一边用刀横片，但不能片段，片到角时转刀再片，一直片到中心为止，然后再按原来的样子卷回来，把肉皮朝下整齐的码入碗中；

3.在碗中加入黄酒、生抽、老抽、白糖、葱段、姜片、八角、花椒以及高汤，放入锅中蒸熟烂后取出，将葱姜八角去掉，汤汁倒回锅内，肉扣入盘中，汤汁用大火烧开，放入适量水淀粉勾芡，最后浇在肉上即可。

1.将五花肉洗干净后刮掉皮面上的污垢，

入清水锅中煮至八成熟后捞出。姜切片，大葱切成段备用；

2.五花肉冷却后切成3厘米见方的块状，

从每块肉的一边用刀横片，但不能片断，

片到角时转刀再片，一直片到中心为止，

然后再按原来的样子卷回来，

把肉皮朝下整齐的码入碗中；

3.在碗中加入黄酒、生抽、老抽、白糖、

葱段、姜片、八角、花椒以及高汤，

放入锅中蒸熟烂后取出，将葱姜八角去掉，

汤汁倒回锅内，肉扣入盘中，汤汁用大火烧开，

放入适量水淀粉勾芡，最后浇在肉上即可。

随心小炒肉

为了让万福扣肉的造型更漂亮，我对它们分别进行过一些修整，把不整齐的边缘切掉，还有尾部一些大小不适合的地方，全都切了下面这小盘子的碎肉片，可以炒个回锅肉，随心搭配几个蔬菜，回锅翻几下就很香了，不比万福肉差哦，两个都是下饭菜呢。

材料有肉片、黑木耳、青红菜椒、大蒜、

把肉片放入油锅中煸炒至肉微黄、出油

调入老抽、生抽、料酒、翻炒一下

放入青红菜椒炒1分钟加盐调味即可出锅。