我们平常食用的主食，例如米、面条、馒头、花卷、包子、薯条、土豆泥、玉米粥、燕麦粥、藜麦面包、荞麦面条统统都含有淀粉。
淀粉属于多聚葡萄糖，分子（C6H10O5）n。分别由直链状、支叉状两种分子组成，分别被称为直链淀粉、支链淀粉。在前面所列举的主食中，直链淀粉和直链淀粉的含量和比例不同。两种淀粉最终都会在人体内都转化成为葡萄糖。
淀粉的消化的快与慢，对老年人来说，影响如糖尿病、冠心病、脂肪肝、癌症的慢病进程。近些年来，国内外的众多研究证明，长期摄入血糖升高过快的食物，不仅会引起人体对自己分泌的胰岛素不敏感，导致过量的吸收血液中的糖。主食主要为人们提供能量。能量可以转化为脂肪被肝脏储存。
每餐的餐后，是血液中游离的脂肪酸、甘油三脂的高峰，也是血液中的血糖的高峰。每一餐的餐后都是一次小小的氧化应激反应！并且导致血液中促炎性因子的释放。
促炎性因子会破坏血管内皮与心血管疾病进程有关，还会影响到肿瘤。
怎么做才能阻断这种可怕的趋势呢？
患有心血管疾病的老人、糖尿病等慢性病的老人首先按时服药。例如，很多慢病治疗药物医嘱一日三次，餐后半小时服用。主食在小肠消化在血液中释放葡萄糖大致3-4小时，刚好可以被刚刚达到血液药物最高峰的药物抑制激起的促炎因子释放。
日常在主食的加工过程中，混合不同种类的主食，会影响淀粉在人体内分解释放成葡萄糖的时间，可以通过制作慢消化主食减少餐后血糖的高峰减弱餐后氧化应激带来的炎性反应。
怎么混合呢？例如精制的稻米、小麦面粉都属于快消化的主食。黑豆粉、荞麦粉、藜麦粉都属于慢消化主食，两类谷物1:1可以混合蒸花卷、做面条等。
又例如土豆中的淀粉比例和小麦粉不同，消化更慢，可以1份蒸好的土豆泥3份小麦面粉混合蒸馒头、豆包等主食物。
稻米中加入小米，小米不仅可以降缓血糖升高的速度还可以降压。稻米和小米混合的二米粥就适合老年人啦！
稻米中假如藜麦，也是可以减慢血糖升高速度的慢消化主食！
还有，有些老人喜欢喝米糊怎么办？
把米和豆类一起打啊！例如黑豆，营养丰富、不仅富含蛋白还有膳食纤维，无论是稻米混合黑豆还是小米混合黑豆，混合后都会比原来升高血糖的速度减慢。
主食的烹饪方式，例如南方传统的沥水蒸米法、北方传统闷米法不同方式烹饪的米饭，还是由破壁机打成米糊的米汁，在人体内分解释放成葡萄糖的时间有很大的差别。
同样蒸二米饭，不妨借鉴南方传统的蒸米法，在煮米后再上锅蒸，部分糊化的糖留在了煮米汁中，相当于给米饭减糖。
现在的厨房小电器也减糖蒸米的电饭煲，帮助老年人控制餐后的血糖。
慢消化主食，你会做了吗？
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