宫保鸡丁是一道特色传统名菜，以鸡肉为主料，辣中有甜，甜中带酸。 这道菜闻名中外，平常看美剧时就会发现宫保鸡丁大受欢迎，就像《生活大爆炸》里谢尔顿很爱很爱宫保鸡丁。 小厨自己也很喜欢宫保鸡丁，鲜嫩的鸡肉与香脆的花生在口感上完美融合，一道不想错过的家常菜。
By 安小厨520
1、鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5cm见方的丁，大葱洗净切成1厘米长的小段，干辣椒剪去两头、去辣椒籽，切成1厘米长的小段。
2、鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。
3、用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。
4、锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色表面微黄，捞出沥干。
5、继续中火，将油烧至6成热（也就是把手放在油的上方能微微感觉到热气时）将腌好的鸡丁放入划散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
6、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒。
7、把勾好的芡汁调入，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
1.如果觉得市售的鸡胸肉做出来口感较柴，可以改用去骨鸡腿肉，会比较嫩。 2.如果嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在码味上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只鸡蛋的蛋清，这样的鸡肉会更加嫩滑。 3.有关花生去皮：将生花生仁放入温水中浸泡至红衣变软，用手轻捻去红衣，再擦干表面水分。 4.炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保证花生仁的香脆口感。
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