排骨怎么炖才能软嫩不塞牙？

一点不塞牙那是不可能的，不管什么部位的排骨首先要鲜，早上买好回家，排骨放进容器接放水，水要超过排骨 ，这样的天气放水池里就行，当盆里水出现血色就换水，换水时揉搓一下排骨，这样血水容易放出，换两次水就可以。用清水冲洗干净，牛肉必须多遍次数，锅内放水，花椒，大茴香，葱姜，正常放，水开了排骨放进，用漏勺把排骨翻匀看到排骨都不生了，关火。再用温水冲洗干净控水待用。这过程就是去腥，焯水不易时间过长，长了排骨的汁，精髓就流失完了。铁锅就行，有条件的可以砂锅，但是必须先用铁锅，如果红烧，中火倒油，葱姜大茴香，花椒，先放姜，后放葱，最后放花椒，大茴香，如果喜欢吃酱的口味，建议黄豆酱，我用的是海天，李锦记都行，料炸好，放一勺黄豆酱，铲子翻炒，闻到酱香味倒进排骨，假如用酱做，油要多放点，酱不容易糊，再翻炒，排骨沾满酱，老抽，生抽，正常放，接着再翻炒，最后往锅里放山楂片放5，6片，加水，想用砂锅炖就换锅，倒进去，水要高过排骨，凉水就可以，大火开了以后，换中火，锅里加一勺米醋，正常喝粥勺子，中火，小火，一定要开油烟机，炖吧，正常炖，闻到香味，看一下锅，还有汤汁吗，不要干锅啦，然后小火 ，当水和排骨基本在一条水平线，又香，又不塞牙，又好咬的排骨就OK啦。颜色黄亮，有浓浓的酱香味道，为什么没放盐，因为酱本来就有盐，包括老抽，生抽，盐味重影响排骨的自然香味，为什么放山楂片和醋，因为这叫酸碱平衡，吃再多肉不会胖，清炖排骨前提一样，操作同红烧一样步骤，不要加色，酱，山楂片照放，醋一勺，葱姜，花椒，大茴香，开锅以后把料用漏勺捞出，还是慢火正常炖，绝对又软烂，不塞牙。OK啦。