想吃“老干妈”不用买，教你做一款更好吃的风味“豆豉辣椒酱”

• 不得不说，“老干妈”风味酱，在中国的影响力和接受度是相当不错的，已经成为了很多家庭的必备。尤其是很多年轻人，有时一顿饭只需要米饭和老干妈就解决问题。

  

• 今天“食海拾趣”，教你在家里自己动手制做一款风味豆豉辣椒酱，真材实料。吃得更放心、味更香浓。

  

*下面我就按照油、豆豉、辣椒2：1：1的比例进行配方。

1、菜籽油2斤、永川豆豉1斤、四川二荆条0.5斤、河南新一代辣椒0.5斤、汉源花椒0.2斤、红油豆瓣酱0.2斤、干香菇10个、外婆菜碎0.3斤、虾米碎0.1斤、冰糖碎0.2斤、高度白酒0.3斤、粗蒜米0.5斤、味极鲜0.2斤。

2、小茴香20g、苏子10g、熟花生碎0.5斤、熟芝麻0.1斤。

3、猪腿肉0.5斤

*制作方法~

1、我们先处理干香菇，干香菇用温水涨发二小时，捞出剂干水份剁成粗碎备用。

2、豆豉中加入白酒1两拌匀，上锅蒸制1小时既可（去除豆腥、生涩味）。

3、猪肉清洗剁成肉碎，用油炒至干香。

4、取一半的辣椒、全部的花椒和小茴香、苏子，在锅中用小火焙香、酥碎时，放入石舀中捣碎（香焙辣椒）。另一半辣椒在油中炸制酥香时捞出，用刀剁碎（刀口辣椒）。

5、锅上火，加入炸过辣椒的油。四层油温时下入蒜米炸至金黄捞出，再放入香菇炸至干香捞出备用。

6、待油温降至四层时，放入豆瓣酱炒制8分钟。加入外婆菜碎，炒制5分钟。紧接着加入肉碎、香菇、豆豉、刀口辣椒、冰糖碎、刀口辣椒炒制5分钟。最后加入炸好的蒜米、花生碎、芝麻，淋入锅边白酒、味极鲜，再炒制5分钟关火，放入不锈钢盆中加盖闷制24小时既可。

*提示:

1、一定要选用永川豆豉，酵香浓郁、不易碎。

2、我们制作两种辣椒的目的，是用刀口辣椒增加糊辣香味，香焙辣椒增加口感香和色泽。

3、炒制时全程小火、小火！

OK，制作完成，请您尝尝！