外婆的祖传秘方,比老干妈还好吃的风味辣椒酱,只传女不传男。周末去看望外婆,用辣椒酱拌面,让我吃二大碗。外婆把我悄悄的叫到厨房,问我:还像以前一样喜欢吃这辣椒酱吗?我说,一直没变,就这熟悉的味道。
风味辣椒酱,采用的是酿制优质的豆豉,干辣椒、芝麻油、花生油、大蒜、酱油等食材。重要的火候要掌握的非常好,火大容易糊,火不足香味没出来。
一、食材
1.主食材:干辣椒100克、豆豉200克、大蒜100克
2.配料:花生油20ml、芝麻油5ml、酱油10ml、盐1克
二、步骤
1.新鲜辣椒洗净,把蒂剪短,晒干;
2.准备好豆豉,晒干的辣椒(喜欢吃辣的可以多些小辣椒),蒜头等食材
3.干辣椒剁碎,蒜剁成蒜泥;
4.热锅,倒油,放入蒜泥、豆豉煸炒香味出来;
5.把辣椒加入;
6.倒入芝麻油、盐、酱油煮沸关火;PS:要小火且煮沸即关火。
三、小贴士
1.干辣椒可以根据辣度来选择;
2.油锅要热,但是放入辣椒的时候要小火;
成品图
联系客服