中国历史虽一脉相承，
却也是各具特色，
若以历朝历代比诸食事，
秦汉似烈酒，
大风中踏马寰宇战旗猎猎；
大唐是盛宴，
金殿上四方来朝歌舞升平；
至于两宋，
则是文人雅士之宴。
传统的思维，对于宋代的印象，往往是“积贫积弱”，一直到近代才有所改观。近来以来的历史学家从经济、文化、社会、科技、制度等方面重新研究宋代，终于还原了真实的宋朝。其实宋代，无论经济抑或文化，都达到了历朝所不能及的顶峰。很多海外学者和汉学家认为宋代已与现代国家十分相像。不说文化经济，单说人民生活质量，据史料记载，宋代的农产品产量极大，食物种类丰富，富贵人家“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺。”一般市民，也能在遍布街头巷尾的食肆间，找到味美价廉的食品。在《清明上河图》里，一些大酒馆甚至还有“宅急送”的服务。以下我们一同来看看宋代的食事吧。
◎市井之食
撵茶图 | 南宋 刘松年
抹茶自然是唐宋文人雅士最普遍的饮法，而民间也有其独特的饮茶方式。茶叶、麝香、绿豆放在一起煎制，而后再熬成茶味极浓的汤就是其中一种喝法。
或许你会接受不了这种怪味茶汤，没有关系，宋代的街市还有很多清淡的饮食：二陈汤、枣汤、生姜汤、荔枝圆眼汤、薄荷汤、木星汤、酸梅汤……
如果你是南方人，会被这各种汤点所折服。
清明上河图局部 | 北宋 张择端
有汤就要有面了。宋代的面为如今大江南北的面食奠定了雏形：开封的特色面食：云英面、软羊面、桐皮面、桐皮熟烩面；杭州面食也多不胜数：猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面。
开封的云英面是面食中的执牛耳者。据《东京梦华录》记载，北宋末年，开封人郑文宝发明了云英面。此面以藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、茨菰与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，再入石臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出做一团，等面冷变硬，用刀切着吃。如此讲究，安能不抢夺一空？
而到了南宋末年，药棋面大行其道。这种面仅细一分，其薄如纸，就是我们现在说的挂面。
三蔬图 | 南宋 钱选
宋人寻常百姓不会每天下馆子吃大餐，也要逛逛菜市场，那都有哪些果蔬呢？其实和今天市场上的蔬菜差不多。《东坡志林》里面就说：即便是隆冬时节天寒地冻，也能“百物冻未活，初逢卖菜人。”
而在《清明上河图》中，明显可辨有“孙羊店正店”一处，即卖羊肉之店，屋后倒扣着一大堆空酒坛子，生意奇好，他家的羊肉，肯定错不了。
果蔬和肉都有了，还差鱼。宋代人鱼鲜吃法很多，其中有一种叫做鱼生，就是把鱼剥去鱼鳞和鱼皮，再将鱼骨剔除，最后用小刀把鱼肉一片片切好，然后蘸着酱料吃。是不是好像似曾相识？没有错，如今的日本料理的刺身就是这么吃的。
“生吃鱼虾没有什么了不起。”此刻坐在慢师傅旁边磕着瓜子的马斯达说。“那吃什么了不起？”“依我看是河豚，就那个剧毒无比的河豚。”
对哦，刚慢师傅遗漏了，其实宋朝最有特色的菜肴就是河豚，宋朝人就是这么拽，将生死置之度外，就要倒腾剧毒。据说即使不吃河豚，他们也要用别的东西做出河豚的样子和味道。
买完菜，顺带逛一下水果市场，水果的品类也很多，晚上顺便做个沙拉。
枇杷绣羽图 | 宋 佚名
樱桃草虫图 | 宋 佚名
果熟禽来图 | 宋 宋林椿
榴枝黄鸟图 | 宋 佚名
果熟禽来图 | 宋 宋林椿
折枝桃图 | 宋 赵昌
离枝伯赵图 | 宋 佚名
香实垂金图 | 宋 佚名
◎宫廷之食
文会图 | 宋徽宗
民间的佳肴无处不透露着朴实和聪慧。那么宫廷呢，他们怎么吃呢？请允许慢师傅换上老学究的面孔，用文绉绉的语言来讲述。
宋人饮食，大抵是清淡的，皇帝之御宴亦然。海参、鱼翅、燕窝、鱼翅之流见于酒宴，是明代以后的事。宋人清淡素雅，追寻食材最本真的味道，这在今天的江浙闽粤可见一斑。
何以为证？宋徽宗《文会图》记载：文人集会宴饮，华庭巨塌，肴果杂陈，杯盏交错，文士围坐，或谈笑、或斟饮、或凝坐，侍者往来，温酒备茶，气氛热烈，桌上食物清淡。这个景象是不是像极了《西游记》那个被猴子捣乱的蟠桃盛会呀？
西园雅集图 | 宋 李公麟
宋仁宗赵祯出生后，其父宋真宗赵恒大喜，命“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也。”
在宋代，面点叫“蒸作从食”，即主食，不特宫中以面点为贵，市肆间亦然。宋代东京繁华，市场热闹，食肆间面食兴旺异常，多有卖糕点的小摊。
南宋吴自牧所著《梦粱录》中，记载了南宋钱塘酒肆茶馆市井生活，最早出现了一种炊蒸而熟的面点，此法所制面点，保留了食物最本真的味道，淡雅清香，口感极佳，此即过段时间中秋节时我们都能吃到的食物——月饼。
参考资料：《东京梦华录》、《清明上河图》、《梦溪笔谈》、《东坡志林》、《梦梁录》
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