一、麻婆豆腐
食材：一块豆腐，猪肉50克。蒜末泡姜末，泡椒碎，小米辣各5克，豆豉10克，豆瓣酱15克，白糖两克。
做法：1．锅底给油，放入小米椒和麻椒，开小火炒香炒干，然后起锅，剁成辣椒碎花椒碎备用。
2．锅底另给油，5层热，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香，然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽，中火煮3-5分钟，在放入适量胡椒和味精。
3．淀粉与水混合，先将三分之二的淀粉放入在锅中，慢慢搅拌，煮20秒后，在把剩余的淀粉水放入锅中，搅拌均匀，即可装盘，最后撒上葱花即可出锅。
二、辣子鸡丁
食材：鸡腿肉两个，干辣椒，花椒，炸熟的花生米。大葱，香菜，花椒面，孜然，鸡精适量
做法：1、首先咱们将新鲜的鸡腿两个，用剪刀剪开皮肉去掉骨头，然后切成细丁，放在碗中加入一勺精盐，一勺孜然面，一勺清水，将其搅匀备用，让鸡腿吸进清水，这样口感更鲜嫩，最后再加入少许的淀粉将其搅拌均匀。然后再加入少许食用油拌匀，这样在滑油的时候，鸡丁不容易粘连在一起。
2、接着，咱们准备炸熟的花生米，将大葱切成葱丁，然后再准备少许的干辣椒段和花椒麻椒，接下来开始上火制作。
3、首先锅热加入少许宽油，将油温升至三成热，然后将鸡丁下入锅内，用筷子滑熟滑散，喜欢吃口感嫩的即可捞出，喜欢吃口感有嚼劲的，可以再炸上二分钟捞出，将鸡丁捞出后，咱们开始炒料制作。
4、首先净锅加入少许底油，先将干辣椒段，花椒，麻椒下入锅内炒香，炒香后，再下入一勺辣椒面和葱丁，炒出香辣味，然后将鸡丁下入锅内，撒上一勺孜然面，一勺精盐，然后将香菜放入锅内，翻炒均匀，即可出锅装盘。
三、家庭小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒
做法：油，盐，蒜，料酒，生抽
步骤：
1．将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净
后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。
2．锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3．最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
四、辣炒花甲
食材：花甲、蒜苗、大蒜、老姜、橄榄油、料酒、酱油、豆瓣酱、洋葱、小米椒、红辣椒。
步骤：第1步、花甲需要提前买回来，水位刚好淹着花甲加入适量盐等他自己吐沙子。
第2步、橄榄油比较香，如果没有普通油也可以
第3步、提前准备好食材，洋葱切块，蒜苗白切段，老姜切片，大蒜切小颗粒。
第4步、辣椒切小段，蒜苗叶大段。
第5步、水烧开下花甲，张开口后捞起，过一下
冷水（肉质会更鲜美）沥干水备用。
第6步、小火橄榄油。小勺豆瓣酱，放入除蒜苗叶外其它食材，，爆香。
第7步、下花甲翻炒适量料酒酱油（生抽）翻炒均匀。起锅前一会儿放蒜苗叶和盐翻拌均匀出锅。
快去做吧！
