图1/10 今天做的这个香菇鸡肉酱,是我杜撰出来的一个东西。煮夫不在厨房里做菜,那闲着时候不琢磨点好吃的,可就是失职了。做这个鸡腿肉酱,我是费了些时候的,好在最后的结果是完美的。
图2/10 我选用鸡腿肉是因为鸡腿肉相比松垮的鸡胸肉更紧实,口感韧而不柴。用鸡腿皮与油脂炼出油来做酱,省钱。鸡肉本身味道就是鲜甜的,再放入其他香料的话,就是画蛇添足了,所以最后用香菇来作为调料,当然,泡香菇的水,味道也很香浓,不能浪费喽
图3/10 香菇鸡腿肉酱:鸡腿500g、香菇10朵、精盐1茶匙、料酒、黄豆酱50g、红尖椒、蒜薹
图4/10 香菇用清水泡发后切成小丁、红尖椒、蒜薹(可不放)切成细粒。
图5/10 鲜鸡腿洗净,用手撕下鸡皮,择去鸡油。鸡皮及油脂切成小块备用。
图6/10 把鸡腿剔除骨头取下鸡腿肉,把肉切成筷花生粒大小的肉丁。调入料酒、精盐拌匀腌渍10分钟。
图7/10 切好的鸡皮与鸡油放入炒锅用小火煸炒,炒出油后滗掉油炸,炼出的鸡油放在锅里
图8/10 倒入备好的黄豆酱,小火炒成粘稠的油酱汁。
图9/10 把切好的鸡腿肉丁、香菇丁、红尖椒(不喜欢辣味,就别放)小火出香味。
图10/10 把泡香菇的水倒进炒锅小火炖煮。直至煮到酱汁黏稠,最后把蒜薹粒倒入炒锅,翻炒均匀即可出锅。
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