芋泥的制作

做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。

最近做很多芋泥的甜点，做个单独的帖子吧——基础芋泥，超级简单！

材料：

芋头1个

作法：

1、将芋头去皮后洗净切片儿

2、把芋头片儿放入蒸锅蒸30分钟至软透

3、把蒸软的芋头片儿用勺捣碎后装入密封袋封口，用擀面杖将芋头压成泥即是基础芋泥

建议：

1、同样的方法还可以制作土豆泥、地瓜泥……

2、做好基础芋泥后可根据不同的需要添加奶油、白糖等食材做出不同口味

3、这样做出的芋泥较为粗糙，可再进一步用搅拌机加工成芋茸

4、一次使用不完的芋泥可装入密封袋或保险盒放入冰箱保存3天

 

太极芋泥

 

原料：

槟榔芋头1000克。

配料：

红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。

调料：

白糖35克、熟猪油250克。

做法：

1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。

2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。

3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

特点：

此菜细腻软润、香甜可口，看似凉菜，实却烫嘴，别具风味。

 

金沙芋泥

 

很好吃的一款甜品，一次可以做一大锅，然后放到冰箱，每天吃完饭就吃一点，既营养又美味~~