4）待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁.出锅前淋入少许香油即可。
主料：带鱼
配料：油、盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、鲜抽、老抽、淀粉
1）带鱼去头，去肚，洗净切段，撒些淀粉搅拌好
2）锅里油热，放下带鱼，两面煎透
3）放下姜，蒜，加糖，料酒，鲜抽，老抽，适量水煮10分钟
4）加盐煮1分钟，撒些葱花即可
小贴士
1.带鱼是发物，患有疮、疥的人还是少食为宜。
主料：带鱼
配料：食油、盐、香葱、干红椒碎、生姜、蒜瓣、黄酒
1）准备好干红椒碎、生姜、蒜瓣、香葱。生姜、蒜瓣、香葱洗净切好备用。带鱼剪掉鱼鳍，剁成菱形小块备用。
2）带鱼块倒入盆中。加入适量盐，拌匀腌制40分钟。
3）锅中油热，倒入姜片，煎出姜汁。带鱼倒入锅中。煎至两面酥黄，盛起备用。
4）锅中余油爆香姜丝。倒入干红椒。炒出红油。
5）倒入带鱼，簸匀。烹入黄酒，加盖焖15秒。淋入老抽。端起炒锅，颠簸均匀。加入香葱，簸匀。烧好的带鱼盛入盘中即可食用。
小贴士
1、用适量盐腌制一下带鱼，鱼肉入味且比较紧实好吃。
2、姜片炝锅后可以弃之不要。
3、带鱼煎至酥黄基本上就熟透了，用调味料入味即可。
清蒸带鱼
主料：带鱼
配料：料酒、蒸鱼豉油、熟花生油、葱、姜、盐、红椒丝
1）带鱼去头尾，洗净去脏，上面剖十字花格。切成寸段。
2）摆入盘中，加入盐、葱、姜、料酒腌制十分钟左右。加入蒸鱼豉油，浇上一勺熟花生油。
3）入蒸锅六七分钟。关火后再闷两三分钟，取出。将葱姜拣出，再摆上些葱花与红椒丝做点缀。
小贴士
带鱼表面的白鳞最好不要去掉。
主料：鲜带鱼
配料：油、盐、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、花椒、香菜
1）将带鱼去膛、去鳞 去腮 去头洗净。后斩成段。加入 葱姜 料酒 盐腌制10分钟。
2）将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。将腌制好的带鱼段，码放在盘中，鱼上加入葱姜片。
3）蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制10分钟，关火虚蒸5分钟。把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
4）重新在鱼身上码上葱姜丝。炒锅放油烧热加入花椒炸香。把热油泼在鱼上的葱姜上。浇上适量的蒸鱼豉油。用香菜点缀即可。
小贴士
带鱼要选用新鲜的。带鱼的鱼鳞营养价值很高。可以根据自己的口味来觉定是否去不去鱼鳞。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。
主料：带鱼
配料：葱、姜、蒜、红剁椒、料酒、酱油、糖、醋、水、面粉、盐
1）买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2）腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。
3）将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。
4）用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水，煮开后小火炖10分钟，然后大火收浓汤汁即可
小贴士
1.在买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净。带鱼表面白色的一层是带鱼的鳞，我们北方人怕腥，通常会将它们全部洗去。当然如果鱼够新鲜而且就喜欢这个味儿，不去鳞就是了。
2.糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水
主料：带鱼
配料：油、盐、葱、姜、蒜、老抽、白糖、陈醋
1）带鱼洗干净切成段，用厨房纸尽量擦干水分。
2）油锅用葱姜蒜爆香。带鱼轻轻的码放入锅，用中小火慢慢煎
3）用筷子慢慢的翻面，直至两面都金黄色。放入老抽。倒入开水大火进行焖煮。放适量的盐。放适量的陈醋。放适量的白糖收汁。出锅前撒入葱花即可。
小贴士
带鱼分南海带鱼和东海带鱼，南海带鱼比较宽大，但是肉质比较老和粗。如果爱吃细嫩口感的，尽量选则细窄一点的东海带鱼。
主料：带鱼
配料：姜、葱、蒜、糖、醋、盐、白酒、面粉、红椒、鸡精
1）带鱼去内脏，剪掉背鳍，刮去银色鱼鳞，切段
2）加入适量白酒，加适量盐腌制一小时以上，滗出水分，加适量干面粉，使鱼身表面沾上面粉
3）锅中烧热油，炸鱼，一次不要放太多鱼段，等鱼表面金黄，就可以捞出
4）锅中放底油，放葱姜丝炝锅，把提前兑好的汁（糖，醋，料酒，五香粉，老抽，鸡精和葱蒜末）倒入锅中，把切好的红椒倒入锅中，煮沸
5）把炸好的鱼段倒入锅中，大火收汁，起锅装盘
小贴士
做带鱼加白酒能够更好的去腥。
主料：带鱼、毛豆
配料：盐、糖、料酒、老抽、葱、姜、辣椒酱、鸡精、面粉
1）带鱼去肚去鳃，切块，洗净。毛豆洗净，放开水焯一下捞出
2）带鱼两面拍上面粉，放锅里两面煎透，盛出
3）锅里放适量水，放下毛豆，放下带鱼，放入盐，糖，姜，料酒，放老抽，辣椒酱，大火煮6分钟，放些鸡精，葱花即可
小贴士
1.毛豆放下面，不容易糊锅底。
2.带鱼容易碎，不宜煸炒，只需不时晃动锅柄即可。
