功夫茶话（7）
茶具
喝茶图的是好心情，茶具也就应该赏心悦目。选择茶具的标准，是你什么时候想喝茶，看到茶具都能增添你的兴致，把玩茶具都能给你乐趣。
在茶文化中，茶具向来自成一体，它是茶文化的重要组成部分。习茶的一个方面，就是认识了解茶具。围绕着茶的储藏、茶的取用、茶水的加温、茶的冲泡、茶水的盛放以及茶水的品尝，有着五花八门的茶具。一套正规的功夫茶具，需要十多件不同的器物，它们包括茶罐、茶壶、茶船、茶海、茶杯、闻香杯、杯托、茶匙、茶荷、茶箸、箸匙筒、茶针、滤杯、茶拂、茶巾、茶盂等，这些物件都是小而精巧的。茶具以自己中意为佳，不必过于讲究看重价格。对于天天要沏茶品饮的人来说，茶具在别人眼里是好是差并不重要，自己舒服比什么都强。话说回来，若是作为收藏品，就另当别论了。
真正的茶人所用上档次的茶具，往往都是组装的，尤其是古董级的茶具，更是罕见成组原配。这是因为至今国内无厂家能够生产出全套茶具，因为茶具论质材，有陶、瓷、铜、铁、锡、竹、木、牙、毛、布、玻璃等多种，在技术上就很难由一个工厂包办。宜兴号称茶具之都，也不过只产紫砂茶壶、茶杯、茶盘。景德镇的瓷器茶具固然尽美尽善，可是也仅限于壶、杯、盘等容器。
2000年春节去了一趟江浙，还专程到宜兴走了一圈。宜兴是紫砂壶的产地，而紫砂又是中国茶具的典型代表。虽只是匆匆的走马观花，但是对紫砂却开了不少眼界，感觉对茶具的认识又上了一个层次。百闻不如一见，这话是真理。
国内各地，最讲究茶具的是潮汕，喝功夫茶，茶具必须是成套的，否则茶就失味。近年来，港台也开始讲究茶具，不厌其精。尤其是紫砂茶具，更是被港台追捧得价格一路狂升，目前已达到了高不可攀的天价。在宜兴走访了几家大型紫砂店，茶具中出自于工艺师层次的新品，价格都在四位数以上，而工艺美术大师与名家的作品，都是一把紫砂至少价值一辆桑塔纳甚至别克，闻之令人咋舌。
这两年国内茶文化升温，紫砂茶具市场也遍地开花。宜兴有至少上千家紫砂商店，满街满巷都摆着形形色色的紫砂，这些茶具从宜兴走向了全国甚至世界各地。
不少人虽然收藏紫砂茶具，其实并不用来品饮，而是摆在多宝格里赏玩。毕竟，花了成千上万购置的宝贝，谁人舍得拿出来沏茶倒水？不过，这实际上构成了一个误区。因为真正的上好茶具，只有常用，才最能发挥出其价值，而紫砂茶具尤其重视养壶，也即必须常用常摩抚，壶的品相才历久弥新。
在宜兴街上走过，看着摆得满世界的紫砂，悟出一个道理：古董瓷器之所以价格高昂，一个重要原因就是损坏率极高，很难完好无缺地保存下来。自明至清以及民国以来，几百年来，宜兴所出紫砂茶具简直如恒河沙数，而今完璧复有几何？
这样看来，以收藏为目的买紫砂茶具，实在是一种愚举，因为紫砂易破损，只要不是在博物馆里由专业文物人员保管，就早晚会磕着碰着，而令其价值一落千尺。紫砂茶具用来沏茶品饮效果确实好，但是若把它作为保值投资对象，则未必高明。古人达观，知世事无常，便提倡“且尽杯中物”，借用在这里，就是有好茶具抓紧使，如果买到的紫砂壶，连内壁的紫砂粉末都保持原样，那就有点辜负如此佳器了！唐诗有云：“花开堪折直须折，莫待无花空折枝。”不知世上有多少能解此意者。
茶壶
茶具中最重要也最显赫的便是壶，壶可谓茶具之王。这原因也好理解，一是泡茶少不得容器，可以说冲泡是以壶为中心进行的；二是茶壶在造型上容易出彩，古今中外的工艺师与艺术家们都发现，在所有茶具中，茶壶是最便于艺术表现的。事实上，自古传下来的茶具文物、精品，也是茶壶最引人注目，同时杰作最多。以古代茶画为例，我曾画过一组临摹历代名家所画茶具的四条屏，发现古画上的茶具最大的主角是茶壶，甚至比茶杯出现的机会都多——有只画一把茶壶的，没见着只画一只或几只茶杯的！
中国传统茶壶大体可分为瓷与紫砂两大类，边疆与海外还有锡与铜质的茶壶。瓷壶一般都较大，容量差不多在半升至一升半之间，一般可供两人到八人人手一杯，近两年台湾与广东出现了新式的瓷质功夫茶具，市场上才看到了袖珍小瓷壶。紫砂茶具一般都很小，最大的紫砂壶，往往在体积上也比不上最小的瓷壶。偶尔会见到巨型的紫砂茶壶，有的甚至极大，据说英国就收藏着一把巨壶，不过那要么是商品噱头，要么就是极特殊的例外。紫砂壶主要是供个人独自享受，或者两三同好同饮，相对瓷茶壶而言，不那么大众化，而是一种小圈子、贵族化的玩意儿。
提梁直腰瓷壶，由于有幸成为《沙家浜》里阿庆嫂手里的道具，而在70年代一度走红。现在的文物店里很流行“文革”文物，绘有样板戏画面的提梁瓷壶就已成为俏货，乃至源源不断地出现了赝品。
紫砂茶具只在江苏宜兴生产，其实原本只是民用陶瓷的一个小品类。直到“文革”结束前，历史上紫砂茶具还只是个别文人雅士钟爱，收藏者也很有限。80年代以后，完全是日本人与台湾人、香港人把价格抬上去的，搞得国内的茶壶爱好者买不起上档次的紫砂茶壶。紫砂茶具中，茶壶向来是极受重视的。凡收藏紫砂茶具的，必然要收茶壶。一些收藏家甚至还把自己的住处题为“百壶苑”等等，可见其自豪与珍视。著名画家唐云，就是紫砂壶收藏大家，据说平常是用曼生壶泡茶的！
内行说，紫砂茶具彼此之间质地区别不大，质地上最容易出现的问题是密封性，特别是壶盖与壶体的闭合性，专业工匠与业余、低水平工匠会有差别，总体而言，紫砂茶具身价高低主要在于做工与名气。好的紫砂茶壶价格高贵，并不是作为茶壶的实用功能有多好，而主要是其艺术观赏价值。所以，如果唯求一把理想的茶壶用来日常泡饮，同时又希望它工巧美观，就不必追求高价壶。
说到选，这实在是购买陶瓷茶具的最大的奥妙。曾有一位行家到陶瓷店，对店员说，价钱随你，只要任我挑就行，结果用大路货的价钱，选到了一组达到精品的茶具。陶瓷制品，最难得的是毫无瑕疵，成套茶具，更不易件件完美无缺。事实上，如果店家或厂家允许客人随便挑，那么从成批的大路产品中，就完全能配出一套呱呱叫没得挑的精品。
紫砂茶具这个题目，已出版了数以十计的图书。相比之下，瓷器茶具，就远远没有这种运气，至少我就没见着一本专门的图书。紫砂陶器用于生产茶具，则高高在上；而用于制造其他器具，却就平平常常，宜兴历来除了产茶具，也产陶盆、陶罐以及工业用陶如耐热锅炉，在市场上，它们与茶具所占份额旗鼓相当，但是价格可就天悬地隔了，紫砂工业用品以及紫砂日常用品远没有紫砂茶具这么风光。说句玩笑话，同样的做工、同样的质地、同样的年份，一把紫砂茶壶的售价注定要比一把紫砂夜壶高上几百倍乃至几千倍。不信？你到宜兴街头处处可见的露天市场去问问行情就知道吾言不谬了。这是陶瓷史，也是市场社会的一个有趣现象，凯恩斯与萨缪尔逊或许能有妙解。
郑板桥有一首著名的诗《题紫砂壶》：“嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪，量小不堪容大物，两三寸水起波涛。”明眼人一望而知，这是借题发挥骂世间小人，而不是真的对紫砂壶有什么不满。
茶罐
当喝茶的人懂得茶罐的重要时，就标志着他对茶文化称得上入门了。
生活中里盛放茶叶的罐子，质地与形式多种多样，有一些人就专门收藏各种各样的茶罐。大部分茶罐都是茶厂或茶庄在顾客买包装品牌茶时免费奉送的。近来茶艺馆时兴赠客人茶罐，它们大都设计得小巧雅致，很有艺术品的味道，品饮完名茶，剩下的茶叶盛在罐中，让客人带回家里，看到它就想起茶社。
大部分人所用的茶罐都是厂商卖茶时白送的，整包装的茶喝完了，人们再买来散茶，就装在空了的茶罐里。论质地，瓷罐、铁罐、纸罐、塑料罐、搪瓷罐以及锡罐、陶罐，都很常见。这其中，纸罐与塑料罐最不可取，然而又最普及，这也是无可奈何的事情。
储藏茶的容器，最首要的是密封性好，其次是质地无味，而且隔潮。因为茶味易散，其性又非常吸潮，更易被别的味异化，跑味或变味。无论多么名贵的茶叶，一旦跑味，身价就一落千丈，严重的只配拿去煮茶叶蛋，更惨的便是冲泡宴席上的洗手水。入口的东西，档次高低无所谓，如果变质就只能丢弃，道理正等同于“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”，万万不能惜财，仅仅因为当初如何值钱而舍不得扔。所以，要真正喝好茶，就不能不讲究茶罐。
说纸与塑料的茶罐不好，是因为它们要么是密封不好，要么是有异味。
台湾茶商深谙茶罐的重要性，所以采用了一个很聪明也很方便的办法，把合金的易拉罐用来盛茶，只不过规格相应放大了，一般可装半台斤（相当于三两），原封包装的效果又好，可以让消费者消除掺假、调包的疑虑，又可确保茶叶不变质，一举多得。国内的茶厂，也渐渐认识到了密封包装的重要，前不久北京民族文化宫举办贵州文化周，湄江茶厂推出的湄茶，就是纸罐真空包装，仿照易拉罐的原理，在罐口用特种纸封口，效果也不差。
商品的传播较之文化、知识的传播，要迅速得多。到2007年，易拉罐在茶叶市场中就普及开来，而且有大有小，小的不过半两或一份，独立包装，密封性强，而且提升了茶叶的品位，极受欢迎。不言而喻，羊毛出在羊身上，包装的成本费用最终还是消费者买单。
在茶罐系列中，锡质的历来最受推重。据说是广东出产锡制茶罐，可是至今无缘得见。个旧产锡器，过去的传统工艺品有茶罐，2000年我在昆明曾到处找工艺品店想买锡制茶罐，却一无所获。日前在马连道茶叶市场见到，如今国内的金华永康开始仿制锡罐，款式还可以，只是上面蚀刻的文字，书法太劣，差到不忍卒读，殊为可惜。
马来西亚产的锡制茶罐最为出名，模具水平精细，造型雅致，不让名贵瓷品，而又透出金属的特殊光泽，确实可爱，但是国内很少能见到。在北京的高级商城或工艺品店偶尔有售，动辄就七八百元人民币一只，如果加上配套的茶壶与茶杯、茶盘，则非三五千元莫办矣！如今新马泰旅游越来越普及，倘若哪位有机会去马来西亚，我建议最好别忘了买套锡制茶具当旅游纪念品，光是其差价也许就能赚出一半机票费用来！
2004年我应新加坡书法家协会邀请出访，在狮城小住几日，就专门找到锡器纪念品专卖店，买了茶罐，还见到有小巧精致、只能装两寸见方照片的锡框，上面用英文装饰，文字是“THE TREE OF LIFE”，实在可爱，虽然价格不菲，也买了一个。
茶史
中国是个文明古国，人类社会的很多造福万世的重大发明，都是中华民族的贡献。造纸、印刷、火药与指南针这四大发明早已成为常识，其实，自古炎黄子孙享有专利惠及五洲的发明，远不止这四项。茶就是一个例子，是中国人的祖先发明了采茶、制茶与饮茶，举世亿万茶民至今受其赐。
根据战国时代的典籍《神农本草》记载，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，也就是说神农发现了茶。作为史实，茶具体何时进入华夏先民的生活，看来是无法详考了，我们只知道它是一个很久很久以前的故事。
现在学术界的共识是，茶叶最早产于四川与云贵一带，而且至今存世的最古老茶树，也生长在西南的崇山峻岭，这就是云南勐海县野生茶树王，树龄已一千七百年。当然，这里就出来一个问题，那便是按照正统观念，西南并不是华夏的发祥地，那么，若真是神农氏发现的茶，那么他是在什么地方发现的呢？他有可能跋涉万里到彩云之南吗？这恐怕将是千古不解之谜了。
神农毕竟是神话传说，不可作为信史，有案可稽的茶史大约是以秦汉朝为起点的，著名茶学家陈椽说西汉时夜郎市场上即有售茶叶。从唐朝开始，茶才进入兴盛时期，成为无处无之的国饮。白居易的《琵琶行》名句“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，说明了当时茶叶生意已相当普遍。
唐朝茶叶与茶文化进入鼎盛发展时期，其里程碑便是陆羽的《茶经》问世。宋朝时日本僧侣荣西从中国带回去了茶种，并写了一部后人视为日本茶文化滥觞之作的《吃茶养生记》，从此日本人认识了美妙的茶。不难想象，没有茶的大和民族，该是多么缺少韵味与风采的啊！
中国原产的茶树，随着日月推移传播到海外，在印度、非洲、锡兰等地扎下了根，形成了世界产茶区的基本格局。不过，这些国家所产的茶叶以红茶为主，多是由当初的英国东印度公司垄断经营。在欧美等国，除了来自中国的茶叶，人们还同样欢迎印度、锡兰茶叶，尤其是到了20世纪，以达吉岭茶为代表的洋红茶，甚至有青出于蓝而胜于蓝之势。
日本与台湾的茶树，都是从中国内陆移植过去的，中国内陆当代茶艺与茶文化却是从日本与台湾返销来的，这是中国茶史一个耐人寻味的现象。
中国的茶史，是与中国文明史同步的，但是茶史的整理与著述成果却并不相称。中国是世界第一史学大国，然而在茶史方面，目前仅有陈椽的《茶业通史》一种学术性史著，再有不多的几种论集，如庄晚芳的《中国茶史散论》与朱自振的《茶史初探》，再有就是通俗性小册子，谈不上史学，它们极少例外，都是由农学界的茶叶科研人员所撰，专业内行有余，史家的文采不足。近来汕头等地的大学对茶史开始重视，研究生学位论文也出版了几种断代史或茶史专题研究，但是总体说来，茶史的整理工作还远远不够。
几年前去燕园访季羡林先生，曾问老人家有何新作，答曰刚写了部《糖史》，记得我当时误以为是唐史，待确认季老研究的就是糖以后，感慨不已。糖何有幸，能得大手笔如季老者撰史！中国何日能有大师级的人物来写一本《茶史》？
