它是豆制品中的“营养冠军”，糖尿病人很适合，缓解血糖又营养~价格还不贵！

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都说糖尿病患者适合吃豆制品，那么这么多豆制品，我们怎么去选呢？在这里，我推荐大家可以多吃一吃腐竹。

腐竹又称腐皮，是一种传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质以及多种营养成分，很适合糖尿病病人食用，接下来我就带大家好好了解一下。

 

营养丰富

每100克腐竹含蛋白质4.6克，比豆腐、豆浆还高。并且腐竹中含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。此外，腐竹所含的多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，糖尿病患者可以适当的吃一些。

健脑

腐竹具有良好的健脑作用，这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，居所有大豆制品中谷氨酸含量之“冠”，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，常吃不仅能提神醒脑，还有提高记忆力的功效，比较适合老年糖尿病患者。

预防心血管并发症

腐竹蛋白质、卵磷脂含量丰富，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，起到预防心血管并发症的作用。

不过大家要注意一点腐竹蛋白质含量高，糖尿病合并肾病的人不适宜食用，以免加重肾脏负担，有害健康，加重病情。

 

腐竹的烹饪方式也多种多样，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，在这里，我推荐大家吃最简单的凉拌腐竹。做法不油腻，能够最大程度上保持腐竹的营养。

 

做法

1.腐竹用清水浸泡4个小时。切段，放入开水焯水2分钟。大蒜小葱切末备用。

2.捞出沥干，放入碗中，加入辣椒、蒜末、葱花，淋热油，放适量盐、生抽、醋调味即可。

最后我再提醒大家，劣质腐竹因为增加了诸如硼砂等添加剂而黄中有白，色泽光亮，看起来颇为吸引人，但闻起来有霉味、酸臭味以及胶味等其他异味，大家在购买的时候要谨慎挑选。