一款水果蛋糕图片对于一个技术熟练的裱花师按照图片来制作完成来说是最非常容易完成的，但如果不给蛋糕样板，按照自己的意愿完成一款造型新异色彩搭配完美的蛋糕真的是容易的吗？
口味和口感暂且不谈，一款色彩搭配完美的蛋糕和西点对于终端饼店来说很有可能长时间受到顾客的欢迎，甚至同一个顾客重复订做同一款蛋糕，看一眼就能捕获顾客的眼球，一款蛋糕能经久不衰，给店里带来很大的长时间的效益增益，这款蛋糕就是成功的。
那么如何才能在蛋糕的色彩搭配上做到游刃有余呢？
颜色广义上分冷色和暖色：
黄、橙、红属暖色，青、蓝、绿属冷色，黑、白、灰色属中性色。
以下色彩搭配只针对于接地气的水果蛋糕，简约派如重芝士蛋糕等另当别论。对于适合简约装饰的蛋糕并不适合多种颜色，颜色超过三种反倒显得降低档次。
做饼店行业要了解颜色的冷暖以及其象征意义和对食欲的影响。在蛋糕装饰的时候要是能充分利用色彩将会提升蛋糕类产品的感官品质。
我们看到红、橙、黄色时，我们的第一感觉是热，是温暖;而看到蓝、绿、紫时，我们的感觉是寒冷、而黑、白、灰三色，因它们兼备冷暖的感觉，称为中性色。
红色象征温暖、光明、热烈、幸福、光荣、威武，同时也引出美好，娇艳的意思，但还有危急、警戒的意思，但在蛋糕装饰中一般是取前两种含义。
黄色象征豪华、高贵、富丽、光辉、明亮等，如一些水果蛋糕几乎全部用黄色，连上面的水果都全部采用黄色系的水果，却显得雍容华贵。
橙色，表示温和、欢喜、活泼、鲜明等意义。
绿色，是大自然的色彩，象征生命、青春、轻盈、温柔，同时也有平静、希望、安宁、和平等象征。在蛋糕装饰中常用作叶子、青草的颜色。
蓝色，是海洋、天空的主色调，象征深远、平静、永恒、广阔，在一些类似风景面的蛋糕装饰中应用，多用来表现蓝天背景、湖水海面等。
紫色，有神秘优雅、高贵的含义。
黑色，有严肃、坚毅、稳重的含义。
白色，象征明亮、高尚、纯洁、神圣、光明。极易与其它颜色相配，故蛋糕装饰中经常是先抹了白色的奶油，再做其他装饰。
在终端饼店上蛋糕的色彩搭配主要从以下几个情况来选择。
按顾客年龄判断选择:儿童的生日蛋糕，可以适当用明亮、绚丽的色彩，显得生动、活泼，体现出童真的感觉。
给中老年人的祝寿的水果蛋糕，则尽量少出现卡通类的图案如果有顾客要求要寿星做装饰另当别论，搭配不同的水果，再以红果占写上繁体的寿字，能使得在老人的寿宴上更应景。
至于送给情侣的蛋糕，则多用象征纯洁、神圣的白色以及梦幻、诗意般得粉红色来做主色调，放上草莓等暖色的水果做装饰，来表现出爱的永恒这类的主题。
话又说回来，作为食品行业的色彩搭配选择食材原有的颜色来搭配当然是最健康最得宜的，但往往在实际工作中，食材本身的颜色不足以完全发挥裱花师傅的创作能力，通常都会借助一些人工色素，色素这个话题在现阶段顾客心中还是望而退步的，且现在正处于食品安全的风口浪尖上，在水果蛋糕上的水果食材选择上一定要选择大企业大品牌的的水果原料做装饰，无论在产品的品质的稳定性还是口感色泽及食品安全的问题上都有很大的保障，使用不适当的食材导致顾客消费一次便一去不复返就不恰当了。
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