多做这一步，酱爆茄子更入味，下饭一流！

爱吃茄子的人都知道炒茄子想要入味又要想做出好卖相，真是太难了！如何才能做出色香味俱全的酱爆茄子？潘大厨现在就告诉你秘诀，赶快学起来吧！

茄子、辣椒、姜、蒜、尖椒

甜面酱、生抽、盐、白糖

▽

把尖椒切成细丝，姜、蒜、辣椒剁末备用。▽

茄子竖着对半切开，再用手撕成4至5厘米的小块！多做这一步，茄子会更入味哦！因为手撕的茄子边缘会起毛边，纤维比较多，更容易吸收味道。▽

撕好的茄子放入冷水中，放少许盐搅匀，然后浸泡10分钟，防止茄子氧化发黑。▽

10分钟后，将茄子洗净，挤干多余的水分。▽

开火热锅，放适量油，烧至六成油温。▽

把茄子下锅翻炒断生，然后加入姜末、蒜末和辣椒末，炒出香味。▽

如果一开始油放的比较少，怕最后茄子会炒焦，可以沿着锅边加一点热水，这样茄子就不会焦了。▽

茄子变软，料头味道炒出来以后，加1大勺甜面酱和1大勺生抽，再根据个人爱好加适量盐和白糖，翻炒均匀。▽

最后倒入尖椒丝，大火炒至入味即可出锅。▽

尝一口，茄子口感细腻，完全没有平时炒茄子那种油腻感，吸收了辣椒的味道和蒜香，更加衬托除了它原本的鲜香，真是太下饭了！▽

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