野菜水煎饺
材料
野芹菜大约500克,猪肉馅300克,盐,胡椒粉,葱姜末,料酒,酱油,蚝油,调和油,芝麻油
做法
1.野芹菜摘洗干净
2.入开水锅里稍烫一下
3.捞出来浸在冷水里
4.抟干水分后,切成末放进料盆,放点调和油拌匀
5.猪肉剁成馅,加调料拌匀成肉馅
6.将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅
7.擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略
8.包好的饺子
9.不粘锅内倒薄薄一层油
10.烧热后,将饺子按顺序排满锅底,中小火慢慢煎
11.清水内兑入少许面粉搅成面汤,清水和面粉的比例为10:1
12.饺子底部煎出焦黄的硬皮后,加入面粉水,水位达到饺子的三分之一处为宜
13.盖上锅盖中小火继续煎,煎至水分变干,看到面粉水已凝固成雪花状
14.翻个面继续煎一小会儿即可关火,出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里,就成冰花煎饺了,我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的,所以翻面再煎一下