[转载]#百家千宴#流传千年山东过年必备的特色面食

 

 

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山东人家过年

少不了一锅热气腾腾的大馒头。

蒸馒头代表着蒸蒸日上的意思，

寓意这一年中能有个好彩头。

大枣饽饽，

寿桃、圣虫、白菜、磕面鱼等等，

形象逼真，

惟妙惟肖。

据说，

很多心灵手巧的老人，

还保留着做“十二生肖”花馍馍的习俗，

惟妙惟肖的十二生肖馒头，

既好看又诱人，深受老人、孩子们的喜爱。

 婆婆是山东胶州人十二生肖馒头自然也是做的得心应手。各式山东过年必备花式馒头做得那也是非常不错的。每年过年我也跟着学了不少。今天开始陆续将会发一些山东过年必吃的花样馒头，过年了大家可以做给家人吃，露一手也是不错的。

 

材料：面粉750克、温水375克、酵母3克、红枣少许

做法：

准备工作：将红枣用热水泡软

1.先将酵母放入少许温水中搅匀，倒入面粉中，搅成絮状；再倒入其余的温水，先揉成团，盖上湿布醒15分钟；再将面团揉光滑，平分割成6份，揉光滑，盖上湿布；

2.取其中1个面团，平分成2份，揉光滑，压扁；

3.将两个面团擀成圆片；

4.将其中一个圆片对折；

5.再对折，另一个同理；

6.分别切3刀；

7.切面相对按照大头、中间、小头，依次重叠；

8.用筷子，在中间横着按一下；

9.再用两根筷子夹一下，将切面朝上；放入温暖处发至2倍大；（如图所示）

10.按上红枣，蒸锅注水，大火烧开，蒸屉上刷上一层油放上馒头，转中火蒸20分钟左右，关火焖5分钟，再取出。

 

            

            

            

 

小贴士：

1.做花式馒头面团一定要硬，这样蒸出来的馒头才不会变样；

2.根据个人手艺情况，可以先发面、整形、二发；也可以一次性发酵。一次性发酵蒸出来的馒头更漂亮，不容易变形，但口感会偏硬些；二发的馒头掌握的不好可能容易变形，根据个人经验而言，口感会松软些。

 

            

 

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