邱老认为药膳养生应以调养气、 血、阴、阳为纲。进补需辨证。一般说来，进补主要是为了调治偏虚的体质或虚证，以达到预防保健、 防病延寿，或辅助药力、促进康复。虚证有气虚、血虚、阳虚、阴虚等不同类型，气虚须补气、血虚应补血、阴虚宜滋阴、阳虚要助阳。
现介绍一些邱老常用的补虚药膳：
一 、补气药膳
是治疗气虚证的方法：适用于久病或重病以后，以及素体虚弱的人，症见：倦怠无力、呼吸少气、动则气喘、面色苍白、食欲不振、懒于语言、肠鸣便溏、脉弱等。常用补气药物如人參、白术、黄芪、党参、 太子参等。
1 . 西洋参瘦肉汤
组成：西洋参24g，瘦猪肉500g。
制法：将西洋参洗净，用温水泡软，切片；再将瘦猪肉洗净。与西洋参片一齐放入锅内，加入泡过西洋参的水及适量的清水，武火煮沸后文火煲2小时，调味，饮汤食肉。
功效：补气健脾，强身开胃。
主治：气虚不任温燥，本方补而不燥，清补益气。对热病后期，正气不足之神疲乏力，饮食减少尤其适食，或小儿脾虚之不思饮食，虚汗出；或产后气虚津亏之虚劳烦渴，胃纳欠佳。亦可用于肿瘤患者化疗后体虚、白细胞减少者。
2.参芪乳鸽汤
（图片仅供参考）
组成：党参60g，黄芪30g，乳鸽2只。
制法：乳鸽剖净，去内脏，抹干水分，切块；党参、黄芪洗净，与鸽肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味，饮汤吃肉。
功效：补气健脾。
主治：病后体弱，或久病体衰，脾胃虚弱，症见倦怠乏力，面黄食少，神疲形瘦；或产后欠补，气血不足；或消渴饮水不知足。汤中乳鸽味道鲜美可口，又能滋阴以治消渴病。
3.人参炖鸡
组成：鸡肉100g，红参10g（如边条参用10g；吉林参用8g；高丽参用6g）。
制法：鸡去毛剖净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去度、骨；人参切片与鸡肉一起放进炖盅内，加清水适量， 炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味，饮汤吃肉。
功效：大补元气，固脱摄血。
主治：元气大亏，身体虚羸；或心气虚弱，症见动则心悸，汗出，气喘；或出血不止，血脱及气。现代用于出血性体克、心力衰竭；亦可作一般体虚调补汤品。
二、补血药膳
是治疗血虚症的方法：适用于头晕目眩、耳鸣耳聋、心悸失眠、面色无华、 月经不调、脉细等症。常用补血药物如阿胶、地黄、当归、紫河车、桂圆肉等。现介绍一些最常见的补血汤品。
1. 当归生姜羊肉汤
组成：当归30g，生姜60g，羊肉500g。
制法：将当归，生姜洗净，切片；羊肉剔去筋膜，置沸水锅内稍烫，捞出晾凉，横切成长短适度的条块；然后将养肉条块及生姜、当归放入洗净的砂锅内，加入清水适量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火炖至羊肉熟烂，饮汤并食羊肉。
功效：补血调经，散寒止痛。
主治：血虚羸瘦、头晕目眩、心悸气短、腰膝酸痛，或血虚有寒的腹中冷痛、痛经或产后虚寒腹痛。
方论：羊肉性味甘温，入脾、 肾两经，为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等，皆有较显著的温中补虚之效，其营养极其丰富，含有蛋自质、脂肪、钙、磷、铁等成分，且肉嫩味美；当归辛甘温润，既能补血活血，又善止痛、散寒，无论是血虚或血淤有寒的疼痛，均为治疗要药；生姜亦能温中散寒，以助羊肉散寒暖胃，又可解除羊肉之膻味，故三者配伍，能共奏补虚散寒之效。如寒多者，加重生姜用量；痛多而呕者，加陈皮、白术。
2. 桂圆红枣猪肝汤
（图片仅供参考）
组成：桂圆肉15g，红枣6枚，猪肝100g。
制法：红枣去核，洗净桂圆肉，红枣肉；将猪肝切片；全部用料加水适量，炖30分钟。调味，饮汤并食桂圆肉及猪肝。
功效：补血，健脾。
主治：血虚体弱，面色无华，神疲乏力，头晕心悸。
方论：方中桂圆肉养血养脾，据 《随息居饮食谱》记载：“桂圆肉甘温，益脾阴，滋营液”，功专养心补血，宁心安神；红枣去枣核补而面不燥，益气补血，以增强补益之功； 猪肝味甘，性温，入肝经，有补血健脾、养肝明目的功效，用于贫血、头昏、目眩等均有较好的效果，据《本草纲目》记载：“猪肝能补血” ，《千金要方·食治》“猪肝主明目”。患贫血之症，面色苍白、头最心悸、易疲劳，服桂圆红枣猪肝汤有较好的疗效。久服能健身延年。
以上即为邱健行老医生根据70多年中医生涯所选的精粹“补气补血”药膳，希望大家仔细阅读聆听，感受中医的博大精深，从中学到的知识在日常生活中吃出健康，玩出健康！快问君在此祝大家：开心工作，happy生活！闲暇休息之余多多亲近自然，体会自然，感悟自然！
本文来源于快问平台资深名医邱健行主编《杏林健行》真实案例原创发表，（温馨提示：请在医生指导下用药，切勿私自用药。）转载请注明来源和出处，图片素材来自网络，版权归原作者所有。
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