先总结说一下，凉皮儿就是用普通面粉做的，就是用水洗面，使面粉里的淀粉和小麦蛋白分离。淀粉浆蒸成凉皮儿，洗剩下的小麦蛋白其实就是面筋，步骤如下：
和面——洗面——沉淀淀粉浆（同时可以煮面筋）——蒸凉皮儿——准备好配料拌一下凉皮儿就可以吃啦！
和面：就是普通的面粉，这个步骤忘记拍了。用多少面粉就看想做多少凉皮儿了。我第一次做的太多，吃了三次才吃完，所以这次只和了大概苹果那么大一个面团儿。和好面之后让它醒上二十分钟。
洗面：就是把面团放在水里揉搓，有白色的东西从面团里洗到水里，这就是淀粉。每次放一点儿水，洗到水像牛奶一样的时候，就把水倒到另一个大盆里，倒的时候最好过滤一下，免得有面团混进去。
洗面这个步骤要重复数次，每次加一点水，一直到面团揉不出淀粉为止。手里剩下的就是面筋。这个步骤，淀粉洗的不干净的话，面筋就会像面饼一样，没有洞洞或者洞洞很少。
大盆里的淀粉水放到一边静置，大概需要四到五个小时。
面筋可以放在水里煮，几分钟就熟了，当然蒸也可以，蒸的比较硬和劲道。
五个小时之后，淀粉水变成了这个样子。上面是清水，有点儿淡黄色，下面是稠稠的淀粉浆。
把上面的清水倒掉。
只剩下稠稠的淀粉浆。
用勺子将淀粉浆搅匀，一定要用力刮到盆底，淀粉会沉淀在盆底儿上的。
准备好一个蒸锅（我用的是多星锅，其实啥蒸锅都成），两个不锈钢的平底儿盘子，一盆凉水。
蒸锅里多放水，放上笼屉，开始蒸凉皮儿啦！在平底盘子里倒入一勺淀粉浆，摇匀，要不出来的凉皮儿一边厚一边薄啊。
水开之后，把盘子放进笼屉里蒸就好啦，记得一定要盖锅盖。由于锅盖是透明的，看着淀粉浆很快就开始变得透明了，然后就会鼓起大泡来，大概需要蒸两分钟就好了。这里要注意一点，我第一次做的时候蒸的时间短，看到变透明了就出锅，结果凉皮儿一碰就碎，要蒸到两分钟后，凉皮儿才会劲道。
蒸好后，取出盘子。
直接放到凉水盆里，小心别烫到手。
用凉水一浸，凉皮儿就可以揭下来啦。放到盘子里，这里记得盘子底先抹点儿油，就不会沾了。我是在碗底倒了一点儿香油，用手指沾一点抹上。凉皮之间也抹一下，要不凉皮会粘成一大坨。
看看效果。
最后把凉皮儿切成条状，把面筋切成块儿，可以配黄瓜，豆芽，火腿丝，鸡蛋饼丝或者芹菜之类，看自己口味啦。调料我就直接用的酱油、醋、蒜泥、麻汁儿，直接用的老干妈辣椒酱，哈哈，味道超一流！！
