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幸福甜蜜甜酒酿
槐荫堂青岛分堂
>《酒文化》
2013.08.14
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甜酒酿,小时侯妈妈经常做的。炎热的夏天,用它来消暑解谗都是很不错的选择。小时侯能给小朋友解谗的食物不太多,这个算是一个。所以每每妈妈刚做好,我和妹妹2只小谗虫就在期待了~~~~~~这36个小时让我们等的好漫长呀!还要等多久才能开吃呢?过几个小时就要问一次,还要经常去打开看看,闻闻有没有甜蜜的香味飘出来了~~~~~~
长大后,这个小时侯的美味就渐渐被淡忘了,偶尔超市里看到会买点回来做做菜什么的,但那味道已经不是妈妈做的味道了~~~~~~
今天自己动手做甜酒酿是因为全些天去网上买内酯,内酯做豆腐和豆腐脑不可少,但2元100g的价格,实在对不起那5元的运费,就看到了甜酒曲,顺便把它也带回家了。所以网络消费的辐射力还真的不可小瞧哈哈,常常为了买一个东西,而买了一大堆的有用没有用的东西回来。
材料:糯米500g,酒曲5g。
做法:
1,糯米浸泡2个小时,压力锅蒸熟,我分了2次蒸,一个用蒸笼,一个加了少量水放碗里蒸。擀面杖把酒曲碾碎。
2,蒸好的米饭,放凉到30-35度左右,拌进酒曲,再压实米饭,中间挖个洞,上面再撒一层酒曲粉,盖上保鲜膜30度的温度发酵。现在的天气就直接盖保鲜膜就可以了。
这个方的容器里装的是我用蒸笼蒸出来的米饭,口感比较硬,干。
下面这个圆碗里的是我们常规做饭加水蒸出来的米饭,比较软糯。我也用酒曲拌匀,因为米饭比较粘手,我还沾了温开水搅拌,再压实米饭,中间挖个洞。盖上保鲜膜30度的温度发酵。
3,24小时后,我们来比较下,加了水的比较软糯的米饭已经能闻到甜蜜的酒香了,而干硬的米饭却好象还是老样子,连酒曲粉末还能清晰可见呢。
4,36小时后呢?圆碗里的米饭已经变成了喷香甜蜜的甜酒酿了~~~
而方碗里的却还是~~~~~没有什么变化,我赶紧来补救下,加进半碗温开水,增加米饭的湿度,继续让它发酵。
5,直到又过了24个小时,方碗里的米饭终于也变成了甜蜜的甜酒酿。
而这个时候,圆碗里的甜酒酿早已经进了我们的肚子哈哈~~~~~~
看看那甜蜜的~~~~
经验总结:
1,米饭一定要带水蒸,蒸的软糯。
2,酒曲要和米饭充分搅拌,搅拌的时候还要用点温开水做手水,有助于酒曲的溶解发酵。
3,双手和容器一定要注意卫生,否则做好的酒酿会长毛毛哦。
4,温度要在30度左右,老妈给了很好的一句话,说
你穿什么衣服,酒酿也要穿什么衣服
,经典吧~~~~~~所以说是现在这样的夏天是最适合做酒酿的。
5,容器要密封,没有盖子就用保鲜膜。
注意到了以上5点,喷香甜蜜的酒酿就会来你家了哈哈~~~~~告诉大家自己做的可比外面买的好吃的多呢!
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