甜酒酿也称为醪糟或者米酒，我对它真是太熟悉了，随便进入一个超市都能够看到瓶装的或者盒装的各种品牌的酒酿、醪糟。
其实甜酒酿的吃法还有很多：可以将酒酿用水和冰糖煮开冰镇后夏天喝最解暑了；做好的汤圆放入酒酿煮一下也很好吃；切成块的各种水果和酒酿煮一下吃起来更精致；酒酿还可以用来发面做面点，更具风味。
不过我还是喜欢原汁原味的酒酿，什么也不加就是纯纯的酒酿味道，只是每次吃都是有节制的吃上2勺，毕竟头疼的滋味不好受，而且每个人终究都要学会控制自己，情绪或者其它。
所需原料：
糯米500克、甜酒药（我用的是传统块状的，每袋2块可以做4公斤，我用了其中一块的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）
制作方法：
1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以；
2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生；
3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟；
4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉；
5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步；
6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸；
7、将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀；
8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞；
9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中；
10、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边；
11、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。
12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。
小贴士：
1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。
2、无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲烫死而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层。
4、糯米饭可能太粘，要用凉白开水过米，熟米是会吸水的，这样米温下降的快，而且米吸水了，不会太黏了，米饭温也好控制在30度左右。温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸；用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。
5、一斤米蒸好时就在盆里占1/3的体积，做好后几乎满盆。发酵好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱，放一个月也不会坏。吃掉一部分后，还可以再凉一些白开水加入，室温下放置几小时再继续放入冰箱。边用边加水，这么一盒就会变为2--3盒的总量。做一次能吃好久呢。
6、泡米时间8-12小时即可，我一般是上班早上就放水泡上，水会放多点。晚上吃完晚饭后再做，一般泡的时间会超过12小时，这点不影响。米已经用手能轻易碾碎了。隔水蒸米。一般家里都有蒸屉，蒸屉上放上蒸布，把米到里头控完水，屉布里没有水，不滴水了，就放蒸锅里蒸。锅里多放点水，因蒸的时间长。如果蒸的过程中水少了加次开水继续蒸熟，中途加开水不影响米熟。
