丹麦曲奇

“配方非常简单，就是面、油和糖，除了少许小苏打，几乎没有膨松剂，全靠打发黄油和添加砂糖来得到酥脆的口感，少许蛋液是刷面的，主材料中没有鸡蛋。这是这款曲奇和其他配方的主要区别——丹麦曲奇的原始配方是没有鸡蛋的！而且，最原始的形状也是切片，大小随意。”

用料

丹麦曲奇的做法

材料：面粉520克，无盐黄油452克，细砂糖150克，苏打粉5克

装饰：全蛋液适量，粗砂糖适量（这是原始配方，自家做小烤箱或初次尝试可以减半或1/4量）

1.所有材料精确称量

2.黄油放在室温软化

3.打发黄油至颜色发白、质地蓬松，打蛋器划过留下羽毛状的痕迹（可以用电动打蛋器，也可以用手抽）

4.加入细砂糖

5.略打发几圈，混合均匀即可，不必等糖融化

6.混合面粉和小苏打，筛入黄油糊中

7.用刮刀上下挤压、切拌均匀，不见干粉即可

8.将面糊装入保鲜袋

9.擀成3、4mm厚的方形，入冰箱冷藏至硬，大约30分钟到1小时，冷藏即可，不必冷冻

10.取出面片，先薄薄刷上一层全蛋液

11.再均匀撒上粗砂糖，多撒点儿，饼干很不甜

12.切成适当大小

13.排入烤盘（烤盘上铺锡纸或烘焙纸），中间留出空隙，饼干烘烤时会膨胀

14.烤箱预热160度，放入饼干，烤12到15分钟，至表面金黄

1、使用高质量黄油，脂肪含量越高越容易打发，而且成品也更酥松香甜；

2、可以用低筋面粉，也可用中筋面粉，我目前就用家里普通的面粉。低筋面粉会更酥松，中筋面粉稍有嚼头；

3、烤好后完全冷却再从烤盘中取出，拿的时候要小心，饼干非常酥；

4、饼干大小随自己喜欢，也可以挤花造型；

5、搭配乌龙茶，中西结合式下午茶，很不错。

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