发面“
死面团(不发酵)原材料:小麦面粉150克、冷水80克
一、妈脱儿面团的和制过程:
1.取小麦面粉150克放在和
2.放入30克白糖,取1汤匙麦芽糖浆放在碗中,加入2汤匙温水,调成麦芽糖水
3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母,搅拌均匀,静置5分钟,使酵母完全溶于糖水中
4.酵母麦芽糖水倒在面粉上,用
5.用手把所有面絮揉合在一起,形成光滑的面
6.和好的面团盖一块保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大
7.用手指在面团上扎个小洞,面团不回缩,“
8.另取150克面粉,分次加入80克左右的冷水,搅拌成面絮,和成表面光滑的“死面团”
二、妈脱儿面剂子的制作过程:
9.发酵好的“
10.和好的“死面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成大圆饼
11.把“发酵
12.把两个面团向中间折回,使“死面团”包裹“糖面团”,形成
13.用刀把
14.取一个条状剂子,把封口处扭一下捏紧
三、妈脱儿的炸制过程:
15.超锅内放入适量植物油,大火烧热至150度左右
16.用一根
17.把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中,中火炸制
18.期间用
19.用
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