凉粉真的这么容易制作吗？这是很多朋友的一个疑问，一直习惯了点外卖，却不晓得步骤如此简单，今天科普一下凉粉，它的主要来源集中在土豆、绿豆、扁豆和红薯，用其中的淀粉制作而成，别一看准备材料那么多，就开始头大，那只是调料汁而已。
凉粉为汉族的一种小吃，流传在南北各地，清凉爽滑，吃一次就念念不忘的那种，自己做的干净又卫生，按照我这个做法，无需繁琐的步骤，只需一个锅、一个盆，适合新手操作，周围跟我学的朋友都成功率，屡试不爽。
食材：红薯淀粉、水、大蒜、韭菜
调味：食盐、辣椒面、生抽、鸡精
1、准备一碗红薯淀粉，淀粉与水的比例为1:5，一碗淀粉，四碗清水。
2、先倒入1碗水搅匀，把面疙瘩充分化开，放一边静置5分钟，为了凉粉吃起来更加细腻，最好用过滤网再滤一次，彻底清除细小的杂质，接着加入1勺盐，1勺碱面，4碗温开水，搅拌均匀，放入锅中大火蒸40分钟。
3、随着蒸的时间越久，颜色会变成越深，蒸好之后，等它自然晾凉，这就是我们平常吃的凉粉了，如果想凉拌着吃，可放在冰箱中冷藏，特别的筋道、嫩滑，把凉粉切成块，方便进行下一步。
4、切一些蒜蓉、韭菜，再准备一些辣椒面，不爱吃辣的可不放。
5、锅内加入适量油，等油热以后，放入蒜蓉爆香，再加入辣椒面，翻炒均匀。
6、倒入切好的凉粉，继续翻炒，加适量的生抽，清水，盖上锅盖，焖上3分钟左右。
7、开锅加入食盐调味，翻炒匀后，再焖1分钟左右，接着下入韭菜，翻炒均匀关火，加入适量鸡精出锅。
8、一道好吃的炒凉粉就做好了，特别的筋道、嫩滑，真的很好吃，想吃口感黏一些，可延长烹炒的时间，感觉自己学晚了。
喜欢吃结实一点的口感，按照1:5操作，如果喜欢吃嫩一点的，按照1:6操作，关键全在水的比例中。
一定要用筛子过滤一下淀粉中的杂质和颗粒，购买淀粉的时候，一定要看清楚，有的部分不纯。
最后下入的配菜并无具体规定，可以是韭菜、蒜末和小葱等，各有各的风味。
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