简易烧菜【菠萝梅肉】

菠萝梅肉

菠萝梅肉，即咕噜肉，可以说是粤菜的代表性菜式，亦是外国友人最熟悉和喜欢的中国菜之一。咕噜肉甜酸可口，老少咸宜，其风味在于甜酸汁味道要和、厚、酸中带甜而又不失鲜味，肉块要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门，可以帮助你较快地掌握其中的技巧，成功做出这道美味的菜式。

材料：猪梅肉250g、 菠萝半个、红圆椒半个、青圆椒半个、鸡蛋1个

猪梅肉腌料：生抽1汤匙、糖1小茶匙、淀粉1/2 小茶匙

糖醋汁：白醋1汤匙、盐1/5茶匙（不到1克）、糖适量（要根据醋的酸度和自己的口味选取合适的分量）、番茄酱5汤匙、清水3汤匙、生粉1汤匙（用 1 份生粉 + 3 份水调成生粉水）、糖醋汁所用材料的分量仅供参考，要依所用原料的不同和自己口味作适当调整。

制作过程：

1.菠萝、红圆椒、青圆椒分别切小片。

2.猪梅肉切成小块。用适量生抽、糖、生粉腌15分钟。

3.鸡蛋取蛋黄，梅肉粒先放入蛋黄液中拌匀，再放入生粉中滚一圈，使其均匀的粘上一层生粉。

4.烧热锅，下生油适量，加热至合适程度：筷子放入油中，油起小泡即可。调成中火，放入猪梅肉半煎炸，待肉粒略定型，用筷子翻面，炸至金黄、盛起沥干油。

5.锅烧热，下油一汤匙，放入菠萝爆炒，加少许盐调味，盛起备用。

6.煮糖醋汁。开小火，依次放入白醋、盐、糖、番茄汁及适量水，煮开后试味，合适后，加入生粉水，搅拌至比较浓稠的程度。

7.放入猪梅肉回锅，拌炒至挂汁。

8.加入菠萝、青红圆椒搅拌、勾芡，即可盛起。