一提起花椒，小编首先想起的就是清蒸鲈鱼，在蒸好的鱼身上浇上刚出锅的冒烟儿的花椒油，麻香扑鼻，热油还能激发出鱼身上葱姜丝的气味。
花椒是每家每户厨房中的调味品，用途十分广泛。可能大家不知道，花椒也是一味药食同源的食材，既是食品，也有一定药用价值。它和大家熟悉的肉桂、小茴香都属于温里药。顾名思义，我们大概可知花椒属于温热性质的食材。还有一个更直接的验证渠道，什么时候都不要忘记自己感觉和感受，拿一颗花椒放嘴里嚼一嚼，又麻又辣，是不是温温热热，火烧火燎的感觉。
今天给大家介绍的花椒是大红袍花椒，性味辛（麻辣）热，可以振奋阳气、平衡寒气、清浊化湿，适合与肉类、水产品、水禽、蔬菜等同用。
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花 椒 怎 么 用
俗话说“牙疼不是病，疼起来真要命”，牙疼是要抓紧去口腔科就诊的，无论是龋齿，还是其他的问题都要早发现，早诊断，早治疗。如果临时应急，可以考虑嚼一嚼花椒试试，因为，花椒在嘴里又麻又辣，可以暂时麻痹神经，可能有一定的缓解止疼效果，虽然不治病，缓急止痛，临时应急可以试一试。
前文提到的花椒油不仅在蒸鱼、炒菜中经常使用，炸好的花椒油如有剩余，将花椒取出，待油放凉后，可装入瓶中，凉拌菜时来上一点儿，跟香油类似，能让菜品的味道层次更加丰富。
花椒油可以润肤止痒，如果皮肤起了湿疹，可以尝试用能吃的花椒油涂于患处，可能起到意想不到的止痒效果。
另外，花椒特殊的气味和味道有一定的防虫作用，它的特殊气味来自于其含有的挥发油。在存放大米的米箱、米桶等容器中放入些许干燥的花椒粒儿，不但不会影响大米的口感，还能延长大米的保存时间。
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花 椒 怎 么 吃
小编家人都不爱吃鸭肉，因为鸭肉有些鸭腥味，肉质偏紧。可是鸭肉性寒，清火平气，是难得的清补食品。古代皇家的御膳房给皇上准备食物，准备用鸭子做的菜是错不了的选择，因为，吃鸭子不容易上火。小编发现花椒和盐能除鸭肉的腥味，其实也不是小编发现，是小编的家人能吃下自己做的鸭肉了，还觉得味道不错。
制作过程十分简单，大家可以试一试
主材：鸭腿，选择鸭腿的好处是省了剁肉的工序。
配料：盐，花椒，油（植物油、猪油等）。
1 锅烧热，倒入少许油，
2 将盐和花椒放入锅中炒出香气，
3 加入热水，放入鸭腿，中火煮30分钟左右。
其中需要注意的是鸭腿可以用叉子扎一扎，便于入味。盐和花椒放多少量，按小编的经验，两只鸭腿，大概10-30g盐，花椒5g。具体盐用多少还是要看每个人的口味，做一次就大概知道放多少合适了。
还有一点，如果盐放得不够，煮熟后可以在汤里泡一泡更入味，待放凉了后食用。如果尝一口比较咸了，熟了后就要把鸭腿捞出来放凉，以免过咸。鸭腿肉很容易炖烂，放凉后可以手撕，非常方便。
花椒除了煮鸭肉，炖羊肉也可以放。
徐老师在《饮食滋味》讲到，炖羊肉最简单，可以清水炖煮，快出锅时放点儿盐进去就行了。如果想衬托出羊肉的香气，只需要放两种料就可以了。一种是孜然，另一种就是花椒。
读者朋友们，关于花椒你们有什么想说的吗，评论区留言吧。（本文不作为相关疾病的医疗建议，仅供中医爱好者交流参考使用）
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姜半夏丨文稿
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