黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，8-10月果实成熟后采收，取其种子新鲜食用或晒干后药食两用。据记载：黄豆是迄今为止世界上发现最早的大豆出土文物，是我国古往今来重要的粮食作物，也是一味药膳同源的中药。中医认为，黄豆味甘性平，归脾、心、大肠经，具有健脾利水、宽中导滞、解毒消肿等功效，可用于食积泻痢、腹胀食呆、疮痈肿毒、脾虚水肿、外伤出血等，可煎汤内服，亦可捣碎外敷或炒焦研末调敷。
01
黄豆的N种吃法
黄豆也是大豆中种植和应用最广泛的品种。除了新鲜入菜，黄豆还可用来做各种豆制品，如豆浆、豆腐、黄豆酱、黄豆芽等等。
■ 可取代牛奶的豆浆
在新版的膳食宝塔中，黄豆受到了特殊对待，和肉蛋奶食物列在同一层次。那么黄豆有什么过人之处呢？原来黄豆具有许多肉的“特质”，干黄豆中的蛋白质含量超过30%，且和肉类中的蛋白一样是优质蛋白，更有利于身体的消化吸收与利用，故黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
奶类营养丰富，富含人体生长发育所必须的营养物质，但有调查发现我国有 88.9%的成人缺乏乳糖酶，55.1%的成年人有乳糖不耐受症状。那对于这类人群，可用黄豆浆代替牛奶，营养相当。
此外，从中医学的角度来讲，牛奶性微寒，正如《本草经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒”。而黄豆性平，其实对于脾胃虚寒的人来说，黄豆浆比牛奶更适合用于日常饮用，姜汁豆浆更是不错的选择。
■ 清热泻火的豆腐
《本草求真》记载：“豆腐，经豆磨烂，加以石膏或卤汁而成，其性非温。故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且谓寒能动气。至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也”。豆腐的品种有很多，有的用卤水制作，像北方的老豆腐，有的用海藻胶做，如琼脂豆腐，而清热效果最好的还是南方的石膏豆腐。因为石膏性大寒，味甘、辛，归肺、胃经，能清热泻火、除烦止渴，常用于治疗外感热病、高热烦渴、肺热喘咳、胃火亢盛。豆腐与石膏搭配，就具有清热解毒的作用。
日常上火的朋友也可以吃点石膏豆腐清热解毒，对于一般人群来说，我建议在制作豆腐美食时，多加点姜葱蒜或小米辣胡椒等调料以缓解石膏豆腐的寒冷之性。
需注意的是豆腐与菠菜同吃容易形成不溶性的草酸钙而产生结石，与蜂蜜同吃会阻碍人体吸收营养物质，故豆腐不宜与菠菜、蜂蜜同吃。豆腐花与豆腐同源，均具有寒凉之性，脾胃虚寒者不宜多吃。
■ 开胃消食的黄豆酱
日韩剧里必出现的韩国大酱和日本味噌有一个共同的祖先——中国黄豆酱。黄豆酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，酱香和酯香浓郁，咸甜适口，用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐或净食等。中医认为，黄豆酱味甘咸，性平，具有开胃健脾、消食除腻、补中益气的食疗作用，适合食欲不振或口淡无味的人食用，尤其是大病初愈之人或者老年人。
需注意的是黄豆酱含盐量较高，高血压或肾病患者应少吃。此外，黄豆酱油因为制作工艺与黄豆酱相似，故两者的食疗价值和注意点基本一致。
■ 生发之气的黄豆芽
黄豆芽属于芽苗菜，是蔬菜的一种，由黄豆简单培育而成，居家便可制作。战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时豆芽主要作为药用。黄豆芽性凉，味甘，归脾、大肠经，适合脾胃湿热的大便秘结、寻常疣、高血脂等人的食疗辅助；又因黄豆芽具有生发之气，故其还可补气养血，适用于气血不足之人补虚食疗。现代科学研究也发现黄豆芽具有丰富的营养物质，认为其相比黄豆而言含有更多利于人体吸收的营养成分，其豆腥味也减少，整体感官及风味都达到最佳。
需注意的是由于豆芽性凉，脾胃虚寒的慢性腹泻者不宜多食，普通人群在烹制黄豆芽时最好也加点姜缓解其凉性。
02
食用黄豆制品的注意事项
1、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，因此，常常胃胀、腹胀、嗳气、放屁的人应尽量少吃。
2、黄豆含有大量的嘌呤，高尿酸血症人群要少吃。此外，嘌呤会加重肝、肾的代谢负担，因此，肝、肾功能不全者也要注意少吃或不吃黄豆。
3、大部分的黄豆制品性偏寒，对于脾胃虚寒者要少吃，或者吃时尽量搭配姜葱蒜、胡椒等祛寒之品一同食用为宜。
‖ 食疗方推荐
黄豆猪脚汤
材料：猪蹄500克，黄豆100克，生姜3片（3人份）
做法：黄豆提前用清水浸泡30分钟，猪蹄洗净焯水，上述材料一同入锅加水大火烧开后转小火煮至猪蹄软烂为宜，加盐调味，喝汤吃肉。
功效：气血双补，润燥美肤。
适合人群：气血不足人群，如产后女性或症见神疲乏力、气短懒言、面色淡白或萎黄、头晕目眩、唇甲色淡、心悸失眠、舌淡脉弱等证候。
黄豆性平，味甘，归脾、心、大肠经，具有健脾利水、宽中导滞等功效；猪蹄性平，味甘、咸，归胃经，具有补气血、润肌肤、通乳汁等作用；两者搭配具有气血双补，润燥美肤的作用，适合气血不足人群食用。
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