湛江鸡瓮是怎样炼成的？网友图解“打鸡瓮”全教程
2014年03月10日 09:29
来源：银沙论坛 作者：好奇嗨史猫
【“打鸡瓮”全教程】
1.砌瓮；
2.成型后，用小泥块把小空隙补上；
3.引火烧瓮，大概烧两个小时；
4.把火炭拨出来。动作要快，以免瓮凉；
5.小心捅开瓮顶以免捅塌；
6.捅到瓮底铺满一层泥块；
7.把包好的鸡放入瓮内，瓮门口要用大泥块堵住；
8.放完鸡，把泥块全部捅下，把泥块打压碎完工，50分钟后就有鸡吃了
地点：交椅岭旁，天气还算好，环境也不错。
很显然，这样“砌瓮”是不对的。
看看高手是怎样砌的。
成型后，要用小泥块把小的空隙补上，以免以后“烧瓮”热量都跑了。
漂亮牢固的瓮
引火烧瓮
大概烧两个小时样子，够火候了。
烧了很多柴火积下的炭
把火炭拨出来，动作快点，要不然瓮都凉了。
捅开瓮顶，小心点，捅塌了就“完蛋”了，哈哈！
捅到瓮底铺满一层泥块就行了。
把包好的鸡放入瓮内，注意这个环节，瓮门口要找一块大的泥块来堵住。
放完鸡，心也放下了，把泥块全部捅下。
用锄头把泥块打压碎，基本完工，50分钟后就有鸡吃了。
不管鸡瓮还是鸡蛋瓮，番薯瓮等等，不可能超过三十分钟，因为我们用的是秋后农田的泥土，并且材火是绝对足够的（保持足够的火力），何况我们一般打完瓮后，还会有时顺便会在瓮面土上起一堆材火，主要是以保持瓮内的热度不至于过快散去。
腌制其实很简单，就算只用盐腌，味道也比平常的炒，煮好香很多。
用料；盐局粉、蚝油、烧考汁（蚝油和烧汁有无皆可，有的话份量也较少），生抽、姜、盐西。
小时候烧麻雀 直接扯个南瓜叶包严实 煮饭时放灶膛里火烧 瓜叶烧枯了也就好了 那个香
野营活动打番薯瓮
森林公园的商业打鸡瓮
叫化鸡最原始的做法
第一种、不开膛，不去内脏，那是真的叫花鸡：将水和黄泥搅拌均匀，成糊状，涂在母鸡身上（记住鸡是活的)涂完后用火烤制1个半小时，等冷却后打开，鸡毛与泥会一起脱落，用鸡肉蘸盐吃！最正宗的做法。最好把盐里加点黑胡椒！做法最简单，但吃过的都说忘不了那个滋味。
第二种、将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。（另一说：活鸡扭断脖子——不放血 从后门开个尽量小的口 把内脏掏出 洗净内腔 依个人口味在腔内涂抹作料 也可以放上香料 不过一般是不放的 因为香料的味道容易抢走荷叶的清香 黄泥加点水调成粘稠的泥浆 用泥浆把鸡涂满 一定要渗透到毛根部 表面抹均匀 成个椭球状 用荷叶把球包上 包严实 用线扎好 。地上挖个坑 把球埋进去 把坑填平 鸡球表面离地面10CM， 在上面生一堆篝火 不要太大了 免得受热不均匀 等火自然熄灭自然冷却了 把鸡球挖出来 用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了 一拔就下来 连毛都带下来 一根不剩 ）
第三种、鸡褪毛后，开膛去内脏，洗净，里外用盐搓几次；干荷叶泡软，将腌好的鸡包起，外层涂上泥巴，放火里小火烘烤，半熟时，将鸡与火种用土掩盖，闷2小时即好。
现代叫花鸡做法
制作时取母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。先将鸡去脚爪肋下取脏，将腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，放丁香并用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去强，荷叶装盘，淋芝麻油即成。整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
一种烤瓮鸡配方与制作
(1)将优选原料鸡去毛、去内脏，剖洗干净、沥干；(2)堆码用相当 于鸡重量的2-3%食盐涂抹在鸡体内外，堆码3-5h;(3)造型弯头至背脊翅 下；(4)在鸡肚内放入香包香包内的香料是由下列重量比的原料制成肉豆 蔻2.5-3.5克，草果2.8-3.2克，肉桂3.5-4.5克，八角4.5-5.5克，香叶2.5-3.2 克，白芷3.8-4.3克，山奈2.5-3.5克，香茅草4.8-5.5克，小茴香5-6克，丁香4.5-5.0克，将上述各原料分别粉碎成40-50目粉末，混合均匀后用棉纱布包好； (5)插笺将鸡下腹开口处用竹笺缝制；(6)鸡体表面涂抹香料所述香料 是由45-55%食用白醋和45-55%蜂蜜调和而成，可使得烤鸡酥脆、风味独特， 而且回味悠长；(7)烤制在瓮缸内放入木炭火炉，用挂钩勾住鸡胸并吊挂在 瓮缸内的木炭火炉上方，在200-250'C的温度下翻滚烘烤30-45min,直至鸡皮 呈枣红色即可，所述瓮缸可为酿酒厂装酒用的容器或者以前农户家用来盛水的 容器，底部小、中间和缸口 较粗。
（这实际上就是炭火烤鸡。用瓮，可以逼住热量，节省能源和时间。)
引申做法，从鸡迁移到鱼
碳烤叫花鱼，用锡纸包着直接烤，这过程中绝对不会拆开来看，100%盲烤，全凭烤鱼师傅强大的技术和经验，这样烤出来的鱼肉会更入味，更能锁住鱼肉的水分。换句话说，这种烤法，新不新鲜，一口就能尝出来了。
石盘烤鱼，一种原始烹鱼方式，被加热的石板富含硒元素
中国士兵教泰国士兵如何野外制作叫化鸡
来源:央视国际 发布:2012-06-12 15:11:24 时长:03:10 播放数：124023
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
