香椿为木本蔬菜。其嫩芽和新叶又叫香椿头或香椿芽，具有独特浓郁的芳香气味，香脆可口，质细无渣且含有丰富的营养物质，被视为蔬菜上品
香椿为木本蔬菜。其嫩芽和新叶又叫香椿头或香椿芽，具有独特浓郁的芳香气味，香脆可口，质细无渣且含有丰富的营养物质，被视为蔬菜上品。目前生产上采用的设施有小型拱棚、保温塑料大棚、塑料薄膜日光温室等，都要注意冬春季的增温和保温，以利椿芽提早萌发，提前上市。大棚栽培要点如下:
1整地选苗
大棚温室栽培香椿，需要精细整地施足底肥，深翻25cm左右，一般每 667m2施优质腐熟农家肥5000kg以上，过磷酸钙100kg以上。黄淮海地区10月下旬至11月初起苗，选苗标准是:1年生苗高60-1OOcm，干粗1.5cm以上;2年生苗高100－15Ocm,干粗1.5cm以上，组织充实顶芽饱满，根系发达，无病虫害，侧根长2Ocm以上。
2栽植
香椿落叶后需要经过17d左右的自然休眠期，才能保证萌芽鲜嫩、纤维少、香味浓、品质好。所以起苗后应挖沟假植，根部埋土浇水，苗上稍盖草帘保温，经过 15－2Od 1O度以下低温使其完成自然休眠，再栽入棚内。也有先栽入棚内但不盖薄膜，待完成自然休眠后再扣膜保温。山东10月下旬至11月上旬起苗假植，11月下旬定植在日光温室中;河北11月15日起苗栽植，小雪前后盖膜，最晚在11月底盖膜。
栽植时南北行向，行距10－20cm，株距4-5Cm，每隔1.5m左右留1个宽行作土埂，以利浇水和行走方便。当年生苗每平方米栽100-150株，多年生苗每平方米栽80-120株。温室前坡下面栽矮苗，后坡下面栽高苗，中部栽中等高度的苗木。
3栽后管理
扣膜后1O－15d是缓苗期，应提高地温促进根系活动，白天气温保持在15-25℃，夜间10℃左右（最低温5℃以上），地温8℃以上，11月下旬至12 月初要注意夜间盖草帘保温;经过40－50d开始萌芽，椿芽着色的气温在22℃以上，现绛红色的芽，外观美品质好，室温超过28－30℃，晴天中午扒开膜缝通风2－3h;采收期保持白天气温18－25℃最好，夜温13－15℃，以促进椿芽生长。若室温低于4－5℃时应生火加温，并于室内支小拱棚或在室外加盖双层膜及盖双层草帘保温。栽植后的室内相对湿度保持在85%以上，萌芽后以70%左右为宜。空气相对湿度的调节措施有:浇水喷水、放风排湿等。每次采收前3－5d，应选择晴暖天的中午给苗木喷水，喷到叶面滴水为止。每采收1次应每平方米追施尿素250g并浇小水。或叶面喷1%尿素增加营养。盖帘保温期间，每天9:00前后卷起草帘以利光照，16:00前后盖上草帘保温，注意随时清除塑料膜上的灰尘及水珠，以免影响光照。立春后光照过强时，中午可间隔放草帘遮光，通过调节光照可使香椿芽苔及复叶呈现红褐色，外观美品质好。
4多次采收
温室香椿比较娇嫩。每次采收时必须用剪子或用刀片削下芽头，不要用手掰，以免伤及枝芽，影响隐芽萌发而降低产量。其他管理要求与露地栽培相同。
5揭膜平茬
" 谷雨"前后采收结束时，树体内的养分几乎耗尽，可逐渐揭开除去薄膜通风降温，炼苗3－4d后起苗平茬栽到露地。当年苗留茬高10cm，多年生苗留茬高15 －25cm，萌芽后选留1个壮芽培育苗干，其余萌芽抹除，搞好肥水管理、中耕除草和病虫害防治，为下年温室生产培育优质壮苗。香椿的大棚早熟栽培
香椿的大棚早熟栽培
1 品种选择
根据香椿初出芽苞和幼叶的颜色，分为红香椿和绿香椿。红香椿树冠开阔，树皮灰褐色。初生幼芽红色，有光泽，香气浓郁，纤维少，含油脂多，品质好。绿香椿则较次，品质一般。据试验，长江以北(山西、河南、陕西等)的种子，育苗后，封顶卑，抗冻性较强，较适于大棚栽培。长江流域的种子，大棚栽培的产量，效益都较低。
2 育苗
早育苗，育壮苗，是大棚丰产栽培的关键。壮苗的标准，苗木叶片肥厚，叶色浓绿，茎杆粗壮，茎基部粗1．5—2厘米，株高80-150厘米，封顶早，顶芽肥大，产量高。
2．1 整地施肥：选肥沃的壤土或沙壤土作育苗地，在3月下旬至4月上旬，采用阳畦或小拱棚育苗。作畦东西向，宽100-120厘米，长度可根据育苗量规定，畦面每亩施优质圈肥1000千克，磷肥100-120千克，把土肥混匀、耙细。
2．2 播种：播前4-6天浇水造墒，插好拱架，覆盖塑料薄膜提温，之后播种，为能提前播种，也可在大棚内用营养钵育苗。
播前3-5天，搓掉种子上的翅膜，以便催芽和播种。种子放入温水中浸泡10-20小时，捞出后沥干水分，装入沙布袋中，于20-25℃下催芽，每天用清水淘洗一次，淘3-4天，当有60％露出胚根时即可播种。
香椿播种多采用条播，先在畦内划出深3厘米，行距25-30厘米的播种沟，然后灌小水，待水渗下后，将催好芽的种子均匀撒入沟内，并随即覆盖细沙土1．5-2厘米，播后覆膜。
2．3 苗床管理：因早春播种时气温较低，且经常有寒流出现，故播种后除盖地膜外，阳畦要盖薄膜或在苗床上架小拱棚，并在夜间覆盖草苫防寒。白天揭去草苫以透光增温，保持床温25℃左右，5-8天即可出苗。出苗后立即除掉地膜，当幼苗出齐后，要进行通风，适当降低苗床温度，白天保持在20-22℃，夜间15℃左右，当幼苗长到5-6片真叶时，可揭开薄膜，使幼苗充分见光。
2．4 苗木移栽：拱圆大棚栽培香椿，可在苗圃地建棚。因此在幼苗定苗前，要规划好建造大棚的位置。在规划好的框内，每亩施用腐熟的圈肥5000千克，过磷酸钙50千克，深翻耙平后，作成150厘米宽的栽培畦，以培育大苗。
3 大苗培育
当幼苗有6-8片叶时，即可移栽以培育大苗，时间一般在5月下旬至6月上旬，每畦栽植4行，株距15—16厘米，每亩栽植10000-11000株。
加强肥水管理是培育健壮苗木的重要措施。要分期进行追肥，原则上缓苗后(即在6月中、下旬)，进行第一次追肥，每亩追尿素10-15千克，氮、磷、钾复合肥20千克，开沟追施，追肥后浇水。7月上旬可再追肥一次，追施尿素10千克，7月中旬以后，可叶面喷施磷酸二氢钾1-2次。8月下旬后，开始控制浇水追肥，以加快苗木的木质化和加粗生长。香椿的根为肉质根，对土壤的通气性要求较高，喜水怕涝，在多雨的条件下，要及时排水，防止沤根。遇干旱时要及时浇水。另外，田间还要及时中耕除草，防止杂草与苗木争夺养分。
为控制苗木高度，使顶芽饱满，茎秆粗壮，在培养苗木中要对苗木进行矮化处理，即在苗木高40-50厘米时，用500-800倍的多效唑(即PP333)溶液进行叶面喷施，第一次喷施后20天左右再喷一次，到8月下旬停止。也可用助壮素处理，浓度为100-150倍液，每隔15天左右一次，喷2次。注意，摘心矮化对苗木木质化有影响，顶芽不饱满，不宜用。
7月下旬开始，摘除苗干基部部分叶片，减少郁闭以利通风透光。方法是从苗干的基部将叶片逐渐除掉1／3-1／2片小叶后，掐断或剪断。
4 大棚早熟栽培
香椿在自然生长条件下，一般在3月底—4月初芽体才开始萌发，为使香椿芽能够提前萌发，必须提早扣棚。扣棚时间一般为2月下旬，这样通过大棚的保温作用，可使香椿芽提前萌发10-15天。
香椿萌动的适宜气温为10-14℃，芽薹健长的适温为18-20℃。但在大棚栽培中，为促进香椿芽的萌动，一般棚内温度，白天控制在24-30℃，夜间保持在12-14℃。白天气温如超过30℃可适当通风，棚温降至26℃时关闭通风口。夜间温度一般不低于10℃，温度过低，不仅会影响香椿芽的萌发，而且易造成叶片的大量脱落。
香椿芽生长还需适宜的湿度，在高温条件下，如果湿度过小，植株蒸腾量大，植株易失水抽干，萌芽率也低。为避免低湿产生的危害，必须及时补充水分。除浇水外，可通过植株喷水来增加棚内湿度。一般棚内的空气相对湿度要保持在80％-90％。在棚内预先贮水，使其自然升温以作喷水用，喷水一般在下午进行。
当顶芽萌发至20-25厘米时，可行采摘，从基部掰下，顶芽采摘后，侧芽萌发很快，可再采摘一次侧芽，进入4月份后，外界气温已稳定在14℃以上，露地香椿芽陆续上市，此时可将大棚膜拆除转入露地生产。如果下年继续进行香椿芽大棚生产，则需进行平茬，即在离地面5-10厘米处剪断，使其重新形成苗株。以后的管理与第一年基本相同。
.大棚香椿高产优质栽培技术
香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
大棚香椿具有品质优、上市早、价格高、销售快等特点，香椿在生长期间不发生病虫害，不受农药及有害物质的污染，所以大棚香椿是理想的无公害蔬菜。近几年来，我们采用塑料大棚香椿速生丰产栽培，将露地育成品1－2年生幼苗移入棚室高密度假植，冬季生长后再移到露地，一般每667m2可产香椿12000公斤以上，667 m2，收入可达3万－5万元，经济效益十分可观，其主要栽培技术如下。
1 育苗。香椿可用种子养殖、根蘖养殖、根和茎扦插养殖。因温室栽培用苗量特别大，目前多用种子育苗，然后移栽的方法。
1.1 整地。种子育苗应选择土壤肥沃、质地疏松、耕层深厚、排灌方便、背风向阳、光照充足的地块，做好高20cm的埂，畦面为1.2 m2。先施入腐熟有机肥60～75 m3/hm2，然后深翻30cm，再施入过磷酸钙750 kg/hm2或磷酸二铵750kg/hm2，耙细、整平。播种前7d浇透水1次，浇后3～5d浅锄1次，以利保墒和防止土壤板结。
1.2 浸种。催芽选用饱满的新种子，播前搓掉种子上的翅膜，用10g/kg的甲醛溶液浸泡20min消毒，然后用清水洗净，再将种子倒入30～40℃的温水中，并不断搅拌，待水温降至25℃时搓洗，并继续浸种12h，种子吸足水分后，捞出放入育苗盘催芽，保持温度在20～25℃，3～4d后，有30%种子露白时播种。
1.3 播种。香椿露地育苗一般在日均最低气温1～5℃或10cm土层地温在13℃时进行为宜，温室育苗可比露地提早20～30d播种。播种方法有撒播和条播2种，撒播时先灌足底墒水，待水下渗后播种，播量45.0～60.0kg/hm2，播后覆土1.0cm厚。条播时按行距 25～30cm、深2～3cm开沟。浇小水湿沟，水下渗后，将种子均匀播于沟内，播后覆土1.5～2.0cm厚，用种量22.5～30.0kg/hm2。
1.4 苗期管理。播种后，保持苗床温度20～25℃，播后约7～10d齐苗，此时香椿幼苗根系少，最好喷洒15～20℃的温水，白天温度保持在20～24℃、夜间温度保持在15℃左右，随气温升高可加大通风量，当外界最低气温稳定在10℃以上时，可撤去保温覆盖物，在露地条件下炼苗。幼苗2～3叶时间苗1次，4～5叶时定苗，培育一年生苗应按株行距20cm 25～30cm定苗，留苗15万～21万株/hm2。
当苗高在 10cm左右即可移入大田苗圃。移栽时应按行距开约5cm深的沟，并顺沟灌水，同时每隔10d左右于傍晚时喷洒3g/kg的尿素溶液。6月中旬至8月中旬是一年生苗的速生期，此期要加强肥水管理，一般以速效氮肥为主，并配合施用一定的磷钾肥，每次追施尿素150～225kg/hm2、磷酸二铵150kg /hm2，适量配施钾肥。进入8月下旬以后，应增施磷钾肥，少施氮肥，可每10d喷1次3g/kg的磷酸二氢钾溶液，共喷3～4次，以促进苗木加速木质化，并形成饱满的顶芽。
2. 建棚及移栽
2.1 建棚
采用普通一斜一立式塑料薄膜日光温室大棚，南北宽8米，东西长40米，墙体用土筑成，后墙高2 米，厚60厘米，脊高2.4料，棚内用水泥柱做支架，棚前坡以竹竿为横梁，覆盖普通聚乙烯薄膜，夜间加盖稻草苫。棚后坡用玉米秸、麦秸泥墩实，防寒保温。
2.2 移栽
11 月上旬至下旬要把香椿苗木移栽于大棚内。定植前，亩施二铵100公斤，鸡粪5000-10000公斤，深翻60厘米，耙细耧平，作畦1米宽，畦埂宽40厘米，便于走入采芽，亩栽8-10万株。定值后10-15天为缓苗期，白天10℃；促生期白天温度18-23℃，夜间13-15℃。
2.3 棚体管理及采芽采后管理
定植后浇定型植水，要灌满浇足。第二遍水在采完两茬香椿后进行，第三遍浇水前，要追施混匀后的二铵和尿素25公斤，使之随水溶解。同时用0.5%尿素和磷酸二氢钾，每隔一周交替喷洒于香椿叶面进行叶面施肥。每天上午应卷起前坡草苫，以保持适宜的棚内温度。下雪时应及时扫除棚顶积雪，以防压损棚体。苗木进棚后约50天左右，顶芽便可长至20厘米左右，此时可进行第一次采芽。第一次只采顶芽并摘除，以促进腋芽萌发生长。采芽后应及时施肥浇水。然后当芽子长至15 厘米时开始采摘，同时芽基部保留1-2片叶子，促其再生新芽。采摘的香椿芽应摊开散湿降温，切忌随采随捆随装塑料袋，以防芽子发热掉叶，降低芽子质量。整个采芽期结束后，于4月底把苗木移植在大田内懒养，6-7月份旺长时，可喷多效唑300倍液作矮化处理，霜降后再移植大棚内生长采芽。
3 定植后管理
3.1 适时扣棚
一般香椿落叶后有一段生理休眠期，如果定植较早，则晚扣棚，否则椿芽不易萌发且生长不良。如果在11月下旬以后定植，则定植后立即扣棚，此时椿芽休眠已解除，应立即提高温度，促进催芽。
3.2 温、湿度调节
香椿苗移入温室后，开始几天可不加温，使温度保持在15℃，以利缓苗。8～10d后开始加温，使棚内温度白天控制在18～24℃、夜间控制在12～14℃，地温保持在15℃以上。同时应保持较高的土壤湿度，定植后浇透水，使空气相对湿度保持在85%左右，湿度过低，易使芽萎缩，生长缓慢。湿度过高，易降低棚温，椿芽萌发迟缓。如果湿度不足时，可在晴天中午向枝干喷水。湿度过大时需在晴天中午通风排湿。
3.3 激素处理
定植缓苗后对香椿苗上部4～5个休眠芽用抽枝宝原液涂抹，一般每1g药剂涂100～120个芽，涂药后7～9d即萌动抽芽，其产量可提高10%～20%。
3.4 及时采芽平茬
在适温下，扣棚40～50d后顶芽即可萌发，当芽长到15～20cm，且着色良好时采收，采早了影响产量，采晚了椿芽老化，质量降低。顶芽可整朵采收，侧芽采收时可留下基部的1～2片叶作辅养叶，采收宜在早晚进行，一般每7～10d采收1次，共采4～5次。每茬芽子采前2～3d要进行叶面喷肥，开始采芽后十多天追肥浇水1次，每次用硝酸铵300kg/hm2。一般到4月中旬对温室香椿苗子要平茬，即从地面以上10～15cm处，将苗木重截，当年苗木留茬高度为10cm，2a以上的苗木留茬高度为15cm左右，然后移植露地栽培，株行距为30cm 40cm，密度9.0万株/hm2左右。移植后浇足水，及时中耕，隐芽萌发后，选留1个壮芽，培养成下一年苗木。
3.5 病虫害防治
香椿病虫害较少，采芽期不必喷药。幼苗期易发生立枯病、猝倒病、根腐病等，可及时喷25%多菌灵可湿性粉剂600倍液防治，或用1%双效果灵500～700 倍液灌根，每隔7d灌根1次，连灌2～3次。香椿的虫害有香椿毛虫、天牛、刺蛾等，发生时可用90%敌百虫晶体800倍液，或40%乐果乳油150倍液防治。定植前若发现有茶黄螨为害应喷施15%达螨灵乳油1500～2000倍液进行防治。
