豆腐猪肉丸子的做法

食材

• 主料

• 贵州银枫生态猪肉

  260g

• 豆腐

  250g
• 辅料

• 油

  适量

• 生姜粉

  1勺

• 姜

  1个

• 味极鲜

  1勺

• 小葱

  1支

• 食盐

  1勺

• 胡椒粉

  1勺

• 淀粉

  3勺

• 鸡蛋清

  1个

• 料酒

  2勺

• 鸡粉调味料

  1勺
•  

步骤

1.新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用。

2.生姜削皮洗净。

3.先将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉。

4.猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩。

5.将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。

6.混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，调味料简单不复杂，这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性。

7.取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。

8.锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可。

小贴士

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：
1. 豆腐最好不要用含水分比较多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比较好。
2. 豆腐要搓碎，肉馅要剁的细腻，搅拌时要搅到有粘性，丸子才会美观光滑。
3. 手上沾点水或者油，这样做出的丸子表面更光滑。
4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可汇、可做汤，煮面条，晾凉后密封保存。
5.先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。
6.添加淀粉不要添加过多会影响口感。 
7.放置后肉粘黏的更紧实，下锅不容易散。或者放入冰箱冷藏下锅也不会煮散。将做好的肉丸子放入冰箱冷藏一会儿，让肉丸子不软榻，让其有一点有点硬度和黏度时，就可以从冰箱拿出来了。