茴香鲜肉饺的做法（中式面点菜谱）
【茴香鲜肉饺子】
制作材料：茴香1大把、猪肉（3肥7瘦前夹肉）、饺子粉、姜末、花椒粒（主要材料如图所示）
制作调料：盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、香麻油
制作过程：（如图所示）
1-2.猪肉洗净去皮，将猪肉切片切丝再切丁，手工斩剁成细腻的混合肉末；茴香浸泡洗净，将茴香菜梗粗硬部分摘除，取针叶及较嫩的梗茎部分，细细切末备用；
3-4.将1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水；剁好的肉末，分次少量添加花椒水，顺同一方向搅打上劲，淋上1勺浅色酱油拌匀，覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟；将肉馅取出调味，加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，淋上香麻油拌匀，将茴香末倒入肉馅碗中；
5-6.饺子粉中加入少许盐，加水揉成光滑柔软的面团，加盖静置一会备用(约30分钟)；将面团分剂后擀成均匀大小的饺子皮；肉末撒上姜末拌匀，加入茴香拌匀，再淋上小勺香麻油后制成饺子馅；将馅包入饺子面皮中，捏紧封口，馅要多放，馅料饱满的饺子才够好吃；依次将所有的饺子包好，下锅煮熟即可。
【小贴士】3个小窍门，让饺子馅美味更加分！
1.好吃的饺子，不要偷懒，肉馅一定要手工剁。机绞肉的口感永远比不上手工刀剁肉，辛苦一点可以美味更加分。
2.巧用花椒水，提鲜去腥，让饺子馅美味更加分。花椒水做法也很简单哦，45秒搞定，即：将1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水。
3.冰一冰，肉馅Q嫩更弹牙。肉馅剁好之后，不用急着放调味料，用花椒水顺同一方向打上劲后放入冰箱冷藏一段时间，包馅之前再取出，加入调味料及葱姜末等拌匀，吃起来肉馅更美味。
好吃不过饺子，一起来吃茴香饺子，一盘您够不够？？
自制简单又美味的饺子蘸碟：醋+蒸鱼豉油+油辣椒
美味在前，ENJOY~~~~~
香菜猪肉冰花煎饺的做法（春节家宴菜谱）
主料：香菜250克、猪肉馅500克、水发黑木耳30克、面粉600克
配料：橄榄油1汤匙、香油2茶匙、盐3/2茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/2茶匙、大葱10克、生姜10克
淀粉水：干淀粉2茶匙、水2汤匙
制作：
1、面粉中分次加入310克温水，搅拌成雪花状。
2、用手揉成均匀的面团，盖拧干的湿布饧10分钟再次揉匀。
3、葱姜、水发黑木耳洗净。
4、猪肉馅再粗粗的剁几刀，加入切好的葱姜末、3/4茶匙的盐、料酒、生抽、味精、白糖、胡椒粉。
5、用筷子把肉馅搅打上劲，腌制10分钟入味。
6、香菜择洗干净沥净水分，切成末后用橄榄油和香油拌匀。
7、水发黑木耳去掉根部，切成末、
8、把香菜、黑木耳、腌制好的猪肉馅放入盆中，加入剩余的盐。
9、搅拌均匀成饺子馅。
10、饧发好的面团放置到案板上，搓成条分割成剂子。
11、把剂子按扁，擀成饺子皮。
12、取一张饺子皮放在手心，中间放入馅料。
13、包成月牙形的饺子。
14、包好的饺子放置在帘子上。
15、平底锅烧热，放入少许植物油。
16、把饺子放入锅内，煎至底部微黄。
17、再放入小半碗水。
18、加盖小火烧至锅内没有水分。
19、再淋入适量的淀粉水，加盖煎至底部金黄。
20、用一个大盘子倒扣在平底锅上，翻转即可。
关键:
1、切好的香菜末先用油拌匀在调馅，不容易出水。
2、最后加淀粉水可以比较容易控制冰花的形状。
3、煎制的时候一定要小火。
饺子原名焦耳，相传是我国医圣张仲景首先发明的。民间有好吃不过饺子的俗语。大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的主食之一也，是北方人年夜饭桌上必不可少的，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。
传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。适用于感冒，小儿麻疹或风疹透发不畅，饮食积滞，消化不良等，对某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒，具有利尿等功能，还能促进血液循环。食用香菜可以解除发热引起的头痛，还有利尿、降血糖的良好功效。香菜中含有许多挥发油。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
饺子（番茄牛肉馅）
材料：牛肉馅、面粉、西红柿、洋葱、生姜、盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、香油、油、清水
做法：1、将冷冻牛肉馅自然化冻。洋葱生姜的量要大全都剁碎，西红柿洗净后在顶端画十字刀冷水上锅煮。
2、将西红柿捞出，去皮。将洋葱和生姜末放入化冻的牛肉馅中，放入盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、香油，用热油将这些材料泼香。拌匀，静置一会儿。
3、剁西红柿，如果西红柿较软的话，可以直接用手将西红柿捏碎，不要多的太碎，要大粒一些，这样口感会好一些。将剁好的西红柿放入肉馅中，可以不放太多的西红柿汁，这样馅已经就很出水了。拌匀后，将馅稍微倾斜的放置，可以滤除多余的汁水。
4、和面。擀饺子皮。期间醒面23次，面一定要和的比平常硬一些要有劲道。然后包饺子、坐锅热水下饺子、3滚半后，饺子就可以出锅了。吃的时候最好不要醋和辣子，滴几滴香油和蒸鱼豉油沾着吃，味道更好。
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